营养与食品卫生学
名词解释
1．RNI（03） 2．要素膳（04） 3．合理营养（05）
4．蛋白质的互补作用（07、06复试） 5．蛋白质功效比值（08） 6．必须氨基酸（09） 7．DRIs（10）
8．食品腐败变质（11）
9．丙氨酸-葡萄糖循环（04复试） 10．胆汁酸的肠肝循环（04复试） 11．氨基酸分（04复试） 12．混溶钙池（04复试） 13．营养监测（04复试） 14．GMP（04复试） 15．ADI（04复试）
16．食品卫生标准（04复试） 17．同工酶（05复试） 18．糖酵解（05复试）
19．蛋白质的腐败作用（05复试） 20．RNI（05复试） 21．BMI（05复试）
22．限制氨基酸（05复试） 23．Food additives（05复试） 24．HACCP（05复试）
25．蛋白质的一级结构（06复试） 26．磷酸戊糖途径（06复试） 27．one carbon unit（06复试） 28．基础代谢（06复试） 29．ADI（06复试） 30．护色剂（06复试） 31．UL（06复试）
简答题
1．简述中国居民膳食指南的主要内容？（03）
2．老年人的膳食保健措施有哪些？（04）
3．试举例说明维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（05）
4．维生素尿负荷试验的基本原理和方法。（06）
5．简述2007年版的中国居民膳食指南。（09）
6．简述引起食品腐败变质的原因和条件。（10）
7．简述必需脂肪酸及其功能。（11）
8．简述肝内糖异生的生理意义。（04复试）
9．简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系。（04复试）
10．为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质RNI是多少？（
11．膳食纤维的主要特性是什么？（04复试）
12．膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。（04复试）
13．人为污染食品的放射性核素主要有哪些？（04复试）
14．简述疏菜水果的主要卫生问题。（04复试）
15．简述食品添加剂的使用要求。（04复试）
16．简述蛋白质分离和纯化的常用方法（05复试）
17．简述DNA双螺旋结构模型的要点（05复试）
18．简述乳酸循环。（05复试）
19．什么是营养监测。（05复试）
20．简述1995年FAO/WHO对微量元素的分类。（05复试）
21．简述食品菌落总数及其食品卫生学意义。（05复试）
22．简述食品中农药残留的来源？（05复试）
23．简述粮豆的主要卫生问题。（05复试）
24．简述糖原的合成途径（06复试）
25．简述廿碳PUFA衍生物种及生理作用。（06复试）
04复试）
26．简述氨基酸脱氨作用的途径。（06复试）
27．简述短期饥饿状态下机体物质代谢的调节过程。（06复试）
28．如何评价膳食脂肪营养价值评价？（06复试）
29．简述食品的大肠杆菌群及其食品卫生学意义。（06复试）
30．简述酒类的主要卫生问题。（06复试）
31．简述RNI的概念及其制订依据？（06复试）
32．简述高温烹调加工富含蛋白质、脂肪、淀粉高的食品所产生的化学污染物。（12）
论述题
1．某患者，主诉疲倦、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。你认为此患者可能是什么原因导致的？应该如何证实？（06）
2．试述影响膳食中铁、锌、钙吸收的因素。（07）
3．试述膳食中影响铁吸收的因素及体内铁缺乏的不同阶段。（08）
4．试述评价食品卫生质量的细菌污染指标及其食品卫生学意义。（09）
5．试述在幼儿园进行营养调查的主要内容、方法及评价。（11）
6．试述B族维生素与高同型半胱氨酸血症的关系。（04复试）
7．试述补充铁对中老年人群的影响。（04复试）
8．试述必需脂肪酸及重要衍生物与人类健康的关系。（04复试）
9．论述DRIs的主要内容，各指标的定义及其在实际中的应用。（04复试）
10．试述食品中N-亚硝基化合物的来源及预防危害的措施。（04复试）
11．论述人体的能量消耗及其影响因素。（05复试）
12．论述脂类与动脉粥样硬化的关系。（05复试）
13．论述维生素D的生理功能及维生素D缺乏的临床表现。（05复试）
14．论食品污染物的种类及污染食品的途径。（05复试）
15．论述大肠埃希菌食物中毒的病原，流行病学特点及其预防。（05复试）
16．试述我国居民维生素缺乏的原因与预防对策。（06复试）
17．试述矿物质的分类和主要生理作用。（06复试）
18．试述矿物质的分类和主要生理作用。（06复试）
19．试举例阐述细菌性食物中毒的发病机制及流行病学特点。（06复试）
20．论述防止食品腐败变质的措施及原理。（06复试）
21．试述营养调查主要内容和方法？（06复试） 22．什么是蛋白质互补作用，有何营养学意义？结合我国膳食模式的特点举例说明如何做到蛋白质互补？（12）
【中山大学】营养与食品卫生学
