第8章 食品中的有机物
第一节 什么是有机物
教学目标：
1. 知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。
2. 了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。 教学过程： [回忆]
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有 ，属于有机化合物，简称有机物。但 、 等不属于有机物。 [思考1]
如何证明有机物中含有碳元素？
方案1：
方案2：
1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的 跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。
2.有机高分子指的是 。
根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量： 甲烷(CH4) ， 乙醇(C2H60) ， 维生素B2 (C17H20O6N4 ) ，
淀粉[(C6H10O5)n],n的数值从几万到几十万
相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为 ，如 是有机高分子。
3. 、 、 和 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。 [思考2]
观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？
归纳与小结：大米和面粉的主要成分是 ，
食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，
青菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。
食物中含有的重要的有机物
是 、 、 、 。 [大显身手]
1.下列各组中均属于有机物的是（ ） A．碳酸、碳酸钙 B．金刚石、甲烷 C．酒精、淀粉 D．蛋白质、干冰
2.下列不属于厨房中的有机物的是( ) A．醋酸 B．食盐 C．蔗糖 D．味精
3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣
豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为 （ ）
A.3 B.6 C.8 D.5
5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于 （ ） A.酸 B.碱 C.盐 D.有机物
[中考链接]
1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。
2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答： (1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？
(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？
(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。 \\
3．黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。
维生素C由 元素组成，化学式为 。维生素C在pH<5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的 。
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新区大港中学九年级化学教学案 主备人：吴勤波 审核：贾红霞 2011年2月
第二节 淀粉和油脂
教学目标：
1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素 2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征
3.了解蛋白质的营养作用及来源
4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。 教学过程： [回忆]
1．同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些 营养物质？人体能量来源于哪些物质？ 2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？ [思考1]
日常生活中， 等都富含淀粉。 [小结]
1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。发生的化学反应方程式是_________________________________________。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。 2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有________。在酿酒过程中，淀粉先转化为________，_______发酵生成_________。 [思考2]
检验一些食物中是否含有淀粉？
步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。
[小结]检验淀粉的方法：向待检食物上滴加 ，若呈现 色，则含有淀粉。
3.用 可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出 色。
[思考2]
如何检验某人是否患有糖尿病？
步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。
[小结]葡萄糖的检验：取样，加入新制的 ，加热煮沸后，若出现 色沉淀，则含有葡萄糖。
4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________，化学式是____ _____。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____ _和_____ _，___ ___热量。 发生的化学方程式是___________ 。
5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有 三种元素。通常呈固态的叫做 ，呈液态的叫做 。 [思考3]
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食品中的有机化合物
