第二章学前儿童的生长发育特点
1、学前儿童体格发育的特点。 答：
（1）体重增长的规律：4～6岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与1岁以内相比显得慢了不少，平均每年约增加2kg。
（2）身高增长的规律：4～6岁儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长6～7cm。
3、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛? 答： 咀嚼的作用：
（1）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降低龋齿发病率，保持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。
（2）可以防止xx排列不齐的发生；
（3）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸收； （4）可以让具有硬度、弹性以及温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情绪上的满足，缓解其心理上的紧张。
吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展
4、应如何保护好学前儿童牙齿？kg=age*2+7cm=age*7+70
（1）帮助儿童养成良好的卫生习惯。如早晚要刷牙，进食后要漱口，少吃甜食，尤其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。
（2）注意饮食：
饮食不宜过热、过冷或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助儿童充分咀嚼；
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（3）保证营养的供给，特别是钙、磷以及维生素D的供给，促进儿童恒牙的发育。
为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？ 要创造快乐饮食的意境和韵味 第三章学前儿童的营养需要
1．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面? 答： 1、基础代谢
2、食物的特殊动力作用 3、生长发育 4、动作需要 5、排泄的损失
6、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。 答：
学前儿童较易缺乏的矿物质是： 钙、铁、锌、碘 钙的生理功能：
①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能。
钙的食物
①儿童最理想的钙源：
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奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高）
②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。
（2）铁的生理功能：
①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：
具有促进抗体产生④促进脂类从血液中转运⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。
铁的食物
①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。
（3）锌的生理功能： ①结构：
锌是人体中多种酶的组成成分②催化： 有近百种酶依赖锌的催化③调节功能： 对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能 锌的食物 动物性食物：
如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。
（4）碘的生理功能：
碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。
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碘的食物
含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 7、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。 答：
学前儿童脂溶性xx较易缺乏的是xx A、xxD。
学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是B族中的 B1、B2及xxC。 xxA的生理功能
①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。
xxA的食物
①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。
（2）xxD的生理功能：
提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。
xxD的食物
①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。③动物性食物则含有维生素D3，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。
（3）xxB1的生理功能：
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维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。
xxB1的食物
维生素B1最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。
（4）xxB2的生理功能：
机体中许多重要辅酶的组成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。
xxB1的食物
主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。 （5）xxC的生理功能：
①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。对防癌抗癌有一定的作用。②有助于人体增强免疫力，预防疾病；③有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。维生素C的食物
主要来源于xx蔬菜和水果。 8、水的生理功能有哪些? 答：
①构成机体水分布在所有的细胞组织内。②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。
碳水i化合物的生理功能？？
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学前营养学课后习题参考答案
