第44卷第8期2019年8月中国调味品ChinaCondiment分析检测HPLC对火腿肠中四种合成色素的检测王延华*，周霞(青岛农业大学海都学院食品系，山东莱阳265200)摘要：建立了火腿肠中4种合成色素的高效液相色谱测定方法$样D用聚酰胺吸附法提取，采用YWG- C18柱(250 mmX 4. 6 mm 10 %m),以甲醇-乙酸C水溶液(pH为4,0.02 mol/L)作为流动相梯度洗脱, 用紫外检测器检测，外标法峰面积定量$结果表明4种人工合成色素线性良好，相关系数均大于0. 99, 检出限为0. 02?0 14 mg/kg,加标回收率为84.5%?99.0% ,RSD为0. 968%?7. 912%，该方法快速、
简便、准确度和精密度良好，可用于火腿肠中4种合成色素的检测。关键词：火腿肠；合成色素；聚酰胺吸附；高效液相色谱法；紫外检测器 中图分类号:TS202. 3 文献标志码:A doi：10.3969/j. issn.10009973.2019.08.031文章编号：1000-9973(2019)08-0158-02Determination of Four Synthetic Pigments in Ha; Sausage by HPLCWANG Yan-hua* , ZHOU Xia(Department of Food, Haidu College, Qingdao Agricultural University, Laiyang 265200, China) Abstract： A method for the determination of four synthetic pigments in ham sausage by high performance liquid chromatography is established. Samples are extracted by polyamide adsorption method. YWG-C18 column (250 mmX4. 6 mm, 10 %m) is used. Methanol-ammonium acetate aqueous solution (pH is 4, 0. 02 mol/L) is used as the mobile phase for gradient elution. The samples are detected by ultraviolet detector and quantified by external standard method. The results show that the linearity of the four synthetic pigments is good, the correlation coefficient is greater than 0. 99 , the detection limit is 0. 02?
0. 14 mg/kg,the recovery rate is 84. 5%?99. 0% and the RSD is 0. 968% ?7. 912%. The method is
rapid, simple, has good accuracy and precision, and could be used for the detection of four synthetic pigmentsinhamsausage.Key words： ham sausage；synthetic pigments；polyamide adsorption；high performance liquid chromatography； UVdete+tor火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品, 火腿肠吃起来肉质细嫩爽口，并且携带方便、食用简 单、保质期长，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、各种矿物质和维生素等，还具有吸收率高、适口 性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。目前很 多商家为了达到经济利益在火腿肠中加入人工合成色 素,人工合成色素成本低、热稳定和化学结构稳定性都 比较强而且容易着色,1-。研究表明，过量摄入合成色 素，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危 害很大⑵。GB 2706—2014对食品中的合成色素的限 量标准作出了规定3。国内检测色素的文献涉及到的食品种类有饮料、 糖果、冰淇淋等，而对于火腿肠的研究方法报道很少。 因此，为了加强对火腿肠的监管，亟需建立火腿肠中多 种色素同时检测的方法。本文以火腿肠为研究对象, 建立了高效液相色谱法同时检测柠檬黄、觅菜红、胭脂
收稿日期：019 —01 —29
*通讯作者红、日落黄4种色素的方法。1材料与方法1 1仪器与试剂LC20A高效液相色谱仪日本岛津公司;KQ- 500B型超声波清洗机、RE501型旋转蒸发仪成都
康宇科技有限公司；ZX4型旋片式真空泵 浙江黄岩 真空泵厂；TN2800W氮吹浓缩装置杭州博阳仪器 有限公司；电热恒温水浴锅 上海普简仪器有限公司; 电子天平上海精科仪器有限公司；PT3100D手持 式组织匀浆机瑞士路易企业有限公司；甲醇（色谱 纯）、乙酸钱、柠檬酸、甲酸、乙醇、氨水、柠檬黄、觅菜
红、胭脂红、日落黄（0. 1 mg /mL）中国计量科学研 究院；聚酰胺小柱上海安谱实验科技有限公司；超纯 水；火腿肠市售。12作者简介：王延华（1981 — ）,女，山东聊城人，讲师，硕士，研究方向：食品营养与检测。— 158 —
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