石斑鱼营养与饲料研究 海洋与渔业信息
石斑鱼种类较多,全世界约1０0多种,属暖水性中下层的肉食性鱼类，栖息于潮流缓慢、透明度不大的岩礁和珊瑚丛海区，为海水网箱养殖的主要品种之一。国内石斑鱼的养殖主要集中在广东、广西、福建、浙江和海南五省区的沿海。
目前，石斑鱼营养需求的研究较多,但配合饲料的开发利用仍然处于起步阶段。我国养殖石斑鱼主要是投喂冰鲜小杂鱼，也有个别饲料厂在尝试石斑鱼饲料的生产和推广,但基本上并不能在整个养殖过程全部使用配合饲料,这与养殖观念有关，更重要的是配合饲料本身存在着营养的全面性、诱食性、促生长及抗病防病能力等问题。本文综述了现有石斑鱼营养与饲料的研究资料,希望能为解决目前海水养殖石斑鱼人工配合饲料问题,减少饲料资源的浪费及其对海水养殖区域环境污染，促进海水养殖健康持续发展提供参考依据。 1石斑鱼肌肉氨基酸组成分析
肌肉必需氨基酸组成模式的研究在鱼类营养学和人工配合饲料设计上有着重要意义。张本等分析了花点石斑鱼青石斑鱼(Ｅ.ａｗoaｒａ）、鲑点石斑鱼
Ｅ．maｃulatuｓ
、
Ｅ．faｒio、蜂巢石斑
鱼E．ｍerｒa、黑边石斑鱼E.ｆaｓｃiａtuｓ和巨石斑鱼
Ｅ.tａuvｉｎａ的肌肉中氨基酸组成。石斑鱼氨基酸总含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高。氨基酸组成与种间和分布海域间的差异不大，但存在月际及随体长的增长而变化的现象。天然与养殖石斑鱼氨基酸组成也有一定差异。石斑鱼必需氨基酸含量间的比值相对稳定,综合得出了石斑鱼的必需氨基酸的组成模式，并将此组成模式作为石斑鱼配合饲料氨基酸平衡的依据,应用于其所配制的配合饲料，进行E.ｍaｃｕlａｔuｓ的喂养实验,初步显示了一定的效果。陈学豪等报道了养殖的赤点石斑鱼肌肉中氨基酸总量为73３．５mｇ／g，必需氨基酸总量为4０4.１mｇ／g，鲜味氨基酸含量为３２6．４mg/g,均低于野生鱼。 ２ 蛋白质和氨基酸需求
庄建隆和刘擎华报道了投喂以白鱼粉为主要蛋白源制成的６组不同蛋白质的饲料，体重1.5ｇ的E. saｌmoｎiｄeｓ以蛋白质含量最高（５4.０6％)组饲料的生长速度及饲料效率最好。虽然各组饲料间的生长率差异并不明显,但蛋白质含量过低或投喂量不足时，会引起互相残杀，从而导致存活率下降。网箱养殖的Ｅ． ｓａｌｍｏｎｉdｅｓ，其蛋白质最适需求量为4０%～5０％。
陈学豪等探讨了投喂不同蛋白质含量的配合饲料对赤点石斑鱼生长的影响，得出配合饲料中蛋白质含量为4９.５2%时增重率、体
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