液态纯牛奶的3维荧光光谱特性与成分分析

液态纯牛奶的3维荧光光谱特性与成分分析

谷 玲，黄奇峰，马超群，史院平，陈国庆，高淑梅*

【摘 要】摘要： 为了能够快速检测牛奶质量问题，采用3维荧光光谱和多峰拟合成分的方法，对纯牛奶的3维荧光光谱的特征及其主要成分进行了分析研究。结果表明,激发光谱在250nm～310nm范围，最佳激发波长在290nm附近；发射光谱主要在285nm～500nm，具有较强的荧光，荧光峰在330nm附近。液态纯牛奶的荧光光谱主要由5个谱峰(Ⅰ～Ⅴ)组成，其中峰Ⅰ是乳糖影响下部分蛋白质的荧光、峰Ⅱ为脂肪和VE共同产生的、峰Ⅲ为蛋白质直接所为、峰Ⅳ是其它成分影响下的蛋白质的荧光、峰Ⅴ是VA,VB1和VB6等微量元素共同产生的。研究结果可为液态纯牛奶的荧光光谱检测技术研究提供实验和理论依据。

【期刊名称】激光技术 【年(卷),期】2011(035)006 【总页数】4

【关键词】 光谱学；3维荧光光谱；多峰拟合；液态纯牛奶；成分

引 言

牛奶含有大量易于人体吸收的必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等，是人们日常生活中必不可少的食品之一，因此，奶制品的质量监控问题越来越受到重视。特别是近年来一系列奶制品质量问题重大事件的出现[1]，如在牛奶中添加可致肾结石的三氯氰胺、可造成婴幼儿早熟的激素类物质等，使人们强烈意识到加强奶制品质量监管的重要性和迫切性。

目前国内外在牛奶成分分析领域，存在多种测量方法，主要是化学法、超声波