(4) 培养 :20,30 度，培养 7,10 天，并及时检查除杂。
(5) 出菇试验: 把培养好的种子转接下去进行栽培试验，决定是否留用。
双孢蘑菇俗称蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇，属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞 菌目、伞菌科、蘑菇属的真菌 , 是世界上栽培最广泛，产量最多的一种食用菌，双 孢蘑菇属于草腐性真菌，菌丝体和子实体两个阶段要求的温度条件各不相同。菌丝 生长的温度范围是 8,32? ，最适为 23,25?; 子实体的分化和生长范围是 5,23? ，最 适为 16?左右。高于 19?子实体生长快，菇柄长 , 易开伞，低于 12?生长慢，产量
低。在蘑菇菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量为 60,65%;子实体的形成和生长要 求空气相对湿度达 85,90%，覆土层的含水量保持在 20%左右。蘑菇是一种好氧菌，
CO过多对其有害。蘑菇菌丝pH值在5.0,8.0之间均可生长，2
最适pH值为7.0左右，培养料在播种时应在 7.5左右;覆土的土粒pH值可调
到 7.5,8 之间。蘑菇菌丝生长和子实体发育过程均不需要光线，在黑暗条件下所长 出的子实体，色泽洁白。
培养料的堆制和发酵 ,l, 堆料时间和方法 培养料的堆制一般是在当地适宜播种 期前一个月进行。具体做法是在堆料前一天，将稻草 ( 或麦秆) 用水浸泡，牛粪敲碎 用尿水调湿，先在地面上铺一层宽 2 米，厚 20厘米，其长度不限的草料，然后铺
上一层 5,6 厘米厚的粪肥，粪草都要铺平，这样一层草一层粪，依次堆积，直至堆 高 1.5 米为止。堆的四周上下基本垂直或略成梯形，堆顶成龟背形。堆料时，要边 堆边分层适当浇水，水要浇在草上。堆后于顶部盖上草或塑料薄膜，以防雨淋日 晒，养分散失。一般在堆后次日，堆基四周会有少量水分流出。 ,2, 翻堆 翻堆的目 的是可使培养料发酵均匀，散除堆中臭气，并结合调节水分。通常翻堆 4,5 次。第 一次翻堆是在堆料后 6,7 天、当温度高达 70,80 度， 开始下降时即可进行。翻堆 时要将下面的粪草翻到上面，四周
的翻到中间，并充分抖松拌和。添加料中的氮肥如硫酸铵、人粪尿、尿素等应 在堆料或第一次翻堆时加入，以供堆料中的微生物利用。如添加太迟，微生物利用 不完全，进料时，游离态氨太浓，不利蘑菇菌丝生长。过磷酸钙于第一次翻堆时加 入，对促进微生物活动和固定氮素也是十分有益的。第一次翻堆要浇足水，一般以 用手紧握粪草指间能滴出 6,7 滴水为宜。第二次翻堆是在第一次翻堆后的 5,6 天进 行。这次翻堆要均匀加入石膏粉以调节培养料的理化性，促进微生物活动和增加 硫、钙等成分。当第二次翻堆时，粪草已初步腐熟，容易吸水，加水时不宜过多， 以防培养料变黑、发臭和堆温不高。湿度以手紧握培养料能滴出 2-3 滴水为宜。以 后隔 4,5 天、 3,4 天翻第三次、第四次以至第五次。 每次翻堆相隔时间掌握由长 而短，依次递减。水分的调节控制先湿后干，最后一次翻堆，培养料适宜的含水量 为 65, ，即以手握紧培养料，指缝间有水滴而又滴不下为宜。并要求在最后一两次 翻堆时调节好。在最后一次翻堆时每百平方米栽培面积的培养料中加入 1.5 公斤福 尔马林和 0.25 公斤敌敌畏，用塑料薄膜盖严以杀灭堆料中的杂菌和害虫。
优质培养料标准 :1 、堆制好的培养料应当是深咖啡色、疏松、不臭、不粘。
2、稻草柔软有弹性，一拉即断。3、含水量在65,左右。4、无病虫害。5、PH值适
中。
二次发酵又称后发酵 : 指把前发酵好的的培养料在 60,62 度，保持 24 小时， 然后通风降温至 48,52 度，维持 4,6 天的过程。
覆土 (1) 覆土的作用
A :可提高表层培养料的湿度，改变培养料中 02和C02的比例，改变菌丝体
的营养环境，使菌丝体由营养生长转为生殖生长。
B : 防止培养料水分的过度蒸发。
C : 土中含的水分可供菇的子实体膨大时对水分的需要。 D : 土壤中含有臭味假单孢杆菌，能刺激菇子实体产生。 E : 土粒可对蘑菇起支撑作用。
（2） 覆土材料的选择与准备 覆土分为粗土和细土。每平方尺床面需粗土约 4kg，细土 2kg。粗土偏砂壤土，直径为2cm左右。细土偏粘直径为0.5cm左右。
（3） 覆土的时间。当菌丝长到料底后就可以进行，一般从播种到覆土，时间为 20 天 左右。 （4） 覆土的厚度 : 粗土 2—3cm 细土 1cm 一次性覆土厚度 3cm。 （5） 覆土的方 法: 未覆
土前，先将菌丝块整平，稍压实，若料太干，可稍喷点雾水，然后开始覆 土，一般先覆粗土粒，整平后进行调水管理，约一周后，当少量菌丝快要露出粗土 表面时再覆细土粒，填粗土粒的空隙，将空隙全天充实。
平 菇，又名冻菌、北风菌、鲍鱼菇、侧耳等，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌 目、口蘑科、侧耳属。平菇属于低温型真菌，平菇是适应性极强的本腐菌，广泛种 植的有 5个种类，包括糙皮侧耳 （平菇） 、美味侧耳 （紫孢平菇） 、华丽侧耳 （佛罗里 达平菇） 、漏斗侧耳 （凤尾菇） 、金项侧耳 （榆黄蘑）等。
子实件的分化发育阶段 :1 、原基期: 菌丝生理上已成熟，在适宜条件下即分化
形成原基，在菌块或菌床上可见白色或黄白色的突起，呈肉瘤状。 2、桑椹期 : 原基 进一步分化发育， 1—2天在基质表面形成许多小米粒状白色菌蕾，形如桑椹表
面，故称为桑椹期。一些散生平菇加风尾菇，不会形成桑椹期，而由原基期直接进 入珊瑚期。 3、珊瑚期 :桑椹期经一定时间 （2—5天）后形成珊瑚状的菌蕾群，小菌
蕾逐渐伸长且中间膨大，成为原始菌柄。其中只有少数能发育成子实体，绝大部分
萎缩了。 4、伸长期: 菌柄进一步伸长，菌盖和菌柄已有明显区别。 5、形成期 : 菌柄 逐渐加粗，经 1—2 天顶端发生 1 枚灰黑色的小球，即原始菌盖，这时进入成形 期。 6、成熟期 : 从形成期至成熟。
袋栽袋栽既省工，又便于管理，能充分利用菇房空问，减少病虫害，易于栽培 成功。它不仅适于室内栽培，而且也适于塑料大棚、人防工事等地方，还可放入稻 田、玉米地、蔬菜地与水稻、玉米、蔬菜间作，这是近年来推广的栽培形式、潜力 很大。袋栽平菇有生料栽培、半生料栽培和熟料栽培三种方式。实际生产时，栽培 方式的选用，要结合栽培的品种、原料、季节和生产条件等因素，综合考虑之后来 确定。
平菇生料袋栽
(1) 栽培时间 在一定的温度范围内进行。安全时期为头年 1 0月下旬至第二年 3
月初为宜。
(2) 菌种选择 应根据栽培条件选择产量高、质量优、适应性广、抗性强的优 良的菌株。 (3) 栽培料配方 :棉籽壳,8, 、麸皮,0, 、石灰 1, 、石膏 1, 、杀菌剂适量。
(4) 拌料、装袋、接种 : 拌料要求主辅料混合均匀，并且水分含量适当，要求拌 料后的培养基含水量为 65, 左右。生料袋栽多选用高密度低压聚乙烯塑料料袋，播 一层菌种，放入5cm厚的料，如此反复，一般用种量为 15— 25%如菌种较多，可
采用 4 层或 5 层播种。
(5) 发菌期:温度 15-18 度;避光;空气湿度 65,左右;加强通风换气 ;及时检查去
杂。
(6) 出菇期 10-20 度;散射光照;空气湿度 85,,95, 左右;加强通风换气 ;及时防
治病虫。
(7) 采收 以子实体八成熟时为宜。
(8) 菇潮后的管理 第一潮菇采完后，及时进行清理袋子两头的死菇、病菇、残 根等，补水，
然后再进行正常的出菇管理。
香 菇又名香蕈、香信，属伞菌目侧耳科香菇属。段木栽培长菌丝阶段培养料 含水量为 45%,50%，空气湿度为 60%,70%;出菇阶段培养料含水量为 50%,60%，空气 湿度 80%,90%。香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种。香菇菌丝生长发育进
入生理成熟期，表面白色菌丝在一定的温、光、水、气及机械压力的刺激下，逐渐 变成棕褐色的一层菌膜，叫作香菇的转色。 脱袋时的气候要在 15,25 度，最好是
20 度。
金针菇，又名构菌、朴菇、金菇、冬菇、毛柄金钱菌，属于真菌门、层菌纲、 担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。分布广泛占世界菇类的第三位，是世界 著名的菌类之一。是秋冬与早春发生的低温型食用菌，其营养丰富，并因富含赖氨 酸和精氨酸及多种矿物质，对促进儿童的健康成长和智力发育有着重要作用，而被 人们称为“增智菇”。另其还含有朴菇素，有抗癌作用。金针菇为低温恒温结实菌 类，菌丝体在 4—34?均可生长，适温为 20一 23?。子实体分化发育温度为 5— 20?，以 8—12?子实体生长最好，湿度 : 金针菇为喜湿性菌类，其丝生长阶段要求 培养料含水量为 60 一 65, ，空气相对温度为 70, 为好，出菇期培养基最适含水量为
60,左右，空气相对湿度以85— 90,为好。空气：其为好气性菌类。当C02浓度高时
就会影响其正常生长，所以，在培养菌丝时要经常通风换气，以提高
O2浓度，降
低CO2浓度，但根据CO s浓度高低会影响菌柄生长，为达到栽培目的，我们在人 工栽培时，常对C O2浓度进行人工调整，以促进柄长盖小，达到商品性要求。光
线 ： 厌光性菌类，菌丝生长阶段不需要光，原基在完全黑暗下也能形成，散射光线 有促进子实体的发生，若光线太强别会使菇体色深，商品性受影响，在黑暗或弱先 下，菌盖菌柄的色泽交谈，菌柄上的绒毛少，可长出优质菇。
金针菇栽培技术
在栽培季节上，在我省长江以南 12月到翌年 2月，长江以北从 11月至第二年 3 月都可进行栽培。
1选 料: 如棉籽壳 78%、米糠 20%、磷肥 1%、石膏 1%含水量 65%。
2 拌料装瓶 : 拌料要求混合均匀，若用 500ml 罐头瓶，每瓶可装干料 0(3 斤左 右，要求先将料装得上紧下松，至瓶肩处，以利于发菌及菇蕾及时长出瓶口。然后 将料面压平，用直径为 1(5c m 的木棒在料中心打一孔，瓶口向下把瓶子洗干净， 然后再用一层耐高压薄膜及一层纸封口，用绳
子扎紧即可。
3 灭菌 1(5k g,cm3 的压力条件下维持 1(5 小对; 常压灭菌要求温度达到 100度
后，维持 8— 10 小时。
食用菌栽培学复习资料
