食用菌栽培学复习资料

食用菌栽培学复习资料

食用菌复习指导

食用菌: 是指具有肥大多肉的繁殖器官、木质化程度很低、可供人们食用的大 型丝状真菌。 食用菌学研究的主要对象是大型真菌中可供食用的真菌，其主要任务是研究其 生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是为了生产更多更好的食用菌产品来满 足人民生活的需要。 食用菌的营养价值 蛋白质 、脂类、 矿质元素、 维生素。 食用菌是由菌丝 体及子实体两部分构成的。 菌丝体是由大量纤细的菌丝组合而成的群体，菌丝体 以生活基质中吸收营养，供给食用菌生长发育，它包括四种类型 为孢子萌发而产的单核菌丝。

: ＜ 一＞初生菌丝 其

＜二＞ 次生菌丝 指由初生菌丝以一定的方式结合而成的双核菌丝。根据结合方 式的不同，又

可分为同宗结合和异宗结合。

1、同宗结合 :由同一个孢子或同性孢子萌发后产生的初生菌丝 , 相互间配对结 合而形成双核

菌丝的方称之为同宗结合。

2、异宗结合 : 由不同性的孢子萌发后产生的初生菌丝相互间配对结合而形成双 核菌丝的方式称之为异宗结合。 ＜ 三＞三生菌丝即组织化的双核菌丝，菌丝有一定

的排列，一定的结构，构成子实体的菌丝就是三生菌丝，它具有三种不同类型 殖菌丝、联合菌丝、骨架菌丝。

: 生

＜四＞ 特化菌丝有的子囊菌和担子菌在环境条件不良或繁殖时，菌丝体的菌丝 相互紧密的缠

结在一起，于是形成了特化的菌丝，常见的有菌核、菌索。

子实体是食用菌在一定条件下产生的繁殖器官，相当于绿色植物的花和果实， 是产生孢子的结构，分为菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几个部分。

菌褶与菌柄连接方式A弯生:菌褶与菌柄连接处稍微向上弯曲。B离生:菌褶不 与菌柄连接，其间有一定距离。C直生：菌褶直接与柄连接，不向上弯曲不向下延 生。D延生：菌褶菌柄向下延生。

菌环是内菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时菌盖和菌柄之间有一层膜连结，这 一层膜叫内菌幕或内菌膜，随着子实体的长大，内菌膜破裂，在菌柄上留下一个环 状物称为菌环。

菌托是外菌幕的遗迹。有些子实体在幼小时，外面有一层膜包着，这层膜叫外 菌幕，随着子实体的长大，外菌幕破裂，厚的外菌幕即有一部分留在菌柄上基部， 形成一个带状物叫菌托。

对食用菌生长有影响的主要因子有营养、水分、空气、光照、温度、酸碱度。

食用菌的营养类型可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。 食用菌干物质

中C、H、O N四种元素占90鸠上，其余为矿质元素，其中 P含量最高，约占灰 分总量的二分之一，其次是 K、Mg Ca S、Na等。

食用菌维持正常的生长发育必需有 C源、N源、无机盐和生长素这四类基本营 养。凡是构成食用菌细胞和代谢产物中 C架来源的营养物质都称为C源，C/N 般是指培养基中C兀素与N兀素的比值，有时也指培养基质中还原

G与粗蛋白的比

值。一般来讲，食用菌在菌丝生长阶段 C/N以20:1为好，在子实体阶段以 30~40:1为好，若培养料C/N比不合理，如N多会出现营养生长期延长，出菇较 迟，如果N少C过多则又会使菌丝生长差，子实体生长无力，产量较低。

水 分在食用菌的发育过程中，其菌丝体生长阶段对水分的要求主要是食用菌 生活基质的含水量，而在子实体生长阶段除了生活基质的含水量外，更主要的是栽 培场的空气湿度。不同食用菌在菌丝体生长阶段及子实体生长阶段对水分的要求是

不相同的，在菌丝体生长阶段大部分的食用菌要求培养基含水量为

65%左右，空气

相对湿度 60~70%，而子实体阶段要求培养基含水量 65%，空气相对湿度 90%左右。

在食用菌栽培中如何科学管理水分

(1) 拌料时，培养基含水量要调节至适度一般为 65%左右。 (2) 菌丝生长阶段一般不需要喷水。

(3) 子实体生长初期要提供足够的水分以促使子实体的分化，随着子实体的生 长不断加大喷水

量。

(4) 菇潮后要停止喷水数天，让损伤的菌丝体恢复生长。 (5) 喷水要根据食用菌的生活习性和环境变化情况进行。

食用菌为好气性真菌 不同种类的食用菌对0需求量，以及对co的反映不同, 一般说来，食用菌在菌丝体阶段都能耐一定 22

浓度的co如co多，则会影响菌盖和菌柄的比例，而盖小柄长，依据气体对食 用菌的影响，可将食用菌分为：A.. CO 敏感型：女口，222蘑菇、平菇、灵芝、CO浓 度加大,对子实体生长造成极大不利影响。 B.. CO 抵抗菌型： 金针菇、香菇等 , CO 浓度加大 ,对子实体的 222发育没多大危害。

温度食用菌的菌丝在一定的温度下开始生长，多数食用菌的孢子和菌丝生长的 适宜温度是 20--30? ，以 25?生长最好，据食用菌子实体分化对温度要求不同对食

用菌分类:A低温型B中温型C高温型另外，依据不同菇种在子实体形成期间对温 度的变化反映情况，可把食用菌分为 ： 恒温结实型 (保持一定恒温可形成子实体，如

金针菇、平菇、木耳等 ) 和变温结实型 ( 保持温度不变，结实困难，变温才能形成子 实体，如香菇 ) 。

温度的调节 在温度的调节上要选择合适的接种时间，一般多于较高温度下培 养，较低温度下出菇的方法，要在适宜各种食

用菌生长的温区内在较高温度下培养促进菌丝生长，当菌丝长满培养料后，要 适当降下温度，给菌丝以低温刺激，以解除高温对子实体形成的抑制，在低温下菌 丝体就会扭结、分化、形成子实体原基，原基形成后，在子实体发育期间，温度可

以略高一些，但应尽量避免高温，在高温下，易使小菇蕾干枯、萎缩，造成大量的 死菇，同时高温条件下许多病菌易发生而导致病害，所以子实体发生和生长温度应 控制在适宜温度范围的下限为好。

PH值在3,8间，最适PH值为

5.0, 5.5 大部分食用菌在PH值大于7时生长受阻，大于8时生长停止。常用来调 节pH值的是用2,,3,的碳酸钙乳浊液或1,2 石膏粉，还可采用1,的石灰水清液 进行喷射。此外，还可在配制培养基时添加 0.2, 的磷酸二氢钾等缓冲物质，使培

大多数食用菌，喜酸性环境。适宜菌丝生长的

养基不致因PH值下降过多而影响菌丝正常生长。

几种

食用菌喜酸性的顺序为 : 猴头?香菇?黑木耳?银耳?金针菇?平菇?凤尾菇?双孢 蘑菇?草菇 ，其基本 划三类: 偏酸性?猴头、 香菇等?中性偏酸 ?金针菇、平菇等 ? 中性偏碱 ? 草菇、双孢蘑菇等 ?。

菌种，是指把从菇体中利用孢子或组织分离培养的食用菌纯菌丝体，并逐级扩 大繁殖，用于培植食用菌子实体的菌丝片段。 食用菌菌种按培养阶段和来源的不 同，可分母种、原种和栽培种三种。从食用菌的孢子分离培养或从组织分离培养、 基内菌丝分离培养所得到的第一代菌丝体，称为母种 ( 也叫试管种、一级种 )。把培

养好的母种扩大到棉籽壳、锯木屑等原种培养基上经培养而得到的菌丝体，称为原 种(也叫二级种 )。从原种扩大培养直接用于生产上播种的菌丝体 ;称为栽培种 (也叫

三级种 )。菌种经过由一到三级的培养，菌种的生活力大大增强，菌丝体数量大大 增加。

2 灭菌条件 :(1) 对于象液体培养基、水或其他液体灭菌，采用 1.0 Kg/cm 的 压力，温度 121 ?，灭菌 30—45分钟。 (2) 对

22于棉籽壳、木屑等培养基采用 1.5 Kg/cm , 温度 126?， 灭菌 1.5 小时。 (3)

对于玉米、麦粒等颗粒培养基，采用 1.5 Kg/cm ，温度

2 为 126?，灭菌 2 小时。 （4） 对于粪草培养基，采用 1.5 Kg/cm ， 温度为 126?，灭菌 4 小时。

常压灭菌仓内温度达 100?持续 8 小时以上，干燥灭菌器试管、三角烧瓶要塞上

棉花，培养皿、吸管要用报纸包好，干热灭菌温度为 150--160?，保持 2小时. 甲 醛 一般用 40%的水溶液即福尔马林，有强烈刺激气味，能使微生物的蛋白质变 性，对细

3菌和病毒有强烈的杀伤作用，它常用于接种箱、接种室、培养室的薰蒸，用

量3— 10ml/m。可把甲醛放在容器中加热挥发，或用

33310 ml/m与5g高锰酸钾/m混合在一起使其反应挥发，消毒后应密闭

时，对于接种箱消毒还可以用甲醛 17 ml/m+14g 高锰酸

24小

3钾/m进行消毒，半小时后即可使用。

的高锰酸钾溶液进行皮肤及用具消毒。

高锰酸钾 是一种强氧化剂，常用0.1% 乙醇：70--75%酒精用于皮肤、器皿及种菇

表面消毒，它可以使微生物的蛋白质凝固、细胞破坏， 汞：0.1%升汞水溶液用于非金属器皿、菇体及寄主表面消毒， 产生so杀菌，主要用于室间薰蒸消毒，用量为 15--20 2

98%酒精用于酒精灯。升

硫磺： 其粉末通过燃 烧

3g/m 来苏尔:又称煤粉皂， 1--2%的溶液可用于手的消毒 （浸泡 2分钟即可）， 3--4%的

溶液用于室内喷洒和器皿消毒，高浓度会使皮肤变硬脱皮。 一种具有消毒作用的表面活性剂， 毒。

母种生产技术 母种培养基的配制（1）PDA培养基（适于多种食用菌母种培养）配 方：马铃薯去皮200g,琼脂18—22g,葡萄糖20g,水1000ml。

组织分离法获得母种 :

新洁尔灭 : 是

0.25%溶液可用于接种箱、接种室、培养室内消

（1） 选菇： 选择菌体健壮，菌形完整，产量高，质量好的优良品种的子实体为 分离材料。 2) 消毒:先用75,乙醇浸泡 1,2 分钟，然后用无菌水冲洗 2,3 次。 (

(3) 接种: 取菌盖菌柄交界处黄豆大小组织，将其在无菌条件下接入新鲜培养 基试管斜面中

央。