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60道家常菜做法大全 - 图文 

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25、四川辣子鸡

这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——做人还是别太得意的好:)估计是我最近太得意,得意地走路也不着地,结果让我摔个那么大的跟斗,幸好四周没人,赶紧爬起来拍拍屁股溜人~~~~这次摔得不轻,手肘处流

了不少血,TNND。连续两天都用左手吃饭,稍微花点力气的事也做不了,洗澡的时候还要先用绷带缠起来,然后才裹上保鲜带,然后再贴胶袋,整他妈一木乃伊:)

总之,摔是摔了,总得有点教训给自己8。第一,走路还是看着路好,说不定还能捡着钱涅~~~第二、党右手受伤的时候我只能依赖我的左手,所以平时我们还是多练习练习用左手8,虽然咱不为了党啥艺术家音乐家而开发右脑*^_^*

摔了手不能做菜拍照,幸好有以前做好的菜来救急,隆重登场地——四川辣子鸡

PS:关心我的也不用为我着急,今天能发这个帖子,说明已经恢复得差不多了;幸灾乐祸的也请不要狂笑不止,小心下次你摔得更惨,呵呵*︿_︿*

26、 四川辣子鸡 材料:

童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。 作法:

1、将生姜分成两半,一半切姜片,一半切末备用;大蒜2粒切片,2粒切末备用

2、鸡切小块,加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时,用手抓几下可更快入味

3、锅内倒入比炒菜较多的油,烧至七成热,放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟,喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀,然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟,干辣椒变得脆香,调入些许味精即可 地瓜的贴心建议:

1、此菜也可用鸡腿、鸡全翅来制作,不一定要用整只鸡

2、准备干辣椒段的时候先将干辣椒洗净后擦干水分再用剪刀剪成段,剪的时候请戴上手套,不然手会辣得很痛

3、鸡块腌制的时间越久味道越好,建议提前准备

4、最好用不粘锅来炒制鸡块的时候,铁锅容易粘鸡皮,即浪费又不好刷锅

5、辣子鸡不同于辣子鸡丁,辣子鸡的关键就在于要把鸡块炒干,所以这一步时间较长,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制

27、泡椒凤爪

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间. 2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂

亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。 28、辣子鸡丁 材料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋。 调料:

盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)。

1、将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。 辣子鸡丁

2、将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3、炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

60道家常菜做法大全 - 图文 

25、四川辣子鸡这两天我再次以血的代价证明一个不变真理——做人还是别太得意的好:)估计是我最近太得意,得意地走路也不着地,结果让我摔个那么大的跟斗,幸好四周没人,赶紧爬起来拍拍屁股溜人~~~~这次摔得不轻,手肘处流了不少血,TNND。连续两天都用左手吃饭,稍
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