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柠檬酸发酵的生产原料研究进展
作者：石坡 杨冠翼 杨萍 姜文侠 孙文敬 刘敬泽 来源：《商情》2011年第36期
摘要：柠檬酸是目前世界上产销量最大的有机酸，其具有十分重要应用价值。数十年来，我国柠檬酸产业已经成功利用多种原料进行发酵生产，产销量均已位居第一。由于世界范围需求量的增加，应当不断开发新原料，以实现我国柠檬酸产业的可持续发展。 关键词：柠檬酸；发酵生产原料；开发；研究；可持续发展 引言
柠檬酸(citric acid)又名枸橼酸，学名2－羟基丙烷三羧酸(2－hvdroxytricarboxylic acid)。柠檬酸是一种重要的有机酸，在食品、化工、医药、建筑、印染、洗涤等行业有广泛应用，已成为当今世界上产销量最大的有机酸。工业发酵生产柠檬酸的重心已转移至我国，我国的柠檬酸生产量和出口量都连续多年位居世界首位。本文综述了我国柠檬酸行业生产原料的发展历程和研究进展，并对柠檬酸产业的原料开发方面做出展望。
1、柠檬酸发酵原料的历程
我国柠檬酸发酵生产一直主要以薯干为原料，东北部分地区则以精致玉米淀粉为原料。薯干种植地区窄、收购季节短、贮藏损失大、流动资金占用多等缺点，而精致玉米淀粉也存在着原料成本高，供应偏紧张的问题。目前较普遍的是用木薯干、玉米粉来代替薯干和精致玉米淀粉。
薯干粉粗原料直接深层发酵生产柠檬酸的工艺是于1968年创立并发展起来的。该工艺具有边糖化边发酵、无需预处理原料、不用添加促进剂、发酵周期短、产率高、设备利用率低等技术特点，薯干原料的加工利用形成了我国独特的柠檬酸生产工艺。
但是，由于薯干粗原料的缺点也是很明显的，不能够加大原料浓度，产酸不能进一步提升，残糖含量也较高。因此变革生产原料结构成为必然。
柠檬酸发酵的生产原料研究进展
