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第一部分 大鹅的饲养管理
第一章 鹅的生物学特性
我国随着各地农业产业结构的不断调整，以鹅为主的水禽业发展势头强劲，占整个养殖业的比重不断增加，产业化程度也不断提高。虽然说水禽养殖有良好的基础，但当前我国水禽业也还存在不少问题，如良种繁育体系不完善、饲养方式落后、水禽加工业相对发展滞后、防疫难度大等。对此，从养殖来讲，我们首先要认真了解水禽的生物生活需要，从而提高养殖效益。
水禽的生物学特性除了具有生长快，饲养周期短，投资少，效益高，耐粗饲，用途广，规模效益好等优点外，在生活习性上还表现几方面特点：
一、 喜水性
鹅属水禽，喜欢在水中浮游、觅食和求偶交配。放养最好选择在水域宽阔、水质良好的地带。舍饲鹅特别是养种鹅时，要设置水浴池或水上运动场，供其洗浴、交配等。
二、 合群性
家鹅由野雁驯化而来，雁喜欢群居和成群结队飞行，所以家鹅天性喜欢群居生活，这种合群性有利于鹅群的管理。
三、 警觉性
鹅的听觉敏锐，反应迅速，能很快地接受调教与管理，但也易惊群，要防突然受惊而影响其生长和产蛋。
四、 耐寒性
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鹅的羽绒厚密贴身，具有很强的隔热保温作用。皮下脂肪较厚，耐寒性较强；尾脂腺发达，羽毛上涂搽由尾脂腺分泌的油质，可以防止水的浸湿。所以在平均气温0～4℃的寒冷地区也能正常生活和繁殖。
五、 节律性
鹅具有良好的条件反射能力，每日的生活表现出较明显的节律性。舍饲水禽对饲养程序一经习惯之后很难改变，所以一经实施的饲养管理日程不要随意改变，特别是种禽产蛋期更要注意。
六、 杂食性
家禽属杂粮动物，水禽比陆禽（鸡、火鸡等）的食性更广，而耐粗饲。鹅的嗅觉、味觉不发达，对饲料要求不高，能采食40多种动物饲料和20多种植物饲料。鹅的肌胃发达，更能够充分利用植物性饲料。
第二章 鹅的品种
一、国内品种
豁眼鹅 豁眼鹅又名五龙鹅、疤拉眼鹅或豁鹅。为中国鹅的白羽小型变种，1982年载入《中国家禽品种志》。具有产蛋率高、就巢性弱的特点。分布于山东莱阳市、辽宁省昌图县、吉林省通化市及黑龙江省延寿县等地。
1、体形外貌
头有肉瘤，颈较长呈弓形，前驱高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼或疤拉眼，这是本品种最独特的外貌特征，少数颌下有咽袋，腹部偶有腹褶 。喙、肉瘤、胫、呈橘红色，虹膜蓝灰色，羽毛白色。山东豁眼鹅颈较细长，腹褶较少，咽袋亦少；辽宁、
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吉林与黑龙江豁眼鹅体形稍大，多有腹褶和咽袋。公鹅比母鹅体形稍大，有好斗性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆。成年鹅体重，公鹅为4～4.5千克，母鹅为3.5～4千克。
2、生长与产肉性能 因各地饲养条件不同，生长速度差异较大。在半舍半牧条件下，初生重70～80克；30 日龄480～513.7克；60日龄1479.9～1523.3克；90日龄公鹅1906.3～2468.8克，母鹅1787.5～1883.8克；5个月公鹅3250～4510克，母鹅2860-3700克。肥鹅的屠宰率，公鹅半净膛率为78.3%～81.2%，全净膛率为70.3%～72.6%；母鹅分别为75.6%～81.2%和69.3%～71.2%；料肉比为2.76：1。
3、产蛋与繁殖性能 性成熟期为180～200天。除盛夏和严冬停产外，可全年产蛋。半舍半牧粗放饲养条件下，年产蛋80～100枚。如果采用全舍饲，夏防署冬防寒，喂全价饲料，可全年产蛋。蛋重平均为118克，蛋壳白色。繁殖期公母配比1：6～7，受精率为85%以上。用火坑热水袋孵化法孵化受精蛋，孵化率为85%～90%。雏鹅成活率90%～98%。产蛋高峰出现在出生后的第二至第三年，第四年产蛋率下降。种鹅利用年限为3年。豁眼鹅就巢性较弱，醒抱也较快。一般不用鹅抱孵鹅雏。
4、产肝与产羽绒性能 成年鹅经21天人工填饲，平均肥肝重195.2克，达到出口等级的肥肝占67.7%。
成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒50～75克，含绒率平均为30.3%。一次性屠宰取毛，公鹅纯绒为54克，毛片140克；母鹅纯绒60克。毛片136克。当年鹅90日龄前不能活拔毛，含绒量低。一次性取毛屠宰以11月中下旬为宜，此时含绒量高，绒质也好。
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二、国外品种
1、莱茵鹅 原产于德国莱茵河流域，在20世纪40年代即以产蛋量高、繁殖力强而著称。
莱茵鹅体型中等，成年公鹅活重5～6千克，母鹅4.5～5千克。全身羽毛洁白，雏鹅羽毛有灰黄色和黄色个体，6周龄时全身羽毛变白色。喙、胫和蹼呈橘黄色。种鹅成熟期较早，7～8月龄开产，年产蛋量50～60枚，蛋重150～190克。受精率、孵化率高。在适当的饲养条件下，肉用仔鹅8周龄体重达4.2～4.3千克，料肉比为2.5～3：1，适于大型鹅场大批生产肉用仔鹅。产肥肝性能中等，一般填饲条件下肥肝重350～400克。用朗德公鹅与莱茵母鹅杂交，杂交后代产肥肝性能显著提高。我国引进的莱茵鹅，初生重公鹅102克，母鹅96克；8周龄时平均体重3.1千克，料肉比2.73：1，成活率99%；至12周龄时平均体重可达4千克。
2、.朗德鹅 原产于法国西南部的朗德省，是当今世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种。
朗德鹅体型中等，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，胸腹部毛色较浅呈银灰色。朗德鹅羽绒产量很高，对人工拔毛的耐受性强，每年拔毛2次，可产羽绒350～450克。在法国通过杂交已获得白色朗德鹅，大大提高了羽绒价值。成年公鹅体重7～8千克，母鹅6～7千克。仔鹅生长快，8周龄活重可达4.5千克。
朗德鹅产蛋量低，母鹅年产蛋35～40枚，蛋重180～200克。种蛋受精率不高，大多数情况下，受精率只有50%～60%。在适当的填饲条件下，肥肝重700～800克，其缺点是肥肝太软，容易破碎。
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目前世界上有许多国家引入该鹅种，除直接用于肥肝生产外，主要是作为父本品种与当地鹅杂交，提高后代的生长速度和产肥肝性能。我国引进的朗德鹅也表现了良好的生产性能，在粗放的饲养条件下，6周龄体重达3.7千克以上，3～4月龄达6.5千克以上。对1188只鹅的饲养试验，经20天填饲，平均肝重为895.63克，料肝比为23.8：1，填成率95.7%。
第三章 孵化与繁育
第一节 胚胎发育
一、蛋的构造 不同品种的鹅蛋，其形状、大小、色泽等方面虽不完全相同，但其构造却是相同的，既由蛋壳、内外壳膜、蛋白、蛋黄、系带、气室、胚珠或胚盘7个部分组成。
1、蛋壳 是鹅蛋最外一层，由碳酸钙等矿物质和少量有机物构成。硬壳起着包囊和保护蛋的内容物等作用。一般鹅蛋壳的厚度为0.45～0.62毫米。四川白鹅的蛋壳厚度为0.55毫米，锐端比钝端略厚，其厚度受遗传、季节、营养、生理等因素的影响。在蛋壳的外表面有一层胶质的壳胶膜，起着防止细菌的侵入和蛋内水分蒸发的作用。蛋壳上有许多微小气孔，大小不一，数量以钝端最多，是胚胎气体交换和蛋内水分蒸发的通道。四川白鹅蛋壳为整个蛋重的13.5%。
2、壳膜 有内外两层，外壳膜紧贴蛋壳，内壳膜包围蛋白，内壳膜比外壳膜厚两倍左右。两层壳膜上均有气孔，内壳膜上的气孔较小，可起到防止外界微生物的入侵和限制水分蒸发的作用。
3、气窒 蛋在母鹅的输卵管内时内外壳膜贴在一起；蛋产出体外时，由于外界的气温低于体内温度，蛋的内容物发生收缩，内外壳膜
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大鹅养殖技术
