项目点检内容点数生产一线现场资料3点体系认证2点配料2点基准1点1点1点3点1点1点2点1点1点2点1点温度、时间管理生产及加工过程管理3点1点1点3点1点1点1点3点1点1点2点1点充填量、称量器具管理成品重量及数量管理成品库房管理3点2点3点冷库温度2点1点1点3点1点1点2点1点保温库2点装箱发货2点1点2点1点1点2点食品工厂点检表（五）得点基准（参考）产品、原料、资材的规格资料均为明文发行妥善管理，保持随时可以查阅并受控状态。根据产品、原料、资材的规格书，各产品均定有各自的试验法，可以进行合格与否的判定。有完善的生产加工工程表，在现场同时提示并切实按照工程表实施加工作业。上述各项均有实施，彻底完善。取得ISO9001或ISO22000等认证。根据上述体系要求，形成过程管理制度，并切实执行，记录。上述各项均有实施，彻底完善。食品添加剂的入库批号、领用批号、使用批号都能一一对应，便于查找追溯。查阅《辅料领用记录》对配合物及配合量进行双重确认，不偷工减料，不超量使用。查阅《配汤记录》上述各项均有实施，彻底完善。（由于特别重视的就是温度管理环节）工作中对煮沸、冷却、消毒机（低温、高温）的温度、时间进行确认，并有相应记录。记录最好为连续记录，与此同时记录人员也用其他温度同时测定，并保留该记录。温度计及计时表要进行检定及校正。上述各项均有实施，彻底完善。充填量的管理完善，做撕拉检验、静压检验、全数检查或抽样检查时所示充填量不能低于标准值。包括对称的四角的确认，监视测量装置严格按监视测量装置控制程序管理。有校正计划、校正记录。称量器具中权威机构检定、校正的至少有一台，按国家要求检定；品管部也要进行自检自校，并确认称上的合格标签。上述各项均有实施，彻底完善。虽然在上一条充填工程中充填量管理完善，全数检查或抽样检查时所示充填量不能低于标准值。装箱时防止货物不足的对策是否采取的机械式，允许不局限于天平，但是不可采用人工计数的方法。上述各项均有实施，彻底完善。产品都按要求码放在托盘或架子上，摆放整齐；货物上离天棚、下距地面、与墙间隔都至少30cm；码垛之间也间隔30cm以上；没有产品直接触地现象，产品防护实施较完善。产品标识完善、清晰（产品名称、生产日期、批号、规格、重量、数量、锅号等）有防虫防鼠措施。上述各项均有实施，彻底完善。对冷库的温度记录，除自动记录之外还要有专人到现场确认温度计并加以记录。冷库的温度计要定期进行校正，可以时常表示正确的温度。上述各项均有实施，彻底完善。有明确的送样、出库规定，送样记录；保温记录，温度检测记录(查阅保温库的温度计是否列入监视测量装置的检验计划内，有无检验过的标识）保温库的卫生状况良好，样品摆放整齐，标记清楚。上述各项均有实施，彻底完善。有详细的发货计划、装箱明细、装箱图（书面的、电子版的图片）签封、签封号（装箱照片）产品入库单、产品出库单、成品检验报告、发货出门证。上述各项均有实施，彻底完善。评分
出口食品工厂验厂点检表（五） - 图文
