C．水解反应 答案 B
D．聚合反应
3．蛋白质受某些理化因素的影响，其空间结构发生变化，引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的 A．水解 答案 B
4．下列哪种作用不属于蛋白质变性 A．制作豆腐 C．淀粉水解 答案 C
5．下列糖中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 A．葡萄糖 答案 C
6．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是 A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素 答案 D
7．直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：
( )
B．果糖
C．麦芽糖
( )
( )
B．变性
( )
C．盐析 D．沉淀
B．制作血豆腐 D．酒精消毒杀菌
D．淀粉
则下列说法不正确的是
( )
A．甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应 B．天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应
C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应
D．植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应 答案 C
解析 甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子
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相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确；皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。
8．缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，有关说法正确的是
( )
A．缬氨霉素是一种蛋白质
B．缬氨霉素完全水解可得到四种氨基酸
C．缬氨霉素完全水解后的产物中有两种产物互为同系物 D．缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油互为同分异构体 答案 C
解析 由图可看出该物质的单体是
三种，不都为氨基酸，A、B项不正确；(b)和(c)互为同系物，C正确；甘油的化学式为C3H8O3与上述(a)、(b)、(c)的分子式均不同，因而D项不正确。 题组二 糖类、油脂、蛋白质与有机推断
9．如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同氧化剂的作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已
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知，相关物质被氧化的难易次序是RCHO最易，R—CH2OH次之，请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
最难。
A：________________________，B：____________________________________， C：________________________，D：____________________________________， E：________________________，F：____________________________________。 答案 A：HOCH2(CHOH)4CHO B：HOCH2(CHOH)4COOH
C：HOOC(CHOH)4COOH D：HOCH2(CHOH)4CH2OH
解析 淀粉水解的产物A既可被氧化，又可被还原，且还原产物、氧化产物均为6个C，则可初步推断A应为葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C为二元羧酸，B为一元羧酸，D为六元醇。
10．已知氨基酸可发生如下反应：
且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如下图所示：
(1)写出B、D的结构简式：B____________，D________________________。 (2)写出C→E的化学方程式：_______________________________________。 (3)写出C→D的化学方程式：_______________________________________。
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答案 (1)
解析 氨基酸能发生缩聚反应，脱去一个H2O分子，—COOH脱去—OH，—NH2脱去—H，发生缩聚反应生成蛋白质。由此可推知，两个丙氨酸分子间脱去2个
H2O分子可生成B：。由题目中所给信息可总结出：在HNO2
作用下，氨基酸中的—NH2可转变成—OH，可得C：
。由于C
中含有—COOH和—OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水可得D：
，脱去两个水分子可得E：。
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考点二 合成有机高分子
1．加聚反应
不饱和单体通过加成反应生成高分子化合物的反应，如生成聚乙烯的化学方程式为nCH2===CH2――→CH2—CH2。 2．缩聚反应
有机小分子单体间聚合生成高分子化合物的同时还有小分子生成的反应，如生成
引发剂
的单体为
3．应用广泛的高分子材料 (1)塑料
工业生产聚氯乙烯的化学方程式为nCH2===CHCl――→CH2—CHCl。 (2)合成纤维
合成涤纶的化学方程式为
引发剂
。
(3)合成橡胶
合成顺丁橡胶的化学方程式为
题组一 合成有机高分子化合物的性质和用途
1．上海教师公寓大火与施工中大量使用的聚氨酯燃烧有关，再次表明NHCO
(聚氨
酯)泡沫保温材料等易燃装修材料已经成为造成火灾的罪魁祸首，下列有关说法正确的是
( )
A．聚氨酯保温材料能耐高温 B．聚氨酯属于加聚型高分子材料 C．聚氨酯属于纯净物
D．聚氨酯材料没有固定的熔点 答案 D
解析 因聚氨酯易燃烧，A错；由聚氨酯结构简式知其为缩聚产物，B错；聚氨酯
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高考化学一轮复习第11章 有机化学基础第11章第4讲
