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酒店餐饮六常管理实施的内容
第一常——常分类
一.确定又用没用的标准。 二.倒推分类法。 三.一套工具或者文具。 第二常——常整理
一.根据使用频率分层保管 1.物品按使用时间长短分开存放。 2.物品按高、中、低用量分别存放。 3.材料或工具按照操作顺序放置。 二.标牌线 1.标志地区
（1）总仓及部门平面分布图。 （2）如果是找食品就到食品仓库。 （3）如果要找酒水就到酒水架。 （4）如果是五粮液就到酒水架的第一层。 2.存货标签 第三常——常清洁
一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。 1.清洁：分为日常清洁和计划清洁。
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2.检查：摆放是否整齐，眼看、耳听、鼻闻、手摸等。 3.维修：设施、机械等有问题，就要维修、自检。 二.明确清洁的责任
1.责任到人，制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容，分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。 2.设备和设施离地15厘米。 3.酒店卫生无死角。
三.清洁检查：酒店六常管理实施以后，如何使效果持续保持呢，酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。 四.清洁的标准 五.三个（为什么）
1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？ 2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低？
3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？ 第四常——常维护
（是指对前面三常的成果进行维护）
一.酒店管理中常见的问题，如果能做到不必要物品的产生。 二.不用整理的整理
1.使物品很难杂乱的方法：如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理，就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后，不管是谁都能发现问题。 2.使物品不好杂乱的方法：吊起来、装进去、不使用。 三.不用清洁的清洁
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第五常——常规范
一.岗位职责，通过书面形式进行明确，并张贴上墙。 二.程序化：所谓程序化，就是将员工12小时工作内容名确。 三.规范化
1.员工使用行为都要有规范。 （1）酒店吧台收银员工作规范。 （2）退菜规范。
2.使用设备都有使用说明书。
3.傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。 4.统一规范的通告版。 5.召开有效的会议。
（1）酒店多少时间开一次例会？ （2）什么时候开会?
（3）早会应是解决问题激励员工的例会。
（4）时间精力分配，70%用于会前准备，10%开会，20%会后追溯。 （5）开会一次一个主题，要敢于打断那些偏离主题的发言。 （6）会议一定要有决议，并且落实道相应责任人。 6.首问负责制
什么叫首问负责制，就是客人问的任何问题，只要不违反法规、法律和社会公共到道德，首个被问的服务员就要告诉客人答案，即使回答不了也要让客人稍等，马上帮客人问道答案。
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