2016年10月高等教育自学考试福建省统一命题考试
食品安全与质量控制 试卷
本试卷满分100分，考试时间l50分钟。 考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。 4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分选择题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题l分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡” 的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．绿色食品的“四位一体”标志即
A．标志图形、“绿色食品”文字、编号、防伪标签 B．产品标准号、“绿色食晶”文字、编号、防伪标签 C．标志图形、“绿色食品”文字、编号、营养标签 D．标志图形、“绿色”文字、编号、防伪标签 2．食品安全风险分析的组成包括
A．食品安全风险评估 B．食品安全风险管理 C．食品安全风险情况交流 D．A+B+C
3．食品企业在实施SSOP时，对SSOP文件中要求的各项卫生操作，都应记录其_______、场 所、由谁负责实施等。
A．时间 B．操作方式 C．纠偏程序 D．监控程序 4．目前IS022000的最新版是_______版。
A．2005 B．2006 C．2015 D．2000
5．按照规定的检验方法对产品的样品进行检验，以证明样品符合标准会技术规范的全部 要求，是
A．抽样检验 B．型式检验 C．批检验 D．全数检验 6．IS0／TCl76已经明确，在IS09000族标准中，只包括4个核心标准 A．IS09000、IS09001、IS09004、IS019011 B．IS09000、IS09001、IS09002、IS019011 C．IS09000、IS09001、IS09003、IS019022 D．IS09000、IS09001、IS019011、IS022000 7．消毒牛乳的加工多采用_______灭菌工艺。
A．巴氏 B．高温短时 C．UHT D．HTHT
8．亚硫酸是一种使用已久的防腐剂，也是很好的漂白剂。它对_______的作用较强。 A．细菌、霉菌 B．细菌、酵母菌 C．霉菌、酵母菌 D．致病菌、酵母菌 9．引起毒素性食物中毒，不包括下列哪一种细菌
A．沙门氏菌 B．韦氏梭菌 C．蜡样芽孢杆菌 D．肉毒梭菌 10．下列哪些不属于抗氧化剂
A．对羟基苯甲酸乙酯 B．二丁基羟基甲苯 C．丁基羟基茴香醚 D．樯酸丙酯 11．下列哪些是属于天然色素
A．姜黄素 B．柠檬黄 C．靛蓝 D．胭脂红 12．鲜肉的卫生标记经检验检疫后的鲜肉需加盖_______章才能出厂。
A．检验 B．卫生合格 C．检疫 D．检疫检验 13．黄曲霉毒素主要损害的部位是
A．肝脏 B．神经 C．肾脏 D．心脏
14．食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中产生苯并芘，主要是_______在高温下发生热聚合产生的。
A．脂肪 B．蛋白质 C．淀粉 D．维生素 15．动物屠宰入场时检验并收缴
A．动物产地检验检疫合格证明 B．出县境动物检疫合格证明 C．动物及动物产品运载工具消毒证明 D．A+B+C
16．转基因食品评价的实质等同性分析不是要了解该食品的_______，其本身并不是安全性 评价。
A．绝对安全性 B．相对安全性 C．遗传特性 D．变异特性 17．中国有机食品的发展中心的缩写为
A．ODFC B．CGFDC C．OFDC D．GFDC 18．有上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是_______标志。
A．绿色食品 B．有机食品 C．无公害食品 D．保健食品 19．在薯条油炸中由于产生了_______长期食用可能引起恶性肿瘤。 A．亚硝胺 B．多环芳烃如苯并芘 C．二恶英等 D．丙烯酰胺
20．——树脂本身无害，主要卫生问题是其单体对人体有致癌和致畸作用。
A．聚氯乙烯 B．聚苯乙烯 C．聚乙烯 D．聚丙烯
第二部分 非选择题
二、名词解释题 (本大题共5小题，每小题3分，共15分) 21．食品安全 22．无公害农产品 23．食品安全风险评估 24．过程质量控制 25．乳品超高温灭菌法
三、填空题 (本大题共l5空，每空l分，共15分)
26．GMP(good manufacturing practice)是_______的英文首字母缩写。
27．由国家认可的组织担任第三方，这样的机关或组织称为“_______”。
28．肉类屠宰生产过程中，将宰后的肉经过一段时间的冷处理，使之保持低温而不冻结，称 为“_______”
29．对肉及其制品造成影响的生物因素中，含有寄生虫污染如旋毛虫、_______、弓形虫等。 30．风险是由危险发生的可能性(_______)和危险事件(发生)的后果两个因素组合 而成。
31．设计质量：即设计成熟度_______及达标率。
32．镉对人体产生危害是因为镉的蓄积于人体的作用，长期摄入含镉量较高的食品可患严
重的“_______病”。
33．农药进入人体的主要途径有_______、_______。 34．如果工作人员是_______或_______传染病的带菌者，那就有可能将致病菌传播到乳液中，
造成很大的危害。
35．食品加工的目的包括_______、_______、增加食品的多样性、提高产品的附加值。 36．纠偏行动的_______通常由资深并有经验的人士承担，包括_______。 四、简答题 (本大题共6小题，每小题5分，共30分) 37．简述当前食品安全主要存在的问题。
38．简述屠宰车间必须有的兽医卫生检验设施。 39．加热处理对食品的影响有哪些? 40．毒蕈中毒有几种表现?
41．HACCP计划中纠偏行动如何进行? 42．简述转基因食品的标志管理内容。
五、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分) 43．SSOP的内容有几个方面?
44．论述现阶段食品添加剂使用存在的问题。
2016年10月全国自考食品安全与质量控制和答案03283 - 图文
