中餐服务流程培训资料
一、餐厅仪表仪容
求:
1. 服务员仪容仪表总体要
容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;
态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;
打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。
2、容貌: 表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大
方。
2.1 头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留 鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发 盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;
2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵 重饰物;
2.3 不留长指甲,涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗;
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装 :
3.1 着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,
不得卷起袖子;
3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前)
;
3.3 鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜) ;
4、个人卫生:
4.1 做到“四勤” ,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗
衣服;勤修剪指甲;
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、 服务员每日上班前做到, 要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要
到指定的工作间。
6、站立服务:
站立要自然大方,位置适当,姿势端
正,双目平视,面带笑容,女服务员两手交叉放在脐下,右手放在左手上,以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、
舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早” 、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间) ,行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。
8、手势: 要做到,正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式 .
9、服务员应做到“三轻:
即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要
用力过猛,要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到:
在宾客面前不可交头接耳、 指手画脚, 也不可有抓头、
搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到”五要“、
”五不要“:
即一要面带微笑,和颜悦色,
给人以亲切感;不要面孔冷漠,表情呆板,给客人以
不受经心, 给客人以不受重视感; 三要坦诚待客, 不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感。
四要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。五要神色坦然,轻松自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。
12、服务中递交物品:
应站立,双手递交态度谦逊,不得随便将物品扔给或
推给客人。
二、餐厅服务中的礼貌用语
礼貌用语要做到“七声” “十字”,“七声”即问候声、
征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声; “十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声:
1.1 “先生(小姐)您好!欢迎光临。 ”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐” / “欢迎您! 一共几位?请这里坐。”
1.2 “请问先生(小姐)有预定吗?是几号房间(几号桌)
。”
1.3 “请跟我来” /“请这边走”
中餐服务流程大纲纲要大纲培训学习资料.docx
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