餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）
负责人：
结论：良好，一般，差
被检杳单位：
单位地址： _______________________________ 联系: 基本情况：加工经营场所面积：
M M
2
2
申报最大供餐人数： ____________ 人 食品处理区总面积：
就餐场所面积:
M
2
类别 子类别 管理组织 机设置卫生管理职责部门 审杳容 分 值 得 分 小 计 5 卫生 管理 （15 分） 构人贝 配备专/兼职食品卫生管理员 从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 远离垃圾场（站）等污染源 25米以上 （5分） 证件 制度（10 分） 10 选址 有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水 卫生标准》 食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场 所应易于清洗、防滑，并有一定坡度 食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食 品处理区有 2 建筑材料 与结构 （9分） 1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶 食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材 料涂覆或装5 修。水蒸汽较多的场所，其天花板结 构应能减少凝结水滴落 2 食品处理区设置在室，按原料进入、原料处理、 半成品加流程布局 （5分） 工、成品供应的流程合理布局 成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 生熟食品的存放场所无交叉污染 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大 就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 探 5 面积 建筑与 布局 （10 分） 食品处理区与就餐场所面积之比符合《规》规定 10 分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤 池，并有明（56 粗加工 操作场显标识 分） 所 加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作 台、用具、容（5分） 器分开，并有明显标识 烹调场所 使用对食品无污染的炉灶 （10 分） 设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求 洗消场所 （5分） 充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的， 至少设3个专用水池） 餐具采用热力消毒 充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 餐用具保 洁 （5分） 就餐场所 （7分） 有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 有符合要求的餐具保洁设施 探 5 5 5 探 5 5 2 5 原料库 （15 设有专用的食品存放场所 食品 贮存 （17 热藏、冷藏 分） 分） 库房设足够的物品存放架，有通风防潮设施 有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施， 满足生熟 10 5 探 （冻）设施 分开存放的要求 （2分） 热藏、冷冻（藏）库有温度监测装置 “三防”设 施 加工经营场所设有符合《规》要求的防尘防鼠防 虫害设施 设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处 于同筑物 设有更衣柜、洗手设施 厕所设在食品处理区外、且为水冲式 其门口与食品加工间不直接相通 设有洗手设施 有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规》 要求， 有专用的清洁工具清洗池 其它 卫生要求 （6分） 按有关规定管理废弃油脂 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放 容器 为独立隔间 入口处设预进间（加工经营场所 500mi以上的餐馆 和食堂） 2 探 更衣场所 （7分） 卫生间 （7分） 5 2 探 辅助卫 生设施 （20 分） 5 2 2 2 2 设有更衣、洗手、消毒设施 专间要求 （6分） 设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐 间除外） 设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外） 设专用加工工具 采用非手动式的水龙头 设有能够开合的食品传送窗 地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） 分设出入口 烧烤间要求 （14 分） 依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区 （间） 有烧烤用具专用清洗、存放设施 探 2 2 2 2 10 2 128分 合计 注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.1O分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 C.可以有合理缺项，但需标化。标化分 d. e.
=实得的分数除以该单位应得的最高总分X
100。
结论：标化分85%以上为良好，60%^85%为一般，60%以下为差。 表中所列《规》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规》
。
应得分： _______________ 检查时间： _____________________________________ 年_月_日_时 实得分： _______________ 标化分： _______________
企业陪同检查人: 监督员:
餐饮业卫生许可审查量化评分表(07版)
