说明书
2024年4月19日
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食品安全管理体系
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”十五” 国家重大科技专项——食品安全关键技术研究 食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施
HACCP 体系评价准则、HACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究
研究成果名称:HACCP体系通用评价准则 课题文件编号:HACCP-EC-01
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食品安全管理体系要求
(idt ISO2 : )
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HACCP体系评价准则课题研究组
二○○五年九月六日
III
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目 次
引 言 ....................................... 错误!未定义书签。 1 范围 ........................................ 错误!未定义书签。 2 规范性引用文件 .............................. 错误!未定义书签。 3 术语和定义 .................................. 错误!未定义书签。 4 食品安全管理体系 ............................ 错误!未定义书签。
4.1 总要求 ..................................... 错误!未定义书签。 4.2 文件要求 ................................... 错误!未定义书签。
5管理职责 ..................................... 错误!未定义书签。
5.1 管理承诺 ................................... 错误!未定义书签。 5.2 食品安全方针 ............................... 错误!未定义书签。 5.3 食品安全管理体系策划 ....................... 错误!未定义书签。 5.4 职责和权限 ................................. 错误!未定义书签。 5.5 食品安全小组组长 ........................... 错误!未定义书签。 5.6 沟通 ....................................... 错误!未定义书签。 5.7 应急准备和响应 ............................. 错误!未定义书签。 5.8管理评审 ................................... 错误!未定义书签。
6 资源管理 .................................... 错误!未定义书签。
6.1 资源提供 ................................... 错误!未定义书签。
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6.2 人力资源 ................................... 错误!未定义书签。 6.3 基础设施 ................................... 错误!未定义书签。 6.4 工作环境 ................................... 错误!未定义书签。
7 安全产品的策划和实现 ......................... 错误!未定义书签。
7.1 总则 ....................................... 错误!未定义书签。 7.2 前提方案(PRP(s)) ........................... 错误!未定义书签。 7.3 实施危害分析的预备步骤 ..................... 错误!未定义书签。 7.4 危害分析 ................................... 错误!未定义书签。 7.5 操作性前提方案的建立 ....................... 错误!未定义书签。 7.6 HACCP计划的建立 ............................ 错误!未定义书签。 7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新错误!未定义书签。
7.8 验证的策划 ................................. 错误!未定义书签。 7.9 可追溯性系统 ............................... 错误!未定义书签。 7.10. 不符合控制 ............................... 错误!未定义书签。
8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 ........... 错误!未定义书签。
8.1 总则 ....................................... 错误!未定义书签。 8.2 控制措施组合的确认 ......................... 错误!未定义书签。 8.3监视和测量的控制 ............................ 错误!未定义书签。 8.4 食品安全管理体系的验证 ..................... 错误!未定义书签。 8.5 改进 ....................................... 错误!未定义书签。
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食品安全管理体系说明书
