第二章 人体的营养总结提升
[范围：第四单元 第二章]
类型一 食物中的营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质，其中糖类、脂肪和蛋白质是大分子有机物，需要经过消化后才可被吸收；水、无机盐和维生素是小分子有机物，不需要消化即可被吸收。考查中往往围绕各类营养物质的作用以及缺乏症等。
例1 2017·南充下列关于对食物中的营养物质的认识不完全正确的是( )
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A．糖类是人体的主要供能物质；儿童缺含钙的无机盐易患佝偻病 B．脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎 C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症 D．水是人体内含量最多的物质；人体缺铁易患地方性甲状腺肿
[解析] D 糖类是人体的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类；脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎；蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症；水是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体；人体缺铁易患贫血。
1．2017·赤峰如图2－T－1是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物( )
图2－T－1
A．食物甲 B．食物乙 C．食物丙 D．食物丁
类型二 消化系统的结构与功能
了解消化系统各器官的结构与功能，明确各器官的结构与功能是相适应的，有助于我们较好地解答此类题。如口腔中的牙齿，有利于切断和磨碎食物；小肠的结构中有皱襞和小肠绒毛，扩大了吸收面积；大肠只有皱襞，没有绒毛，吸收面积较小。
例2 2017·内江如图2－T－2为人体部分器官示意图，下列有关叙述正确的是( )
图2－T－2
A．①分泌的消化液中含消化脂肪的酶 B．在②开始消化淀粉
C．③既能分泌消化液，又能分泌激素 D．④是吸收蛋白质等营养成分的主要场所
[解析] C ①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁流入小肠后，胆汁不含消化酶，对脂肪有乳化作用；②是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质，不能消化淀粉；③是胰腺，分泌胰液，含有多种消化酶，能消化淀粉、脂肪、蛋白质；还能分泌激素，胰腺上有胰岛可以分泌胰岛素；④是大肠，消化和吸收的主要场所是小肠。小肠吸收氨基酸等小分子物质。
2．2017·泰安据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，
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出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( )
A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新 B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量 C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用 D．购买带包装的食品，不仅要关注生产日期、保质期，还要注意是否有QS图标 类型三 探究馒头在口腔中的变化
本类题围绕唾液淀粉酶对淀粉消化的主题，考查实验原理：淀粉遇碘变蓝；也会考查温度、酸碱度对酶活性的影响；还会考查淀粉与唾液淀粉酶是否充分混合也影响酶的消化作用。在答题时，要考虑温度要适宜、酸碱度要适宜、要让唾液与淀粉充分混合，才更有利于消化淀粉。
例3 2017·遂宁如图2－T－3是某生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔内的消化”的实验过程，其中分析错误的是( )
图2－T－3
A．本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液
B．在操作步骤③时，若将两支试管放在温度为5 ℃的水浴中保温对实验没有影响 C．在步骤④中，滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝 D．此实验说明了口腔中的唾液对淀粉有消化作用
[解析] B 本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液；唾液淀粉酶的消化作用需要适宜的温度，在操作步骤③时，若将两支试管放在温度为5 ℃的水浴中保温，唾液淀粉酶的活性降低，不能将淀粉全部消化导致2号试管滴加碘液变蓝，对实验产生影响；1号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；2号试管中唾液淀粉酶把淀粉全部分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，所以在步骤④中，滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝；此实验说明了口腔中的唾液对淀粉有消化作用。
3．2017·衡阳衡阳的鱼粉可谓闻名遐迩。该米粉软滑爽口，鱼肉鲜美细腻，是备受人们青睐的早点之一。吃下一碗鱼粉，其中的主要成分会在你的体内经过图2－T－4所示的神奇旅程，最后被消化为可吸收的物质。
Ⅰ. 图中的曲线甲、乙、丙表示食物中淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度。请据图回答：
图2－T－4
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(1)米粉的主要成分是淀粉，能代表淀粉消化过程的是曲线________。
(2)鱼肉的主要成分是蛋白质，它的初步消化在图中所示的________(填字母)段完成。 (3)小华同学长期偏食、挑食、爱吃鱼肉，不吃蔬菜水果，导致他牙龈出血，可能是他缺乏________。
Ⅱ. 某中学生物兴趣小组欲探究“米粉在口腔中的变化”，按照如表所示的方案进行了实验，
请根据下表回答问题。 试管编号 米粉碎屑 或粉条 唾液有无 是否搅拌 温度 水浴时间 加入碘液 1 适量碎屑 2 mL唾液 搅拌 37 ℃ 2滴 2 适量碎屑 A 搅拌 3 适量碎屑 2 mL唾液 搅拌 0 ℃ 10分钟 4 适量碎屑 2 mL唾液 搅拌 100 ℃ (4)为探究“唾液对米粉的消化作用”，选用1号和2号两支试管做对照实验，在A处应加入________。
(5)1号试管中加入碘液后溶液不变蓝，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 (6)如选用1、3、4号试管进行实验，所探究的问题是：________对淀粉的消化是否有影响？
类型四 合理营养与食品安全
合理营养，即应该每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。食品安全就是应当关注食品包装上的营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
例4 2017·福建从食品安全角度考虑，正确的做法是( ) A．随便采食野生蘑菇 B．不购买过期的食品 C．常吃含防腐剂的食品 D．少吃发芽的马铃薯
[解析] B 上山随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇对人体有害，属于真菌中毒； 过期的食品对人体有害，吃了腐烂的食物属于细菌性食物中毒； 大量的防腐剂对人体有一定的危害；吃发芽的马铃薯会中毒。
4．2017·昆明符合合理营养或食品安全的是( ) A．烹调食物多加盐 B．一日三餐，按时进餐 C．有虫眼的蔬菜一定安全 D．常吃油炸食品
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详解详析
【体验中考】
1．B [解析] 分析甲、乙、丙、丁四种食物的各种营养物质的含量可知：食物乙含铁最多，因此某同学患贫血症，最好多摄取乙食物。
2．B [解析] 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新；糖类是人体最主要的能源物质，蛋白质不是人体最主要的能源物质，蛋白质是构成细胞的基本物质；水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用；在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
3．(1)甲 (2)C (3)维生素C
(4)2 mL清水 (5)淀粉被唾液淀粉酶分解了 (6)温度
[解析] (1)(2)淀粉的消化开始于A口腔、蛋白质的消化开始于C胃、脂肪从D小肠开始消化，分析图示可知：曲线甲表示淀粉的消化、曲线乙表示蛋白质的消化、曲线丙表示脂肪的消化。(3)牙龈出血是坏血病的症状，坏血病是缺乏维生素C引起的，维生素C在水果和蔬菜中含量丰富。(4)要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2 mL清水和1号试管形成对照。(5)结果1号试管不变蓝，2号试管变蓝。1号试管不变蓝的原因是淀粉被唾液淀粉酶分解了。(6)若要探究温度会影响唾液对淀粉的消化问题，要以1、3、4号试管为一组实验，实验中的变量是温度。
4．B [解析] 高盐饮食会增加胃癌的发病率，长期食用就会慢性中毒，使人短寿、提前衰老；为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右；有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了；油炸食品被营养专家称作为“垃圾食品”，这是因为在制作过程中不仅产生大量有害气体污染环境，而且食物中还会产生一些强致癌物质，因此这类食品不宜多吃、常吃。
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