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咖啡厅服务程序与标准

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一、 咖啡厅服务程序与标准

咖啡厅的服务程序与标准基本同于西餐厅,不过由于客人用餐要求实惠、快捷、方便, 所以服务也应有相应的变化。这里只叙述基本程序与标准,其它部分参阅西餐厅服务。 程序 标 准 1.早餐开(1) 摆台:在台上摆好刀、叉甜食、咖啡杯、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等。 餐前的准(2) 备好面包、水果沙拉、麦片、酸牛奶、鲜牛奶。 备 (3) 做咖啡、茶、打淡奶、准备黄油、果酱。 (4) 准备中餐餐具和中餐食品。 (5) 检查台面餐具的摆放情况并检查卫生情况。 2.早餐的(1) 公关员向客人问候,并引领客人进入餐厅。 种类及服(2) 美式自助餐,客人就座后,服务咖啡和茶,“GOOD MORNING,务 SIR/MADAM. WOULD YOU LIKE COFFEE OR TEA?”客人自己到自助餐台取所需食品。 (3) 欧陆式早餐:客人就座后,服务咖啡和茶;询问管人所需果汁的种类;询问客人所需面包或烤面包片,给客人提供服务。 (4) 中式早餐:客人就座服务中国茶;询问客人所要粥的品种;更换餐具后,将食品提供给客人。 (5) 零点:客人就座后,服务咖啡或茶;为客人订单并送厨房制作;根据订单摆换餐具;将食品送上台为客人服务。 (6) 团体早餐:客人抵达后表示问候,问询所属团队,安排预选安置好的座位;提供拉椅、入座、铺口布等服务;提供咖啡或茶服务,并告诉 (7) 客人“请您用自助早餐”,“WE PREPARE BUFFET BREAKFAST FOR YOU THIS MORNIGN,PLEASE HELP YOURSELF.”侍应生注意观察台面,撤盘、果汁杯,更换烟缸,添加咖啡或松树,客人用餐毕,要协助拉椅,检查台面是否有遗留物品,向客人道别并致谢。 (8) 结帐。 3.午餐、参阅西餐厅服务部分 晚餐的准备及服务 4.蛋糕的(1) 接受预订 预订与A. 询问客人姓名并注明性别,记录房间号码或电话号码; 服务 B. 询问客人所需蛋糕的类型、重量、图案和字样要求,记录接受预订和客人取蛋糕的日期和时间(原则上订蛋糕需提前24小时,若急需时,必须与厨师长协商,尽量满足客人要求); C. 告诉客人蛋糕的价格,请其交付预订金,将帐单号填写在预订单上,接待人员姓名要清楚写在订单上,并立即分单,制作。 (2) 取蛋糕 A. 礼貌地接待客人取蛋糕,用客人所持预订金交付帐单找出相应底单;将底单交面点房领班核对,并取回蛋糕; B. 请客人过目并询问是否满意;将蛋糕放入盒内封好;包装并系红绸蝴蝶结;交给客人,请其小心拿取并致谢意。 5.为分单(1) 确定客人是否分单 的客人A. 当两位以上的外国客人光临咖啡厅时,应礼貌地询问客人是否需要分单(夫服务和妻和家庭除外),部长为客人订完饮料和食品后说:“EXCUSE ME,结帐 SIR/MADAM,DO YOU WANT SEPRATE BILLS OR JUST ONE MASTER BILL?”; B. 客人需分单,询问其分单形式,并在记录分单情况,写清分单顺序,记录客人就坐的位置。 (2) 填写订单 A. 对照食品、饮品订单重新开具一张订单,度在订单上划上横线,标明分单顺序,最后在订单的落款处注明“分单”字样; B. 将开好的订单交给收款员并在每张帐单的后面注明号码,以示区别;将此台的分单顺序告知部长和侍应生。 (3) 添加饮品 A. 客人添加饮品的费用随时记入该 客人分付的帐目中; B. 明确记住每位客人所坐的位置,避免由于座位记录有误而开错帐单。 (4) 结帐 由开具原帐单的部长为客人结帐。

咖啡厅服务程序与标准

一、咖啡厅服务程序与标准咖啡厅的服务程序与标准基本同于西餐厅,不过由于客人用餐要求实惠、快捷、方便,所以服务也应有相应的变化。这里只叙述基本程序与标准,其它部分参阅西餐厅服务。程序标准1.早餐开(1)摆台:在台上摆好刀、叉甜食、咖啡杯、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等。餐前的准(2)备好面包、水果沙拉、麦片、酸牛奶、
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