食堂建设方案
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食堂建设方案
为更好的服务于员工，让员工感受到企业的关爱，公司以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保员工投入工作的体力、精力、效率。
目前市政大厦现有员工编制36人，集团员工140人左右，合计176人（具体数据以项目人事统计为准），在市政办公人员有120人左右，因此建议新食堂需满足120人左右同时进餐的规模。相关管理方案如下：
一、环境与时间
1、按照最低配备标准0.85平方米/座计算，至少需要员工餐桌10人桌6张； 2、用餐时间：员工用餐时间一般为周一至周五 2.1早餐07:00-08:20 2.2中餐12:00-13:20 2.3晚餐18:30-19:30； 二、厨房及用餐区平面图
三、改造费用估算 设立食堂总费用明细表（不含食材费） 名称 房间改造费（装修、空/ 规格 20万元左右 2
价格
调改造、消防改造、水电燃气改造费） 防水费 防漏水渗透剂40-60元/平，按食堂面积130平米计算 厨房设备费用 1.8M米商用猛火灶 燃气灶双灶带尾不锈钢猛灶 抽油烟机 保温台 不锈钢烟罩商用油网烟罩油烟机 乐创LC-06商用电热保温汤池不锈钢售饭台6格 隔油池 电器设备 电器设备 就餐区设备 厨具 1.5米-1.8米 商用冷藏冷冻二用柜 258升三门冰箱一台 10人连体快餐桌椅需6张 锅、电饭煲、切菜板、洗菜盆、炒菜铲等 消毒柜 刷卡机及饭卡 300L餐具保洁碗柜2台 爱宝食堂刷卡机一台600元，卡120张，120元 人工成本 外聘厨师一名 外聘杂工两名 总造价约238820元 工资6000元 工资4000元合计8000元 2000元左右 720元左右 500-800元左右 1100-1500元左右 2300元左右 每套500元，合计3000元左右 2000元左右 1000元左右 1300元左右 2400元左右 5200-7800元左右 四、员工用餐标准及餐补： 1、用餐标准: 三餐标准 早餐 （周一至周五） 午餐 （周一至周五） 晚餐 （周一至周五） 合计 营业时间 07:00-08:20 行政主管每周统计下周用餐人员 用餐人数（人） 餐标（元） 5 备注 12:00-13:20 15 18:30-19:30 120 15 35 35元/人/天 2、菜系：
2.1早餐：菜系为粥、面条及包子等搭配，均价控制在5元/餐； 2.2正餐：菜系为一大荤、一小荤、一素、一汤，均价控制在15元/餐。
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3、食堂开放时间为周一至周五，每周一至周五菜系不同，由项目经理确定最终菜谱。
4、用餐优惠：
1、公司补贴员工午餐费用，早餐及晚餐则由员工按照餐标自行承担； 2、公司给予员工每人每月补贴餐费：15元/餐*22天=330元/人/月； 综上所述，公司每月承担约5.8万元的费用开支：330元*176人=58080元/月，年度餐补费用约为70万元。
五、消费管理：
1、为方便管理，由公司购买刷卡机及饭卡刷卡消费，每个月财务固定给员工饭卡充值330元。
2、员工当月消费不足330元的，不予退还现金。
3、员工离职时须退还饭卡，饭卡根据员工出勤时间折算余额，例如员工出勤10天，月餐补=10天*15元=150元，则退还公司的餐补=330元-150元=180元。
六、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：
食堂人员架构
总负责人1名（项目行政主管兼）厨师1名杂工2名工程1名（项目工程兼）财务1名（项目财务兼）
1、人员编制：
1.1增加厨师1名，对饭菜具体操作、采购菜单的提交，物资的采购的提交、及采购物资的验收等；
1.2增加杂工2名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；
1.3行政主管1名，由项目行政主管兼职，主要负责食堂整体的运营监督，采购单的抽查，账单的核对。
1.4工程人员1名，由项目工程兼职，主要负责食堂设施设备的简单维修。
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1.5财务人员1名，由项目财务兼职，主要负责每个月食堂采购费用核对及报销，以及员工饭卡充值。
1.6其他同等岗位如安全岗、保洁岗等可由项目人员共同兼任，减少人员成本支出。
2、采购流程
2.1每天采购的食材，由指定供应商送货上门。
2.2采购费用由厨师根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，采购后将相关票据交由财务专责处记帐。
2.3食材由项目行政主管根据公司采购流程选择固定供应商采购，由财务专责统一支付费用，特殊情况视情而定。
2.4结算采用月结方式，每周定期一次性支付给供应商，厨师长根据项目经理制定的食谱提供采购食材清单并提交给项目行政主管采购，购买后责任厨师应每日与供应商对帐登记，菜品入库。
2.5采购流程图：
菜品入库 厨师、项目行政负责人与供应商对账登记，确认采购菜品无误 项目行政负责人不定时抽查采购对账单 厨师根据每周食谱联系供应商采购菜品 确定采购供应商 项目行政负责人确定每周食谱 2.5项目行政负责人每周一到财务部核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报公司财务部审议。
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食堂自建的方案.docx
