（1）将新鲜奶泡倒入发泡壶内（约四分满），若想制作热鲜奶泡沫，则需将鲜奶和发泡壶用隔水加热的方法加热至60摄氏度。
（2）盖上鲜奶发泡壶的上盖，反复抽压发泡壶中央的把手，直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。
（3）打开上盖，静置约30秒或轻敲发泡壶数下，使表面气泡消失，用汤匙去掉表面较粗泡沫即可。
二、发泡鲜奶油的制作
1、将鲜奶油喷枪洗净晒干后，往壶中倒入液态鲜奶油越250 毫升。 2、奖瓶盖、挤花嘴装上拴紧，在装入氮气空气瓶并锁紧。
3、将奶油喷枪倒置，底部向上，上下摇晃数下，利用高压气体瞬间打发鲜奶油。 4、按下把手即可从挤花嘴处挤出发泡鲜奶油（操作时挤花嘴与咖啡垂直）。 三、咖啡拉花的制作 1、制作准备
（1）Espresso咖啡：由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的，所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的，如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机。
（2）全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
（3）蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：奶泡是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一件简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，这样会把这个过程变得简单一些。现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能。
（4）尖嘴拉花杯（打奶缸）：这个东西是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但作用却不小。首先奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质最好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是画家的画笔。
2、制作方法
（1）冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。 （2）徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。 （3）拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕
做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。 （4）逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
3.12星座咖啡的制作
水瓶座(1.20-2.18) 你是标准的仁道主义和博爱论者，对相交满天下的你而言即使喝一杯咖啡也应有不断的变化，摩卡咖啡就值得一试。
双鱼座(2.19-3.20) 特别容易沉沦于某种嗜好中，即使是咖啡，也可能上瘾，因此卡布奇诺咖啡最合适不过了。
白羊座(3.21-4.19) 爱恨分明的你，生命力特别旺盛，绝不会轻言退缩，为了配合白羊急促的脚步，一杯热情洋溢的意式咖啡，是最理想的选择。
金牛座(4.20-5.20) 对绝对美食主义的你，对食物衣服，都有直觉的敏感，所以最适合的咖啡只有南国恋曲冰咖啡莫属了。
双子座(5.21-6.21) 行动力强且快速的双子座，他们喜欢一切新鲜的事物，所以最适合他们的为多变又时尚的果味咖啡。
巨蟹座(6.22-7.22) 保守而敏感的你，是天生的收藏家，对节俭而保守的你而言，苦酸醇浓都恰到好处的综合咖啡康宝蓝，显然能满足需求。
狮子座(7.23-8.22) 对受人崇拜的狮子座而言，最适合的莫过于卡布其诺咖啡了。 处女座(8.23-9.22) 对忧心忡忡的时间比别的星座多的你而言，一杯香浓的拿铁咖啡正可帮助你紧绷的神经松弛下来。
天秤座(9.23-10.23) 一切以和为贵的天秤座，对艺术服饰 布置都有独到的品味，纯美的蜂蜜咖啡显然是理想的选择。
天蝎座(10,24-11.22) 集至善与邪恶在一身的天蝎座，神秘的水果冰咖啡最能抓住蝎子的矛盾。
射手座(11.23-12.21) 一杯加了百利甜酒的咖啡最能适合射手座奔驰的想象力。 魔羯座(12.22-1.19) 你具有坚忍不拔、脚踏实地、稳扎稳打的个性，最适合又苦又香的蛋酒冰咖啡。
4.花式糕点制作 一、松饼的制作
在此，以朱古力松饼的制作为例：
材料：1－2个装的松饼模具；普通面粉2杯；朱古力奶3/4杯；发粉3茶匙；菜油1/3杯；白砂糖1/2杯；鸡蛋1个；朱古力粒3/4杯。
制作：以上材料搅拌均匀，并将松饼机预热后倒入，烤2到3分钟即可。
做法：预热焗炉200℃；预备松饼杯并放上纸杯。在中型器皿把面粉和发粉一并筛入，加入白砂糖、盐、朱古力粒，全部拌匀，备用。在另一个器皿倒入朱古力奶、菜油、鸡蛋，全部搅匀即可，鸡蛋只需打散不用打发的。把湿的材料加入干的材料，用汤匙把它们全部拌匀即可。把面糊放在松饼模内的纸杯约2/3满，焗20－25分钟，可用竹签测试松饼是否熟透，待凉后，即可进食。
推荐：也可在材料中加入苹果末，或别的食物。
PS：杯=CUP；以量杯来量度，普遍一只量杯为二杯(CUP)的分量。 二、果冻的制作
材料：太白粉或魔芋果冻粉，半个栀子果（在药店能买到），冷开水，白糖。 工具：不锈钢的碗（盛汤的那一种），饭勺、过滤网、锅。 制作过程： 1、选料
做果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜等。但已完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。 2、预煮
先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮）然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水。加热煮沸到果实变软。 3、制取汁液
将煮软后果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加５个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7－8小时后捞出，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。 4、果汁调整
取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉，加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡４小时后捞起，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中，果汁用柠檬酸调节ＰＨ值为3.1－3.5之间。 5、浓缩
往调整后的果汁中加入浓度为50%、温度为95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。 6、烘烤
将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，厚度为１.５－２厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度在６５度以下，待制品含水量为２０％以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品 三、布丁的制作 1、鸡蛋布丁
原料：水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克。
制作流程：将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1－2分钟后熄火；将布丁液过筛一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致；然后趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为鸡蛋布丁。 2、蔓越莓布丁
布丁原料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量。
淋酱原料：蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克。 制作流程：起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用；吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用；动物性鲜奶油打至6分发备用；细砂糖与起士乳酪先拌匀，再将蛋黄分次加入拌匀，然后隔水加热至60℃，再将泡好的吉利丁加热融化；将布丁液以隔冰水的方式，降温至呈浓稠状，再迅速加入打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀，随即倒入模型中，冷藏定型；将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀，用小火加热煮至糊化，再加入香橙酒拌匀，即可淋于做好的布丁上一起食用。 3、酸奶布丁
原料：蜂蜜，酸奶，白兰地（最好是朗姆甜酒)，鱼胶。
制作流程：把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶与2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）；等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒；溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉；因为酸奶不可以加热，所以用鱼胶调味；把蜂蜜趁热加入鱼胶中搅拌，然后稍微晾凉，不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度。
把酸奶倒在大容器中，酸奶和鱼胶混和，酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大，酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀；找个容器装起来，用保鲜膜封好放入冰箱大约冷藏2－3小时；冷藏完毕把布丁扣出来，为了色泽和口感，建议在最后装饰的时候浇上蜂蜜。
4、意大利咖啡布丁
原料：150毫升意大利浓咖啡、4汤匙牙买加咖啡舌甜酒或咖啡酒、4汤匙白兰地酒、1汤匙 可可粉蛋糕、适量牛油和面粉、90克面粉、适量盐、3个鸡蛋、90克细砂糖玛上加邦奶酪混和物、6个蛋黄、60克细砂糖、500克玛士加邦奶酪、1茶匙云呢拿香油。 制作方法：烤箱预热至180℃（350，煤气炉4度）。用涂刷把蛋糕盘四周涂上牛油，贴上牛油纸，再涂上牛油于纸面，加入2汤匙面粉，让它均匀地黏在蛋糕盘四周：倒出剩余的面粉。用涂刷轻轻擦上一层簿簿的牛油；把面粉和盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拌打蛋白至粘稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停止。整个过程大约需要5分钟；把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下的搅拌：另一只手握住碗不停地朝反时针方向转动，再把其他面粉分两次加入拌匀；把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。把蛋糕盘放入烤箱中烤30－40分钟，直至蛋糕体积膨胀、结实取出，倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾凉。 5、水果布丁
用榨汁机榨出果汁；刚买的胶冻用冷水泡一会；取出适量的鲜榨果汁倒入锅中，加热煮沸，将胶冻加入果汁中；然后把它装入一个模具里，放入冰柜中冷却，30－40分钟后即可。 6、甜蜜蜜果酱布丁
原料：新鲜蜜桃2个；鲜奶、奶油各半杯；鸡蛋2只；鱼胶1汤匙；柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙；草莓1个；朱古力160克。
制作流程：鲜桃剥皮去核，鸡蛋去白留黄，取1只蛋黄与糖搅匀，放一厚底锅内；将1/4杯鲜奶煮沸，倒入锅内用慢火煮，并不停搅动，直至成蛋糊（不煮沸）；鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊内搅匀，直至完全溶解；用搅拌器将1只桃打成酱，加入蛋糊、柠檬汁、1汤匙杏仁酒、奶油搅匀；将朱古力切碎，放锅内置热水上溶化，撤去热水，用木勺搅拌，倒油纸内摊开，接近干时用刀切成宽条，卷成圈置碟中，将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，速放冰箱中冷冻；将剩下的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周，桃切成片，摆成花状，与其他果酱、草莓装饰布丁即成。 7、普通布丁
主原料：鸡蛋一个、牛奶100ml、白砂糖30g、香草精2滴。 焦糖汁材料：精制白砂糖20g、水10ml、热水15ml。
制作流程：取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好。)将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。
往牛奶里放入砂糖，入微波炉，加热至60－70度(500W1分钟左右)。取出，搅拌将糖化开；将蛋打开，注意尽量不要出泡；把牛奶慢慢注入蛋液里；再加入香草精，搅匀；将打匀的布丁液慢慢注入布丁模里；用厨房纸除掉布丁液面上的气泡；在布丁碗上包上保鲜膜，并往底托盘内注入一些水；放入微波炉，200W加热6分钟，可以放入冰箱1小时冷置。
5.新鲜果汁的制作
水果可以美肤，其中的维生素的含量最高：维生素C可以淡化皮肤上黑斑，并可强化对紫外线的抵抗力，使皮肤恢复弹性与光泽；维生素E可促进血液循环，其油脂可给肌肤自然的滋润；维生素A可给予皮肤及粘膜滋润，预防角质化，抑制干裂。因此，经常饮用新鲜果汁是十分有益的。 一、单一果汁
一餐匙即为11.1ml，一茶匙为3.7ml。
1、香瓜汁：香瓜半个，糖粉三茶匙，水半杯（4oz），柠檬汁一茶匙。切小块与其它一同倒入果汁机搅打。可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯。
2、苹果汁：取苹果50克、砂糖少许，将苹果、砂糖及约90毫升冷开水，放入食品粉碎机中搅和即可，饮用时加入几滴白兰地，风味特佳，能使人精神振作，面色红润。
3、葡萄汁：葡萄150g，糖四茶匙，碎冰适量，开水12ml。入锅与糖、水煮开，小火煮十分钟，冷后入杯入冰。
4、香蕉汁：香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯（4oz），碎冰适量。搅打后入杯入冰。 5、蕃茄汁：红西红柿一个，食盐少许。去皮搅打滤汁，加盐或冰入杯。 6、柚子汁：柚子半个，糖一餐匙碎冰适量。搅打后加糖搅匀加冰入杯。 7、草莓汁：草莓半杯（约110g），柠檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯。搅打入杯。 8、黄桃汁：黄桃（或罐头）半个，糖一餐匙，炼乳10ml，水半杯，碎冰适量。搅打入杯。
咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡
