咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡

由天下分享时间：2024/9/9 3:48:24 加入收藏我要投稿点赞

可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可可也是欧洲最普遍的饮用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮，因此，尤其受匈牙利、波兰等东欧人的青睐。 7、意大利甜酒咖啡

深焙的咖啡100cc；意大利甜酒20cc；搅拌奶油20cc。杯中倒入意大利甜酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。

意大利甜酒是意大利有代表性的利口酒，在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的饮用方法始于19世纪后半期，而将这种方法推广成世界性饮料的，是移居美国的意大利移民。20世纪初，意大利甜酒风行于纽约。 8、里约热内卢咖啡

深焙的咖啡100cc；砂糖15g；朗姆酒15cc；橙（切开）1/4个；搅拌奶油20g；橙粉少许。杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。上面用搅拌奶油浮盖，再撒上橙粉（也可用刮下的橙皮屑代替）。

里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味的交融，带给人一种美妙的享受。 9、克罗酒咖啡

深焙的咖啡150cc；克罗咖啡酒（墨西哥的咖啡利口酒）20cc；白砂糖10g；搅拌奶油20cc。杯子里放进白砂糖，倒入克罗咖啡酒，注入咖啡，轻轻地将搅拌奶油浮盖在上面(不要在咖啡中搅动)。

在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在欧美则是注入热咖啡。 10、小豆蔻咖啡（北欧风味）

略微深焙咖啡120cc；干邑或其他白兰地酒15cc；甜橙酒10cc；小豆蔻5粒；方糖2块。先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点着火（房间光线要暗）。酒精燃烧完毕再注入咖啡。

特点是小豆蔻的味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称为“北欧宾治（Punch）咖啡”。 11、苹果白兰地咖啡

深焙的咖啡80cc；加配的苹果白兰地20cc。

杯中放入咖啡，另外单独准备一个玻璃杯，杯中放入苹果白兰地。

苹果白兰地实际上是用苹果制作的白兰地。在法国，特别是男士，比较喜欢将苹果白兰地与咖啡交替饮用。 12、樱桃酒咖啡

略微深焙的咖啡80cc；樱桃酒20cc。

杯中放入咖啡，另外单独准备一个玻璃杯，杯中放入樱桃酒。

德国人喜欢将樱桃酒与咖啡一起饮用。边喝咖啡，边饮樱桃酒，交替品尝，别具风味。该酒虽然名为樱桃白兰地，实际上属于利口酒类。 13、金万利香橙白兰地咖啡

深焙咖啡100cc；金万利香橙白兰地20cc；搅拌奶油10cc。

杯中放入金万利香橙白兰地，注入咖啡，然后将搅拌奶油浮盖在上面。

金万利香橙白兰地属于橙香型利口酒，在英国与法国，一般兑在咖啡中饮用。特别是用餐时，多作为餐后酒饮用。 14、光环咖啡

略微深焙的咖啡100cc；白兰地20cc；方糖1块（大）；橙皮少许。

将咖啡杯温热，里面放入方糖和橙皮，倒入烫过的白兰地酒，点着火。当燃烧出淡蓝色的火苗时再将咖啡倒进去。

这是一种豪华咖啡简单饮用的方法，适合餐后少量饮用。

15、君度酒咖啡

深焙咖啡100cc；君度酒20cc；搅拌奶油20cc。

杯中倒入咖啡、君度酒、然后将搅拌奶油浮盖在上面。

君度酒是法国产的橙香型利口酒，在这种酒的产地法国西部昂热地区，人们习惯将其与咖啡兑在一起饮用，巴黎蒙帕纳斯的一些酒吧提供这种咖啡。 16、兴奋咖啡

深焙咖啡100cc；砂糖10g；鲜橙汁20cc；橙片3片；白兰地5cc；朗姆酒（深色）5cc。杯中放入砂糖、鲜橙汁、白兰地、朗姆酒，在混入咖啡，最后放入橙片。

此种咖啡适合在吃完油腻的食物后饮用，在北欧比较流行。通常会选用透明带把手的玻璃杯盛装，不需要拖碟。看上去比较美观。 17、意大利酒咖啡

深焙咖啡100cc；威士忌或白兰地（意大利神酒或君度酒也可以）20cc；搅拌奶油30cc。杯中倒入咖啡和喜欢的酒，然后将搅拌奶油浮盖在上面。这是美国咖啡的一种，晚上美国人常喜欢饮用兑酒的咖啡。 18、意大利神酒咖啡

深焙咖啡100cc；意大利神酒20cc；搅拌奶油20cc。

杯中倒入意大利神酒，然后注入咖啡，再将搅拌奶油浮盖在上面。

意大利神酒与意大利甜酒一样，都属于意大利利口酒，并且常与咖啡同时饮用，这种饮用方法在美国更为普及。 19、旧金山咖啡

略微深焙的咖啡150cc；爱尔兰威士忌10cc；爱尔兰甜酒10cc；砂糖10g；搅拌奶油20cc。在烫过的玻璃杯中放进砂糖，倒入爱尔兰威士忌和爱尔兰甜酒，注入咖啡，并将搅拌奶油浮盖在上面。 20、瑟堡咖啡

深焙咖啡70cc，苹果白兰地40cc；方糖1块。

用玻璃杯盛装咖啡，在杯中放入方糖，倒入苹果白兰地，再注入咖啡。

苹果白兰地产自法国北部的瑟堡，巴黎许多咖啡馆经营者大多是这一地区的人。瑟堡式咖啡一般不放搅拌奶油。 21、豪华咖啡

略微深焙咖啡80cc；白兰地10cc；咖啡甜酒10cc；搅拌奶油20cc；桂皮粉少许。杯中倒入白兰地和咖啡甜酒及咖啡，将搅拌奶油浮盖在上面，然后撒上桂皮粉。

咖啡中兑入白兰地和咖啡甜酒，口味更香醇。加上桂皮粉可以提味，适宜餐后饮用。常用的咖啡甜酒有克罗咖啡酒和方利咖啡酒。 22、加力普索咖啡

略微深焙咖啡150cc；方利甜酒15cc；白薄荷甜酒5cc；搅拌奶油20cc。杯中倒入咖啡，方利甜酒、白薄荷甜酒，再将搅拌奶油浮盖在上面。这种咖啡叔叔冷咖啡，但在有冷气的房间里饮用更为惬意。 23、多元咖啡

深焙咖啡150cc；牛油20g；黑砂糖10g；白兰地10cc；搅拌奶油20cc；桂皮粉、豆蔻粉、丁香粉、盐、桂皮、柠檬皮、橙皮少许。

杯中放入牛油和各种香料、黑砂糖、白兰地和盐，注入咖啡，将搅拌奶油浮盖在上面后，放几片橙皮和柠檬皮。

此咖啡调配原料多，一次可以调制出几个人的量。 24、薄荷酒咖啡

略微深焙咖啡150cc；砂糖10g；白薄荷酒15cc；搅拌奶油20cc。杯中放入砂糖、白薄荷酒，注入咖啡，在上面浮盖搅拌奶油。法国人喜欢将咖啡与薄荷酒兑在一起喝，特别是吸烟的人。 25、诺曼底咖啡

深焙咖啡70cc；苹果酒150cc。

咖啡杯中倒入咖啡，在另外一个玻璃杯中倒入苹果酒。有时也将两者混放在一起。

这里的苹果酒是将苹果发酵以后的果酒，产自法国北部的诺曼底，那里的人常将它与咖啡混合饮用。 26、烧酒咖啡

深焙咖啡150cc；白兰地20cc；方糖（大）2块；桂皮、丁香、薄荷叶、柠檬皮少许。在浅底锅中顺序放进香料、方糖、白兰地、用微火煮。熄火后将咖啡倒进锅里，再用滤器滤进杯里，最后放入柠檬皮。

这种咖啡一次可以做出两人以上的量，又被称为“魔术咖啡”，在新奥尔良很普遍。 27、里兹大酒店咖啡

略微深焙咖啡150cc；干邑白兰地20cc；鲜奶油20cc。杯中注入干邑白兰地，倒入咖啡，上浇鲜奶油。

正规的服务中应该是：将咖啡盛裝在咖啡壶里，鲜奶油和白兰地放在不同的容器中。 28、威尼斯咖啡

深焙咖啡100cc；砂糖10g；白兰地10cc；朱古力糖浆20cc；搅拌奶油20cc；桂皮粉少许。杯中放进砂糖、白兰地、朱古力糖浆后注入咖啡，上面浮盖搅拌奶油，最后撒桂皮粉。 29、马提尼克咖啡

深焙咖啡100cc；砂糖15g；（深色）朗姆酒15cc；搅拌奶油20cc；桂皮棒（长的）1根。杯中倒入砂糖、朗姆酒、注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，桂皮棒放在盘碟上。 30、开心咖啡

深焙的咖啡150cc；白薄荷酒15cc；朱古力糖汁30cc；搅拌奶油20cc；可可粉少许；朱古力屑少许。

杯中倒入白薄荷酒、朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖后，撒上可可粉、朱古力屑。

该咖啡起源于旧金山一著名店铺“咖啡大合唱”，该店铺的这一发明可称为热摩加的修订版。 31、橙香咖啡

深焙的咖啡80cc；橙香酒（橙香利口酒）15cc；橙（果肉片）2片；桂皮棒l根。杯中倒入橙香酒，注入咖啡，放橙片，再添加一根桂皮棒。

这是法国南部港口城市马赛人饮用的咖啡。除橙香酒外，也有人喜欢在咖啡中兑入金万利香橙白兰地。而渔夫们似乎更喜好橙香酒。桂皮与橙混合后的微妙风味深受法国人青睐。 32、蛋酒咖啡

略微深焙的咖啡150cc；砂糖10g；蛋黄1个的量；鲜奶油（含脂肪30％的轻奶油）l0cc；牛奶30cc；豆蔻粉少许。

锅里放进蛋黄、砂糖、鲜奶油奶，用搅汁器搅匀。然后，加80℃的热咖啡，将锅端上火，搅动。温度达到约70℃—80℃（快要煮沸）熄火，将咖啡倒在杯里，撒上豆蔻粉。属于美式家庭咖啡。但到冬天，咖啡馆或餐馆里的菜单中也会出现这种咖啡。 33、糖水烈酒咖啡

深焙的咖啡150cc；朗姆酒（深色）20cc；砂糖l0g；牛油l0g。玻璃杯中倒入朗姆酒、砂糖，注入咖啡，上面放牛油。

在咖啡中兑入朗姆酒是北欧国家的习惯与特点。饮用舍酒精的咖啡，能温暖人的身体，增加

热量。此种咖啡的传统方式是使牛油漂浮在咖啡上面，但近年采世界上广为流行的是用鲜奶油取代牛油。 34、奶油朗姆咖啡

深焙的咖啡120cc；朗姆酒（深色）20cc；桂皮棒l根；鲜奶油20cc。

玻璃杯中倒入朗姆酒、咖啡，插入桂皮棒，用茶匙将鲜奶油慢慢盛在上面(注意不要与咖啡搅和在一起)。美国西海岸的咖啡厅里经常提供这种咖啡。特别是在专门的海鲜馆或烧牛肉馆里，这是必不可少的饮料。 35、沙龙音乐咖啡

深焙的咖啡80cc；伏特加酒15cc；砂糖15g；搅拌奶油20cc；可可粉少许。杯中倒入伏特加酒、砂糖、咖啡，然后将搅拌奶油浮盖在上面，撒上可可粉。

经常作为音乐会咖啡饮用。所谓音乐会咖啡是指傍晚咖啡馆变成音乐厅，在音乐会上饮用的咖啡。边饮咖啡，边品尝点心，边欣赏音乐，气氛轻松愉快。 36、廷苏利娅咖啡

深焙的咖啡60cc；泡沫牛奶60cc；蜂蜜20cc；樱桃白兰地20cc。

玻璃杯中倒入蜂蜜、樱桃白兰地，用茶匙将牛奶泡沫轻轻舀在上面，再沿着杯子边同样用茶匙将咖啡慢慢浇在泡沫上面，使牛奶与咖啡形成层次。

“廷苏利娅”是古印第安语的音译，是根据阿兹特克族的战争之神“特拉洛克”妻子的名字命名的。

37、法利赛咖啡

深焙的咖啡120cc；砂糖10g；朗姆酒（深色）20cc；搅拌奶油20cc。杯中放进砂糖、朗姆酒，倒入咖啡混合，上面用搅拌奶油浮盖。该咖啡在德国又称“巴利赛”（“伪善者”之意)。这是对表面上喝咖啡，实则为品酒的人们的一种戏称。至今仍有一些早晨想喝酒的人到咖啡馆点用这种咖啡，杯中放进砂糖、朗姆酒，倒入咖啡混合，上面用搅拌奶油浮盖。 38、朗姆热咖啡

略微深焙的咖啡粉12g；橙片（削去皮的部分）2片；热水200cc；丁香3粒；朗姆酒（深色）15cc；桂皮碎片少许。

操作程序是在压力过滤壶中放进咖啡粉、桂皮碎片、丁香，兑入热水，盖上壶盖闷1分钟左右。然后向下按壶盖，将咖啡挤出。杯中倒入朗姆酒，注入咖啡，将橙片搭在杯沿上。橙片与朗姆酒搭配在一起，是食用奶酪或肉类菜肴之后的最佳饮料。 39、北欧香料咖啡

略微深焙的咖啡150cc；砂糖log；朗姆酒（深色）少许；朱古力糖汁15cc；桂皮碎片l根的量；丁香3粒；橙皮与柠檬皮各少；许搅拌奶油20cc。

杯中放进砂糖、朗姆酒（1/3茶匙左右）朱古力糖汁、桂皮碎片丁香、橙皮和柠檬皮。然后，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。

这是一种放入各种调料的北欧咖啡，适于在寒冷的季节饮用。 40、牧童咖啡

深焙的咖啡豆15g；水200cc；砂糖15g；杏仁10粒；红葡萄酒50cc。将以上所有原料装入瓶子，放在冰箱里冷藏一昼夜（可以在前一天晚上腌渍），这样当需要时可以随时加热上桌。

这是美国的牧童最喜欢饮用的咖啡。边品尝咖啡豆和杏仁，边饮咖啡。 41、思乡咖啡

深焙的咖啡150cc；咖啡甜酒15cc；白兰地5cc；搅拌奶油20cc。杯中放入咖啡、咖啡甜酒、白兰地上面用搅拌奶油浮盖。

上世纪70年代，该款咖啡在旧金山联合市区咖啡厅的酒吧里非常走俏。在纽约获得成功的一些嬉皮士，常饮这种咖啡以寄托对故乡旧金山的思念。 42、领衔咖啡

略微深焙的咖啡150cc；加配的白兰地20cc。杯中倒入咖啡，准备一杯加配的白兰地。

在奥地利，各种酒都可以兑在咖啡中饮用，但惟有白兰地酒特殊。白兰地不直接兑入咖啡，而是盛在另外的杯予里上桌。这样，宾客可依个人喜好，或兑入咖啡饮用，或口含白兰地喝咖啡，使其在口中混合。 43、大杯薄荷咖啡

略微深焙的咖啡200cc；白薄荷酒少许。杯中倒入咖啡、白薄荷酒。