可可甜酒是与咖啡最相配的甜酒,而且,咖啡加可可也是欧洲最普遍的饮用方法。这种咖啡既可以热饮也可以冷饮,因此,尤其受匈牙利、波兰等东欧人的青睐。 7、意大利甜酒咖啡
深焙的咖啡100cc;意大利甜酒20cc;搅拌奶油20cc。 杯中倒入意大利甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
意大利甜酒是意大利有代表性的利口酒,在意大利北部的米兰地区很普及。用意大利甜酒与咖啡勾兑在一起的饮用方法始于19世纪后半期,而将这种方法推广成世界性饮料的,是移居美国的意大利移民。20世纪初,意大利甜酒风行于纽约。 8、里约热内卢咖啡
深焙的咖啡100cc;砂糖15g;朗姆酒15cc;橙(切开)1/4个;搅拌奶油20g;橙粉少许。 杯中放进砂糖、朗姆酒、橙瓣,注入咖啡。上面用搅拌奶油浮盖,再撒上橙粉(也可用刮下的橙皮屑代替)。
里约热内卢咖啡的特点在于橙味与奶油味的交融,带给人一种美妙的享受。 9、克罗酒咖啡
深焙的咖啡150cc;克罗咖啡酒(墨西哥的咖啡利口酒)20cc;白砂糖10g;搅拌奶油20cc。 杯子里放进白砂糖,倒入克罗咖啡酒,注入咖啡,轻轻地将搅拌奶油浮盖在上面(不要在咖啡中搅动)。
在墨西哥一般是注入冷咖啡,而在欧美则是注入热咖啡。 10、小豆蔻咖啡(北欧风味)
略微深焙咖啡120cc;干邑或其他白兰地酒15cc;甜橙酒10cc;小豆蔻5粒;方糖2块。 先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒,放进小豆蔻、方糖后点着火(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕再注入咖啡。
特点是小豆蔻的味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称为“北欧宾治(Punch)咖啡”。 11、苹果白兰地咖啡
深焙的咖啡80cc;加配的苹果白兰地20cc。
杯中放入咖啡,另外单独准备一个玻璃杯,杯中放入苹果白兰地。
苹果白兰地实际上是用苹果制作的白兰地。在法国,特别是男士,比较喜欢将苹果白兰地与咖啡交替饮用。 12、樱桃酒咖啡
略微深焙的咖啡80cc;樱桃酒20cc。
杯中放入咖啡,另外单独准备一个玻璃杯,杯中放入樱桃酒。
德国人喜欢将樱桃酒与咖啡一起饮用。边喝咖啡,边饮樱桃酒,交替品尝,别具风味。该酒虽然名为樱桃白兰地,实际上属于利口酒类。 13、金万利香橙白兰地咖啡
深焙咖啡100cc;金万利香橙白兰地20cc;搅拌奶油10cc。
杯中放入金万利香橙白兰地,注入咖啡,然后将搅拌奶油浮盖在上面。
金万利香橙白兰地属于橙香型利口酒,在英国与法国,一般兑在咖啡中饮用。特别是用餐时,多作为餐后酒饮用。 14、光环咖啡
略微深焙的咖啡100cc;白兰地20cc;方糖1块(大);橙皮少许。
将咖啡杯温热,里面放入方糖和橙皮,倒入烫过的白兰地酒,点着火。当燃烧出淡蓝色的火苗时再将咖啡倒进去。
这是一种豪华咖啡简单饮用的方法,适合餐后少量饮用。
15、君度酒咖啡
深焙咖啡100cc;君度酒20cc;搅拌奶油20cc。
杯中倒入咖啡、君度酒、然后将搅拌奶油浮盖在上面。
君度酒是法国产的橙香型利口酒,在这种酒的产地法国西部昂热地区,人们习惯将其与咖啡兑在一起饮用,巴黎蒙帕纳斯的一些酒吧提供这种咖啡。 16、兴奋咖啡
深焙咖啡100cc;砂糖10g;鲜橙汁20cc;橙片3片;白兰地5cc;朗姆酒(深色)5cc。杯中放入砂糖、鲜橙汁、白兰地、朗姆酒,在混入咖啡,最后放入橙片。
此种咖啡适合在吃完油腻的食物后饮用,在北欧比较流行。通常会选用透明带把手的玻璃杯盛装,不需要拖碟。看上去比较美观。 17、意大利酒咖啡
深焙咖啡100cc;威士忌或白兰地(意大利神酒或君度酒也可以)20cc;搅拌奶油30cc。 杯中倒入咖啡和喜欢的酒,然后将搅拌奶油浮盖在上面。 这是美国咖啡的一种,晚上美国人常喜欢饮用兑酒的咖啡。 18、意大利神酒咖啡
深焙咖啡100cc;意大利神酒20cc;搅拌奶油20cc。
杯中倒入意大利神酒,然后注入咖啡,再将搅拌奶油浮盖在上面。
意大利神酒与意大利甜酒一样,都属于意大利利口酒,并且常与咖啡同时饮用,这种饮用方法在美国更为普及。 19、旧金山咖啡
略微深焙的咖啡150cc;爱尔兰威士忌10cc;爱尔兰甜酒10cc;砂糖10g;搅拌奶油20cc。 在烫过的玻璃杯中放进砂糖,倒入爱尔兰威士忌和爱尔兰甜酒,注入咖啡,并将搅拌奶油浮盖在上面。 20、瑟堡咖啡
深焙咖啡70cc,苹果白兰地40cc;方糖1块。
用玻璃杯盛装咖啡,在杯中放入方糖,倒入苹果白兰地,再注入咖啡。
苹果白兰地产自法国北部的瑟堡,巴黎许多咖啡馆经营者大多是这一地区的人。瑟堡式咖啡一般不放搅拌奶油。 21、豪华咖啡
略微深焙咖啡80cc;白兰地10cc;咖啡甜酒10cc;搅拌奶油20cc;桂皮粉少许。 杯中倒入白兰地和咖啡甜酒及咖啡,将搅拌奶油浮盖在上面,然后撒上桂皮粉。
咖啡中兑入白兰地和咖啡甜酒,口味更香醇。加上桂皮粉可以提味,适宜餐后饮用。常用的咖啡甜酒有克罗咖啡酒和方利咖啡酒。 22、加力普索咖啡
略微深焙咖啡150cc;方利甜酒15cc;白薄荷甜酒5cc;搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡,方利甜酒、白薄荷甜酒,再将搅拌奶油浮盖在上面。 这种咖啡叔叔冷咖啡,但在有冷气的房间里饮用更为惬意。 23、多元咖啡
深焙咖啡150cc;牛油20g;黑砂糖10g;白兰地10cc;搅拌奶油20cc;桂皮粉、豆蔻粉、丁香粉、盐、桂皮、柠檬皮、橙皮少许。
杯中放入牛油和各种香料、黑砂糖、白兰地和盐,注入咖啡,将搅拌奶油浮盖在上面后,放几片橙皮和柠檬皮。
此咖啡调配原料多,一次可以调制出几个人的量。 24、薄荷酒咖啡
略微深焙咖啡150cc;砂糖10g;白薄荷酒15cc;搅拌奶油20cc。 杯中放入砂糖、白薄荷酒,注入咖啡,在上面浮盖搅拌奶油。 法国人喜欢将咖啡与薄荷酒兑在一起喝,特别是吸烟的人。 25、诺曼底咖啡
深焙咖啡70cc;苹果酒150cc。
咖啡杯中倒入咖啡,在另外一个玻璃杯中倒入苹果酒。有时也将两者混放在一起。
这里的苹果酒是将苹果发酵以后的果酒,产自法国北部的诺曼底,那里的人常将它与咖啡混合饮用。 26、烧酒咖啡
深焙咖啡150cc;白兰地20cc;方糖(大)2块;桂皮、丁香、薄荷叶、柠檬皮少许。 在浅底锅中顺序放进香料、方糖、白兰地、用微火煮。熄火后将咖啡倒进锅里,再用滤器滤进杯里,最后放入柠檬皮。
这种咖啡一次可以做出两人以上的量,又被称为“魔术咖啡”,在新奥尔良很普遍。 27、里兹大酒店咖啡
略微深焙咖啡150cc;干邑白兰地20cc;鲜奶油20cc。 杯中注入干邑白兰地,倒入咖啡,上浇鲜奶油。
正规的服务中应该是:将咖啡盛裝在咖啡壶里,鲜奶油和白兰地放在不同的容器中。 28、威尼斯咖啡
深焙咖啡100cc;砂糖10g;白兰地10cc;朱古力糖浆20cc;搅拌奶油20cc;桂皮粉少许。 杯中放进砂糖、白兰地、朱古力糖浆后注入咖啡,上面浮盖搅拌奶油,最后撒桂皮粉。 29、马提尼克咖啡
深焙咖啡100cc;砂糖15g;(深色)朗姆酒15cc;搅拌奶油20cc;桂皮棒(长的)1根。 杯中倒入砂糖、朗姆酒、注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,桂皮棒放在盘碟上。 30、开心咖啡
深焙的咖啡150cc;白薄荷酒15cc;朱古力糖汁30cc;搅拌奶油20cc;可可粉少许;朱古力屑少许。
杯中倒入白薄荷酒、朱古力糖汁,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖后,撒上可可粉、朱古力屑。
该咖啡起源于旧金山一著名店铺“咖啡大合唱”,该店铺的这一发明可称为热摩加的修订版。 31、橙香咖啡
深焙的咖啡80cc;橙香酒(橙香利口酒)15cc;橙(果肉片)2片;桂皮棒l根。 杯中倒入橙香酒,注入咖啡,放橙片,再添加一根桂皮棒。
这是法国南部港口城市马赛人饮用的咖啡。除橙香酒外,也有人喜欢在咖啡中兑入金万利香橙白兰地。而渔夫们似乎更喜好橙香酒。桂皮与橙混合后的微妙风味深受法国人青睐。 32、蛋酒咖啡
略微深焙的咖啡150cc;砂糖10g;蛋黄1个的量;鲜奶油(含脂肪30%的轻奶油)l0cc;牛奶30cc;豆蔻粉少许。
锅里放进蛋黄、砂糖、鲜奶油奶,用搅汁器搅匀。然后,加80℃的热咖啡,将锅端上火,搅动。温度达到约70℃—80℃(快要煮沸)熄火,将咖啡倒在杯里,撒上豆蔻粉。 属于美式家庭咖啡。但到冬天,咖啡馆或餐馆里的菜单中也会出现这种咖啡。 33、糖水烈酒咖啡
深焙的咖啡150cc;朗姆酒(深色)20cc;砂糖l0g;牛油l0g。 玻璃杯中倒入朗姆酒、砂糖,注入咖啡,上面放牛油。
在咖啡中兑入朗姆酒是北欧国家的习惯与特点。饮用舍酒精的咖啡,能温暖人的身体,增加
热量。此种咖啡的传统方式是使牛油漂浮在咖啡上面,但近年采世界上广为流行的是用鲜奶油取代牛油。 34、奶油朗姆咖啡
深焙的咖啡120cc;朗姆酒(深色)20cc;桂皮棒l根;鲜奶油20cc。
玻璃杯中倒入朗姆酒、咖啡,插入桂皮棒,用茶匙将鲜奶油慢慢盛在上面(注意不要与咖啡搅和在一起)。美国西海岸的咖啡厅里经常提供这种咖啡。特别是在专门的海鲜馆或烧牛肉馆里,这是必不可少的饮料。 35、沙龙音乐咖啡
深焙的咖啡80cc;伏特加酒15cc;砂糖15g;搅拌奶油20cc;可可粉少许。 杯中倒入伏特加酒、砂糖、咖啡,然后将搅拌奶油浮盖在上面,撒上可可粉。
经常作为音乐会咖啡饮用。所谓音乐会咖啡是指傍晚咖啡馆变成音乐厅,在音乐会上饮用的咖啡。边饮咖啡,边品尝点心,边欣赏音乐,气氛轻松愉快。 36、廷苏利娅咖啡
深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;樱桃白兰地20cc。
玻璃杯中倒入蜂蜜、樱桃白兰地,用茶匙将牛奶泡沫轻轻舀在上面,再沿着杯子边同样用茶匙将咖啡慢慢浇在泡沫上面,使牛奶与咖啡形成层次。
“廷苏利娅”是古印第安语的音译,是根据阿兹特克族的战争之神“特拉洛克”妻子的名字命名的。
37、法利赛咖啡
深焙的咖啡120cc;砂糖10g;朗姆酒(深色)20cc;搅拌奶油20cc。 杯中放进砂糖、朗姆酒,倒入咖啡混合,上面用搅拌奶油浮盖。 该咖啡在德国又称“巴利赛”(“伪善者”之意)。这是对表面上喝咖啡,实则为品酒的人们的一种戏称。至今仍有一些早晨想喝酒的人到咖啡馆点用这种咖啡,杯中放进砂糖、朗姆酒,倒入咖啡混合,上面用搅拌奶油浮盖。 38、朗姆热咖啡
略微深焙的咖啡粉12g;橙片(削去皮的部分)2片;热水200cc;丁香3粒;朗姆酒(深色)15cc;桂皮碎片少许。
操作程序是在压力过滤壶中放进咖啡粉、桂皮碎片、丁香,兑入热水,盖上壶盖闷1分钟左右。然后向下按壶盖,将咖啡挤出。杯中倒入朗姆酒,注入咖啡,将橙片搭在杯沿上。 橙片与朗姆酒搭配在一起,是食用奶酪或肉类菜肴之后的最佳饮料。 39、北欧香料咖啡
略微深焙的咖啡150cc;砂糖log;朗姆酒(深色)少许;朱古力糖汁15cc;桂皮碎片l根的量;丁香3粒;橙皮与柠檬皮各少;许搅拌奶油20cc。
杯中放进砂糖、朗姆酒(1/3茶匙左右)朱古力糖汁、桂皮碎片丁香、橙皮和柠檬皮。然后,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖。
这是一种放入各种调料的北欧咖啡,适于在寒冷的季节饮用。 40、牧童咖啡
深焙的咖啡豆15g;水200cc;砂糖15g;杏仁10粒;红葡萄酒50cc。 将以上所有原料装入瓶子,放在冰箱里冷藏一昼夜(可以在前一天晚上腌渍),这样当需要时可以随时加热上桌。
这是美国的牧童最喜欢饮用的咖啡。边品尝咖啡豆和杏仁,边饮咖啡。 41、思乡咖啡
深焙的咖啡150cc;咖啡甜酒15cc;白兰地5cc;搅拌奶油20cc。 杯中放入咖啡、咖啡甜酒、白兰地上面用搅拌奶油浮盖。
上世纪70年代,该款咖啡在旧金山联合市区咖啡厅的酒吧里非常走俏。在纽约获得成功的一些嬉皮士,常饮这种咖啡以寄托对故乡旧金山的思念。 42、领衔咖啡
略微深焙的咖啡150cc;加配的白兰地20cc。 杯中倒入咖啡,准备一杯加配的白兰地。
在奥地利,各种酒都可以兑在咖啡中饮用,但惟有白兰地酒特殊。白兰地不直接兑入咖啡,而是盛在另外的杯予里上桌。这样,宾客可依个人喜好,或兑入咖啡饮用,或口含白兰地喝咖啡,使其在口中混合。 43、大杯薄荷咖啡
略微深焙的咖啡200cc;白薄荷酒少许。 杯中倒入咖啡、白薄荷酒。
这是美国人喜欢的咖啡。一般来讲,金属杯为啤酒用杯,陶瓷杯为咖啡用杯。这种形式体现了对早年美国用陶罐喝咖啡这一形式的怀念。因此,用大杯的时候,不要使用托碟。 44、巴西咖啡
深焙的浓咖啡60cc;砂糖20g。 杯中放入砂糖,注入咖啡。
这是典型的巴西咖啡。小杯中放入足够的砂糖,不要搅动直接饮用,这样在喝到最后的时候,可以尽享咖啡最后的香甜。
2.咖啡拉花
一、咖啡奶泡制作 1、使用意式咖啡机
(1)使用专用钢杯,上窄下宽易形成漩涡,倒入鲜奶至三分满。
(2)先放蒸汽排水,再让蒸汽管喷嘴与牛奶表面形成45度角,将蒸汽管插入鲜奶中约1厘米。打开蒸汽阀开始加热,使鲜奶产生漩涡,让蒸汽与鲜奶充分混合产生奶泡。 (3)当钢杯中的奶泡达九分满时,关闭蒸汽阀,用汤匙刮除表面较粗的泡沫即可。 2、使用发泡壶
咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡
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