咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡

将咖啡、鲜奶油、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰，倒入搅匀的咖啡，注入苏打水。

根据情况，也可以用奎宁水或柠檬汁代替苏打水。 28、热带地区咖啡

深焙的冷却浓咖啡（有糖）100cc；碎冰150g,。 将咖啡与碎冰放在搅汁器中搅匀，倒在玻璃杯中。

该咖啡在萨尔瓦多和危地马拉的海岸地带很普及，它是从墨西哥东南方向的港口城市韦腊克鲁斯传过来的。 29、夏威夷式咖啡

深青的冷却咖啡（有糖）150cc；菠萝汁30cc；香草冰淇淋1匙；方冰3－4块；装饰用菠萝少许。

玻璃杯中放方冰，注入咖啡和菠萝汁，放进香草冰淇淋，最后，在杯沿上放上点缀用的菠萝片。

菠萝虽是夏威夷的特产，但墨西哥南部也有种植菠萝，并经常与咖啡配在一起使用。 30、葡萄酒咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）70cc；红葡萄酒60cc；橙皮少许。

将咖啡和红葡萄酒放在搅汁器中搅匀，也可以用鸡尾酒调配器调制。搅匀的咖啡倒在冰镇过的玻璃杯里，上面放橙皮和桂皮粉。

这是法国北部的咖啡。自古以来，那里就有在苹果白兰地、苹果酒或葡萄酒中兑入热咖啡或冰咖啡作饮品的习惯，尤其在咖啡馆或酒吧里这种方式最为盛行。 31、黑杰克咖隆

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；君度酒或橙香酒10cc；白兰地（V．S．O．P）10cc；碎冰150g；玻璃杯边缘使用的砂糖少许。

用水将玻璃杯的边缘淋湿，砂糖放在咖啡碟上，用玻璃杯边缘沾上糖，使玻璃杯边缘成雪花状。将碎冰放在玻璃杯中，用搅汁器将所有原料搅匀，然后，从杯子中央注入。

该咖啡名称为西班牙语与英语的混合语。在墨西哥旅游地的餐厅经常能见到这种咖啡。 32、意大利冰咖啡

冷却的农咖啡150cc；糖汁或蜂蜜30cc。

事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将糖汁或蜂蜜与冷却的咖啡搅匀(不加冰)。然后，连同搅起的泡沫一起倒在玻璃杯里。

在欧洲，只要宾客不特别指出，冰饮料中是不加冰的。实际上，也可以模仿加冰威士忌的做法，在玻璃杯中放一大块冰，做成冰咖啡 。 33、浮球咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；牛奶50cc；牛奶鸡蛋布丁1个；香草冰淇淋1匙。

在玻璃杯中放进牛奶鸡蛋布丁，注入咖啡，再将牛奶慢慢加进去，最后放上香草冰淇淋。 咖啡中使用布丁是少有的。“Flotante”是“漂浮”的意思。 34、法国冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc。

事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将冷却咖啡搅匀，之后，连同泡沫一起倒在玻璃杯中。 虽然叫“冰咖啡”，但咖啡中一般不加冰，需要加冰时应特别指出。欧美的软饮料通常不加冰，但菜单上标有“加冰”的除外。咖啡的泡沫很重要，土耳其式咖啡就有“须珍惜咖啡之表（泡沫）”的说法。这可以解释为没有泡沫的咖啡如同人没有面子一样。但，在巴黎，有时候提供的咖啡却是无泡沫的。另外，从前面介绍的意大利冰咖啡也可以看出，有泡沫的咖啡显得豪

华，其关键就在于起泡。 35、天使咖啡

深焙的冷却咖啡50cc；克罗咖啡酒（咖啡甜酒）10cc；鲜奶油（含脂肪45%的重奶油）20cc；酒味樱桃1个。

事先将玻疲杯冷冻过。倒入克罗咖啡酒、咖啡，用茶匙将鲜奶油轻轻地浇在上面，注意不要搅和。用牙签插住酒味樱桃，架在杯口上边。 该咖啡原名的含义是“天使接吻”。 36、伦巴咖啡

深焙冷咖啡（有糖）15cc；牛奶60cc；朗姆酒（深色）20cc；香草冰淇淋1匙；豆蔻粉少许；碎冰150g。

将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒、牛奶倒在搅汁器里搅匀，玻璃杯中放入碎冰，然后注入搅匀的咖啡，撒上豆蔻粉。 37、圭莱罗咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；克罗咖啡酒（咖啡甜酒）20cc；菠萝汁50cc；方冰3~4块；装饰用的罐头菠萝片1/2片。

玻璃杯中放进方冰，注入克罗咖啡酒、菠萝汁、咖啡，菠萝搭在杯边上作装饰用。

该咖啡在墨西哥城南部圭莱罗州的农场很普及。在游览胜地阿卡普尔科，经常可以看到酒店内的游泳池旁，人们在饮用这种咖啡。 38、碎冰咖啡

深焙咖啡180cc；砂糖10g。

将咖啡与砂糖混合后，放在冷冻室里冷冻凝固，用碎冰器将凝固的咖啡捣碎，再用搅汁器进一步搅碎，搅成砂石状后保存，待宾客点用时再装入玻璃杯中。上桌时配一把勺。 此款咖啡口味偏苦，可与西点及其他饮料配用。 39、搅拌奶油碎冰咖啡

深焙咖啡130cc；砂糖10g；朱古力糖汁150cc；搅拌奶油30cc。

将所有原料混合在一起，放在冷冻室里使其凝固，用碎冰器将凝固的咖啡捣碎，再用搅汁器进一步搅碎，搅成砂石状后保存。待宾客点用时再装入杯中，放上搅拌奶油，加一把勺上桌。 此款咖啡口味偏甜，介于刨冰与果子露之间，颗粒大小成砂石状。 40、科特波克咖啡

深焙的冷却咖啡150cc；白兰地（V．S．0．P）15cc；鲜橙汁30cc；菠萝汁30cc；方冰3~4块；装饰用橙片1片。

玻璃杯中放进方冰，注入白兰地、鲜橙汁、菠萝汁、咖啡，最后在杯子边沿上插一片橙片作点缀。

韦腊克鲁斯州州府哈拉帕市郊外有个科特波克地区，那里盛产优质咖啡。每逢欢度丰收节时人们都要饮用这种咖啡。 41、可乐咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；碎冰3-4块；可乐100cc；搅拌奶油20cc。 玻璃杯中放进方冰，注入咖啡、可乐，上浇搅拌奶油。

咖啡与可乐组合是美国人的发明。而咖啡中兑入苏打水则是拉丁美洲式的饮用方法。 42、苏打可乐咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；咖啡冰淇淋1匙；可乐200cc；方冰3－4块。 玻璃杯中放进方冰、冰淇淋，注入咖啡，再将可乐慢慢倒入。

注意应使用冷冻过的可乐。向杯子里倒可乐时应慢慢倒，因为杯子里有冰淇淋，倒得过急会溢出。最初在纽约郊外的科尼岛游乐场流行，后传遍全美。

43、姜咖啡

深焙冷却冰咖啡150cc；姜汁5cc；香草或咖啡冰淇淋1匙；桂皮粉少许；碎冰150g。 将咖啡、冰淇淋、桂皮粉、姜汁放在搅汁器里搅拌，杯中放入碎冰，注入搅拌咖啡。 44、美国冰咖啡

深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc；碎冰或刨冰150g；香草冰淇淋l匙；搅至七成的搅拌奶油20cc；朱古力棒2根。

玻璃杯中放碎冰或刨冰，注入咖啡，放进香草冰淇淋，搅拌奶油轻轻浇在香草冰淇淋上面，插入朱古力棒。

该咖啡的名称是英语与法语的混合语。在日本一般使用刨冰。在纽约，夏天饮用最多的就是这种咖啡。 45、葡萄酒咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100c；蛋黄1个；葡萄酒15cc；橙香酒5cc；方冰3－4块；鲜奶油（含脂肪45%的重奶油）10cc。

将咖啡、蛋黄、葡萄酒、橙香酒、方冰放在鸡尾酒调配器里调制，调匀后倒入玻璃杯，并用茶匙将鲜奶油盛在上面。

这是美国中部普遍饮用的咖啡。虽然咖啡中可兑入不同种类的酒，以尽享其中的不同风味，但兑葡萄酒是很少有的。 46、冰冻牛奶咖啡

深焙冷却咖啡（有糖）100cc；牛奶50cc；咖啡冰淇淋1匙，碎冰100g。

将咖啡，咖啡冰淇淋和牛奶放进搅汁器里搅拌，玻璃杯中放进碎冰，注入搅匀的咖啡。 此款咖啡时美国具有代表性的饮料，有的人还会兑入白薄荷酒、橙香酒、爱尔兰威士忌或咖啡甜酒等。

47、冰冻朗姆咖啡

深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc；香草冰淇淋1匙；朗姆酒(牙买加) 15cc；方冰3－4块。 将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰，注入搅匀的咖啡。 有时用古巴或其他加勒比国家的朗姆酒来代替牙买加朗姆酒。这是居住在纽约的加勒比人所喜欢的咖啡。 48、午后五时咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；可可甜酒15cc；白兰地（V.S.O.P）15cc；蛋黄1个的量；豆蔻粉少许；方冰3－4块。

除豆蔻粉外，其余原料全部放在鸡尾酒调配器中调制，然后倒进杯中撒上豆蔻粉。 该名称的意思是指在工作之后晚餐之前享受轻松时刻饮用的咖啡。 49、夏威夷酸冷咖啡

深焙的夏威夷冷却酸咖啡（有糖）100cc；朗姆酒（深色）15cc；碎冰150g；菠萝片少许。 玻璃杯中放进碎冰，倒入朗姆酒、咖啡，上面放一片菠萝片。

其独特之处是使用夏威夷岛生产的夏威夷酸咖啡。深焙后的夏威夷酸咖啡味道清苦且醇香。装饰水果除菠萝外，也可以用其他各种热带水果来点缀。 50、爪哇冰冻摩加

深焙的冷却咖啡（有糖）70cc；牛奶50cc；咖啡嗜喱（切成块儿）130cc；朱古力糖汁10cc；香草冰淇淋1匙；朱古力屑少许。

事先做好咖啡嗜喱，并切成方块。玻璃杯中放咖啡嗜喱、牛奶，注入咖啡。放香草冰淇淋，浇上朱古力糖汁，撒上朱古力屑。

这是日本设计的饮料。咖啡睹喱与咖啡、朱古力、冰淇淋相配，口味协调。 51、新奥尔良淡酒咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；蛋黄1个的量；波旁威士忌酒15cc鲜奶油（含脂肪35％的轻奶油）10cc；碎冰100g；豆蔻粉少许。

将咖啡、蛋黄、威士忌、鲜奶油放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放碎冰，注入搅匀的咖啡，撒上豆蔻粉。

这是夏天纳凉时饮用的咖啡。在新奥尔良，使用掺有菊苣的咖啡粉是调制咖啡的窍门。 52、维也纳冰咖啡

冷却咖啡100cc；香草冰淇淋2匙；搅拌奶油20cc；棒状朱古力点心1根；彩色小点心（朱古力点心）少许。

玻璃杯中放香草冰淇淋，注入冷却咖啡。最后放搅拌奶油、棒状朱古力点心和彩色点心。 在维也纳，该咖啡与“驭手咖啡”相同。这是介于饮料与甜食间的一种咖啡。很受欢迎。 53、维也纳黑咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；黑樱桃甜洒15cc；另配的苏打水150cc。

事先将玻璃杯冷冻过。杯中倒入咖啡和黑樱桃甜酒。另准备一杯配合饮用的苏打水。 所用的咖啡一般是以黑咖啡的形式提供。据说，过去进驻摩洛哥沙漠地带的法国军队常饮这种咖啡，后来，变成维也纳式咖啡后，里面开始兑入黑樱桃甜酒（东欧生产的利口酒）。南斯拉夫人很早以前就喝这种咖啡，后来才流传到了维也纳。 54、白兰地宾治咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；柠檬皮少许；蛋黄1个的量；砂糖10g；蛋白1个的量；白兰地15cc。

将蛋白与5克砂糖放在碗里搅打，做成甜蛋白。再将蛋黄与5克砂糖放在另外的碗里混合，之后，兑入白兰地和咖啡搅匀。最后，放入甜蛋白，并轻轻搅一下，倒进玻璃杯中，在杯边搭一片柠檬皮。

移居美国的丹麦人想念在自己国家曾经饮用过的放有鸡蛋、白兰地的咖啡，因此，制作出了这款宾治咖啡。该咖啡一般可以同时做出4～5人的用量。 55、正宗宾治咖啡

深焙的冷却咖啡(有糖)150cc；蛋黄1个的量；蜂蜜（从咖啡树花采集的） 20cc；方冰3－4块；桂皮粉少许；豆蔻粉少许。

将咖啡、蜂蜜、蛋黄放在搅汁器搅匀。玻璃杯中放方冰，注入搅匀的咖啡，撒上桂皮粉和豆蔻粉。

从理论上讲，应该使用从咖啡树花采下来的蜜，但这种蜂蜜在日本很难得到，因此，只能用其他蜂蜜代替。 56、甜咸咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；玉米糖汁或槭糖汁30cc；盐少许；香草精少许；碎冰150g。 将咖啡和玉米糖汁放在一起搅匀，玻璃杯中放碎冰，注入搅匀的咖啡，撒上盐和香油精。 咖啡和盐的巧妙组合是中南美国家的饮用方法之一。有人甚至边吃盐边饮咖啡。 57、夏季浮球咖啡

深焙的咖啡粉15g；牛奶50cc；热水150cc；小豆蔻5粒；砂糖13g；香油精3滴；朱古力糖汁30cc；咖啡冰淇淋2汤匙。

小豆蔻放在咖啡粉中，兑入热水冲制，加糖后用冰水冷却（制作成含有小豆蔻的冷却咖啡）。将咖啡、朱古力糖汁、牛奶、香油精放在搅汁器中搅匀，之后，倒在玻璃杯中，放进咖啡冰淇淋。

该咖啡在美国深受老年人的喜爱。据说小豆蔻有帮助消化的作用。 58、冷霜咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；香草冰淇淋1匙；搅至七成的搅拌奶油20cc；碎冰150g；

朱古力糖汁30cc。

将咖啡、朱古力糖汁、香草冰淇淋放在搅汁器中搅匀。玻璃杯放进碎冰，将搅匀的咖啡注入杯中，上嘶用搅拌奶油浮盖。注意要使用搅至六至七成的搅拌奶油。如果搅拌奶油超过六至七成的话，搅拌奶油会有些凝固，难以搅拌。 这是世界上普遍饮用的咖啡。 59、奥尔良咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；鲜橙汁60CC；朗姆酒（深色） 15cc；方冰3－4块；柠檬皮(长3cm)2片。

玻璃杯中放进方冰，倒入咖啡、鲜橙汁、朗姆酒，再放进柠檬皮。

据说为奥尔良人所喜欢，并因此而得名的这一款咖啡，后来登上了新奂尔良的菜单。奥尔良咖啡作为法式咖啡被广泛饮用。

三、鸡尾酒咖啡的制作 1、希神咖啡

略微深焙的咖啡150cc；意大利甜酒10cc；白兰地10cc；姜粉少量；白兰地（燃烧用）20CC；方糖（大）1块。

杯里倒入咖啡、意大利甜酒、白兰地，撒上姜粉。白兰地和茶匙应事先烫好。茶匙架在杯上，上面放一块方糖，倒入烫热的白兰地，然后点火。火熄灭后，用上面的茶匙轻轻搅拌咖啡即可。

2、瓦斯特克咖啡

深焙的咖啡60cc；泡沫牛奶60cc；石榴汁10cc；绿薄荷酒20cc。

杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒，放入搅起的牛奶泡沫，用茶匙轻轻地注入牛奶。然后，同样用茶匙贴着杯子边缘，慢慢地将咖啡浇在泡沫上面，使牛奶与咖啡形成层次。 3、茴香甜酒咖啡

深烘焙咖啡100cc；茴香甜酒20cc；搅拌奶油20cc。 杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油覆盖。 4、阿拉热塞咖啡

深焙的咖啡100cc；君度酒20cc；搅拌奶油20cc；橙皮少许。

杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，再放几片橙皮。 5、奥莱咖啡

略微深焙的咖啡150cc；咖啡甜酒10cc；龙舌兰酒10cc；搅拌奶油20cc；朱古力屑l茶匙；桂皮棒l根。

杯中倒入咖啡甜酒和龙舌兰酒，注入咖啡。将搅拌奶油浮盖后，撒上朱古力屑。最后，插一根桂皮棒。 6、可可咖啡

深焙的咖啡150cc；可可甜酒15cc；搅拌奶油20cc。

杯中倒入咖啡、可可甜酒，然后，将搅拌奶油浮盖在上面。