将咖啡、鲜奶油、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰,倒入搅匀的咖啡,注入苏打水。
根据情况,也可以用奎宁水或柠檬汁代替苏打水。 28、热带地区咖啡
深焙的冷却浓咖啡(有糖)100cc;碎冰150g,。 将咖啡与碎冰放在搅汁器中搅匀,倒在玻璃杯中。
该咖啡在萨尔瓦多和危地马拉的海岸地带很普及,它是从墨西哥东南方向的港口城市韦腊克鲁斯传过来的。 29、夏威夷式咖啡
深青的冷却咖啡(有糖)150cc;菠萝汁30cc;香草冰淇淋1匙;方冰3-4块;装饰用菠萝少许。
玻璃杯中放方冰,注入咖啡和菠萝汁,放进香草冰淇淋,最后,在杯沿上放上点缀用的菠萝片。
菠萝虽是夏威夷的特产,但墨西哥南部也有种植菠萝,并经常与咖啡配在一起使用。 30、葡萄酒咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;红葡萄酒60cc;橙皮少许。
将咖啡和红葡萄酒放在搅汁器中搅匀,也可以用鸡尾酒调配器调制。搅匀的咖啡倒在冰镇过的玻璃杯里,上面放橙皮和桂皮粉。
这是法国北部的咖啡。自古以来,那里就有在苹果白兰地、苹果酒或葡萄酒中兑入热咖啡或冰咖啡作饮品的习惯,尤其在咖啡馆或酒吧里这种方式最为盛行。 31、黑杰克咖隆
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;君度酒或橙香酒10cc;白兰地(V.S.O.P)10cc;碎冰150g;玻璃杯边缘使用的砂糖少许。
用水将玻璃杯的边缘淋湿,砂糖放在咖啡碟上,用玻璃杯边缘沾上糖,使玻璃杯边缘成雪花状。将碎冰放在玻璃杯中,用搅汁器将所有原料搅匀,然后,从杯子中央注入。
该咖啡名称为西班牙语与英语的混合语。在墨西哥旅游地的餐厅经常能见到这种咖啡。 32、意大利冰咖啡
冷却的农咖啡150cc;糖汁或蜂蜜30cc。
事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将糖汁或蜂蜜与冷却的咖啡搅匀(不加冰)。然后,连同搅起的泡沫一起倒在玻璃杯里。
在欧洲,只要宾客不特别指出,冰饮料中是不加冰的。实际上,也可以模仿加冰威士忌的做法,在玻璃杯中放一大块冰,做成冰咖啡 。 33、浮球咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;牛奶50cc;牛奶鸡蛋布丁1个;香草冰淇淋1匙。
在玻璃杯中放进牛奶鸡蛋布丁,注入咖啡,再将牛奶慢慢加进去,最后放上香草冰淇淋。 咖啡中使用布丁是少有的。“Flotante”是“漂浮”的意思。 34、法国冰咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc。
事先将玻璃杯冷冻过。用鸡尾酒调配器或搅汁器将冷却咖啡搅匀,之后,连同泡沫一起倒在玻璃杯中。 虽然叫“冰咖啡”,但咖啡中一般不加冰,需要加冰时应特别指出。欧美的软饮料通常不加冰,但菜单上标有“加冰”的除外。咖啡的泡沫很重要,土耳其式咖啡就有“须珍惜咖啡之表(泡沫)”的说法。这可以解释为没有泡沫的咖啡如同人没有面子一样。但,在巴黎,有时候提供的咖啡却是无泡沫的。另外,从前面介绍的意大利冰咖啡也可以看出,有泡沫的咖啡显得豪
华,其关键就在于起泡。 35、天使咖啡
深焙的冷却咖啡50cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)10cc;鲜奶油(含脂肪45%的重奶油)20cc;酒味樱桃1个。
事先将玻疲杯冷冻过。倒入克罗咖啡酒、咖啡,用茶匙将鲜奶油轻轻地浇在上面,注意不要搅和。用牙签插住酒味樱桃,架在杯口上边。 该咖啡原名的含义是“天使接吻”。 36、伦巴咖啡
深焙冷咖啡(有糖)15cc;牛奶60cc;朗姆酒(深色)20cc;香草冰淇淋1匙;豆蔻粉少许;碎冰150g。
将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒、牛奶倒在搅汁器里搅匀,玻璃杯中放入碎冰,然后注入搅匀的咖啡,撒上豆蔻粉。 37、圭莱罗咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;克罗咖啡酒(咖啡甜酒)20cc;菠萝汁50cc;方冰3~4块;装饰用的罐头菠萝片1/2片。
玻璃杯中放进方冰,注入克罗咖啡酒、菠萝汁、咖啡,菠萝搭在杯边上作装饰用。
该咖啡在墨西哥城南部圭莱罗州的农场很普及。在游览胜地阿卡普尔科,经常可以看到酒店内的游泳池旁,人们在饮用这种咖啡。 38、碎冰咖啡
深焙咖啡180cc;砂糖10g。
将咖啡与砂糖混合后,放在冷冻室里冷冻凝固,用碎冰器将凝固的咖啡捣碎,再用搅汁器进一步搅碎,搅成砂石状后保存,待宾客点用时再装入玻璃杯中。上桌时配一把勺。 此款咖啡口味偏苦,可与西点及其他饮料配用。 39、搅拌奶油碎冰咖啡
深焙咖啡130cc;砂糖10g;朱古力糖汁150cc;搅拌奶油30cc。
将所有原料混合在一起,放在冷冻室里使其凝固,用碎冰器将凝固的咖啡捣碎,再用搅汁器进一步搅碎,搅成砂石状后保存。待宾客点用时再装入杯中,放上搅拌奶油,加一把勺上桌。 此款咖啡口味偏甜,介于刨冰与果子露之间,颗粒大小成砂石状。 40、科特波克咖啡
深焙的冷却咖啡150cc;白兰地(V.S.0.P)15cc;鲜橙汁30cc;菠萝汁30cc;方冰3~4块;装饰用橙片1片。
玻璃杯中放进方冰,注入白兰地、鲜橙汁、菠萝汁、咖啡,最后在杯子边沿上插一片橙片作点缀。
韦腊克鲁斯州州府哈拉帕市郊外有个科特波克地区,那里盛产优质咖啡。每逢欢度丰收节时人们都要饮用这种咖啡。 41、可乐咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;碎冰3-4块;可乐100cc;搅拌奶油20cc。 玻璃杯中放进方冰,注入咖啡、可乐,上浇搅拌奶油。
咖啡与可乐组合是美国人的发明。而咖啡中兑入苏打水则是拉丁美洲式的饮用方法。 42、苏打可乐咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;咖啡冰淇淋1匙;可乐200cc;方冰3-4块。 玻璃杯中放进方冰、冰淇淋,注入咖啡,再将可乐慢慢倒入。
注意应使用冷冻过的可乐。向杯子里倒可乐时应慢慢倒,因为杯子里有冰淇淋,倒得过急会溢出。最初在纽约郊外的科尼岛游乐场流行,后传遍全美。
43、姜咖啡
深焙冷却冰咖啡150cc;姜汁5cc;香草或咖啡冰淇淋1匙;桂皮粉少许;碎冰150g。 将咖啡、冰淇淋、桂皮粉、姜汁放在搅汁器里搅拌,杯中放入碎冰,注入搅拌咖啡。 44、美国冰咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc;碎冰或刨冰150g;香草冰淇淋l匙;搅至七成的搅拌奶油20cc;朱古力棒2根。
玻璃杯中放碎冰或刨冰,注入咖啡,放进香草冰淇淋,搅拌奶油轻轻浇在香草冰淇淋上面,插入朱古力棒。
该咖啡的名称是英语与法语的混合语。在日本一般使用刨冰。在纽约,夏天饮用最多的就是这种咖啡。 45、葡萄酒咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100c;蛋黄1个;葡萄酒15cc;橙香酒5cc;方冰3-4块;鲜奶油(含脂肪45%的重奶油)10cc。
将咖啡、蛋黄、葡萄酒、橙香酒、方冰放在鸡尾酒调配器里调制,调匀后倒入玻璃杯,并用茶匙将鲜奶油盛在上面。
这是美国中部普遍饮用的咖啡。虽然咖啡中可兑入不同种类的酒,以尽享其中的不同风味,但兑葡萄酒是很少有的。 46、冰冻牛奶咖啡
深焙冷却咖啡(有糖)100cc;牛奶50cc;咖啡冰淇淋1匙,碎冰100g。
将咖啡,咖啡冰淇淋和牛奶放进搅汁器里搅拌,玻璃杯中放进碎冰,注入搅匀的咖啡。 此款咖啡时美国具有代表性的饮料,有的人还会兑入白薄荷酒、橙香酒、爱尔兰威士忌或咖啡甜酒等。
47、冰冻朗姆咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖) 150cc;香草冰淇淋1匙;朗姆酒(牙买加) 15cc;方冰3-4块。 将咖啡、香草冰淇淋、朗姆酒放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放入方冰,注入搅匀的咖啡。 有时用古巴或其他加勒比国家的朗姆酒来代替牙买加朗姆酒。这是居住在纽约的加勒比人所喜欢的咖啡。 48、午后五时咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;可可甜酒15cc;白兰地(V.S.O.P)15cc;蛋黄1个的量;豆蔻粉少许;方冰3-4块。
除豆蔻粉外,其余原料全部放在鸡尾酒调配器中调制,然后倒进杯中撒上豆蔻粉。 该名称的意思是指在工作之后晚餐之前享受轻松时刻饮用的咖啡。 49、夏威夷酸冷咖啡
深焙的夏威夷冷却酸咖啡(有糖)100cc;朗姆酒(深色)15cc;碎冰150g;菠萝片少许。 玻璃杯中放进碎冰,倒入朗姆酒、咖啡,上面放一片菠萝片。
其独特之处是使用夏威夷岛生产的夏威夷酸咖啡。深焙后的夏威夷酸咖啡味道清苦且醇香。装饰水果除菠萝外,也可以用其他各种热带水果来点缀。 50、爪哇冰冻摩加
深焙的冷却咖啡(有糖)70cc;牛奶50cc;咖啡嗜喱(切成块儿)130cc;朱古力糖汁10cc;香草冰淇淋1匙;朱古力屑少许。
事先做好咖啡嗜喱,并切成方块。玻璃杯中放咖啡嗜喱、牛奶,注入咖啡。放香草冰淇淋,浇上朱古力糖汁,撒上朱古力屑。
这是日本设计的饮料。咖啡睹喱与咖啡、朱古力、冰淇淋相配,口味协调。 51、新奥尔良淡酒咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)100cc;蛋黄1个的量;波旁威士忌酒15cc鲜奶油(含脂肪35%的轻奶油)10cc;碎冰100g;豆蔻粉少许。
将咖啡、蛋黄、威士忌、鲜奶油放在搅汁器中搅匀。玻璃杯中放碎冰,注入搅匀的咖啡,撒上豆蔻粉。
这是夏天纳凉时饮用的咖啡。在新奥尔良,使用掺有菊苣的咖啡粉是调制咖啡的窍门。 52、维也纳冰咖啡
冷却咖啡100cc;香草冰淇淋2匙;搅拌奶油20cc;棒状朱古力点心1根;彩色小点心(朱古力点心)少许。
玻璃杯中放香草冰淇淋,注入冷却咖啡。最后放搅拌奶油、棒状朱古力点心和彩色点心。 在维也纳,该咖啡与“驭手咖啡”相同。这是介于饮料与甜食间的一种咖啡。很受欢迎。 53、维也纳黑咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;黑樱桃甜洒15cc;另配的苏打水150cc。
事先将玻璃杯冷冻过。杯中倒入咖啡和黑樱桃甜酒。另准备一杯配合饮用的苏打水。 所用的咖啡一般是以黑咖啡的形式提供。据说,过去进驻摩洛哥沙漠地带的法国军队常饮这种咖啡,后来,变成维也纳式咖啡后,里面开始兑入黑樱桃甜酒(东欧生产的利口酒)。南斯拉夫人很早以前就喝这种咖啡,后来才流传到了维也纳。 54、白兰地宾治咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;柠檬皮少许;蛋黄1个的量;砂糖10g;蛋白1个的量;白兰地15cc。
将蛋白与5克砂糖放在碗里搅打,做成甜蛋白。再将蛋黄与5克砂糖放在另外的碗里混合,之后,兑入白兰地和咖啡搅匀。最后,放入甜蛋白,并轻轻搅一下,倒进玻璃杯中,在杯边搭一片柠檬皮。
移居美国的丹麦人想念在自己国家曾经饮用过的放有鸡蛋、白兰地的咖啡,因此,制作出了这款宾治咖啡。该咖啡一般可以同时做出4~5人的用量。 55、正宗宾治咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;蛋黄1个的量;蜂蜜(从咖啡树花采集的) 20cc;方冰3-4块;桂皮粉少许;豆蔻粉少许。
将咖啡、蜂蜜、蛋黄放在搅汁器搅匀。玻璃杯中放方冰,注入搅匀的咖啡,撒上桂皮粉和豆蔻粉。
从理论上讲,应该使用从咖啡树花采下来的蜜,但这种蜂蜜在日本很难得到,因此,只能用其他蜂蜜代替。 56、甜咸咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;玉米糖汁或槭糖汁30cc;盐少许;香草精少许;碎冰150g。 将咖啡和玉米糖汁放在一起搅匀,玻璃杯中放碎冰,注入搅匀的咖啡,撒上盐和香油精。 咖啡和盐的巧妙组合是中南美国家的饮用方法之一。有人甚至边吃盐边饮咖啡。 57、夏季浮球咖啡
深焙的咖啡粉15g;牛奶50cc;热水150cc;小豆蔻5粒;砂糖13g;香油精3滴;朱古力糖汁30cc;咖啡冰淇淋2汤匙。
小豆蔻放在咖啡粉中,兑入热水冲制,加糖后用冰水冷却(制作成含有小豆蔻的冷却咖啡)。将咖啡、朱古力糖汁、牛奶、香油精放在搅汁器中搅匀,之后,倒在玻璃杯中,放进咖啡冰淇淋。
该咖啡在美国深受老年人的喜爱。据说小豆蔻有帮助消化的作用。 58、冷霜咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;香草冰淇淋1匙;搅至七成的搅拌奶油20cc;碎冰150g;
朱古力糖汁30cc。
将咖啡、朱古力糖汁、香草冰淇淋放在搅汁器中搅匀。玻璃杯放进碎冰,将搅匀的咖啡注入杯中,上嘶用搅拌奶油浮盖。注意要使用搅至六至七成的搅拌奶油。如果搅拌奶油超过六至七成的话,搅拌奶油会有些凝固,难以搅拌。 这是世界上普遍饮用的咖啡。 59、奥尔良咖啡
深焙的冷却咖啡(有糖)150cc;鲜橙汁60CC;朗姆酒(深色) 15cc;方冰3-4块;柠檬皮(长3cm)2片。
玻璃杯中放进方冰,倒入咖啡、鲜橙汁、朗姆酒,再放进柠檬皮。
据说为奥尔良人所喜欢,并因此而得名的这一款咖啡,后来登上了新奂尔良的菜单。奥尔良咖啡作为法式咖啡被广泛饮用。
三、鸡尾酒咖啡的制作 1、希神咖啡
略微深焙的咖啡150cc;意大利甜酒10cc;白兰地10cc;姜粉少量;白兰地(燃烧用)20CC;方糖(大)1块。
杯里倒入咖啡、意大利甜酒、白兰地,撒上姜粉。白兰地和茶匙应事先烫好。茶匙架在杯上,上面放一块方糖,倒入烫热的白兰地,然后点火。火熄灭后,用上面的茶匙轻轻搅拌咖啡即可。
2、瓦斯特克咖啡
深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;石榴汁10cc;绿薄荷酒20cc。
杯中倒入石榴汁、绿薄荷酒,放入搅起的牛奶泡沫,用茶匙轻轻地注入牛奶。然后,同样用茶匙贴着杯子边缘,慢慢地将咖啡浇在泡沫上面,使牛奶与咖啡形成层次。 3、茴香甜酒咖啡
深烘焙咖啡100cc;茴香甜酒20cc;搅拌奶油20cc。 杯中倒入茴香甜酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油覆盖。 4、阿拉热塞咖啡
深焙的咖啡100cc;君度酒20cc;搅拌奶油20cc;橙皮少许。
杯中倒入君度酒,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,再放几片橙皮。 5、奥莱咖啡
略微深焙的咖啡150cc;咖啡甜酒10cc;龙舌兰酒10cc;搅拌奶油20cc;朱古力屑l茶匙;桂皮棒l根。
杯中倒入咖啡甜酒和龙舌兰酒,注入咖啡。将搅拌奶油浮盖后,撒上朱古力屑。最后,插一根桂皮棒。 6、可可咖啡
深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;搅拌奶油20cc。
杯中倒入咖啡、可可甜酒,然后,将搅拌奶油浮盖在上面。
咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡
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