咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡

名的。

41、多彩蜂蜜咖啡

深焙的咖啡80cc；泡沫牛奶60cc；蜂蜜20cc。

玻璃杯中倒入蜂蜜，用茶匙将搅起泡沫的牛奶舀在上面，然后，同样用茶匙沿着杯子边儿将咖啡注进去(从侧面看，可以清楚地分辨出蜂蜜、牛奶、咖啡和泡沫的层次)。

目前，美国最受欢迎的分成二层或三层的新潮咖啡就是以此为原型创造出来的。在品尝不同味道的同时，可以欣赏到不同的色彩。 42、牛油咖啡

略微深焙的咖啡100cc；蜂蜜20cc；牛油10g。 杯中倒入蜂蜜，注入咖啡，放进牛油。

咖啡中放牛油的习惯来源于埃塞俄比亚，那里有边吃牛油、蜂蜜，边饮用咖啡的习惯。在北欧，有时是将牛油放在咖啡里一起饮用。而在非洲东部地区，也有将牛油混合在焙制后的咖啡豆中的习惯。 43、维也纳奶油咖啡

略微深焙的咖啡70cc；泡沫牛奶40cc；朱古力屑2茶匙。 杯中倒入咖啡，加入搅起泡沫的牛奶，撒上朱古力屑。 维也纳奶油咖啡的特点是使用小杯，并在上面撇些朱古力屑。大杯奶油咖啡用卡布奇诺表述，即意大利语“Cappuccino”。 44、维也纳两倍量咖啡

略微深焙的咖啡200CC搅拌奶油30cc；细砂糖1汤匙；朱古力屑1汤匙。 杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，然后，撒上细砂糖、朱古力屑。

该咖啡的特点是使用大杯，咖啡和搅拌奶油的量大。年长者休闲时经常点用这种咖啡。 45、比利时宾治咖啡

略微深焙的咖啡150cc；威士忌15cc；砂糖15g；蛋白1/2个的量；搅拌奶油20cc。 蛋白中加糖搅拌，搅匀后与搅拌奶汹混合在一起。杯中倒入威十忌、咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。

咖啡宴上经常提供这种咖啡。由于里面掺有加糖的蛋白与搅拌奶油，咖啡变得松软、轻飘。 46、修道咖啡

略微深焙的咖啡100cc；牛奶60cc；加配的搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡、牛奶，并另配搅拌奶油上桌。

该咖啡的别称为“方济各会”咖啡。据说修女喜欢饮用这种咖啡。单上的搅拌奶油可以当做点心食用。

47、朗姆朱古力咖啡

略微深焙的咖啡150cc；另配的朱古力（小）1块；另配的朗姆酒（深色）15cc；搅拌奶油20cc。

杯中放入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。朱古力放在咖啡碟上，另上一杯朗姆酒。

朗姆酒与朱古力搭配，在德国与臭地利是非常普遍的，具有恢复疲劳的效果。其构思与法国人将苹果白兰地、朱古力、咖啡搭配在一起食用的构思相同。在这里，咖啡一定要使用浓咖啡。朱古力与朗姆酒也可以直接兑在杯予里。 48、搅拌奶油摩加咖啡

深焙的咖啡150cc；朱古力糖汁30cc；另配的搅拌奶油30cc。 杯中倒入咖啡、朱古力糖汁。搅拌奶油盛在另外的容器里。 该咖啡名称是英语与意大利语的合成语，“Mocha”指含有朱古力糖汁的摩加咖啡。如果是携带式咖啡，一般将搅拌奶油浮盖在咖啡上面。而餐桌服务的时候，搅拌奶油则盛在另外的杯

里。

49、墨西哥粉红咖啡

深焙的咖啡70cc；泡沫牛奶70cc；砂糖10g；植物性食用色素（红）少许。

用10cc的水溶解色素，然后，倒在玻璃杯中，放进糖，注入搅起泡沫的牛奶，使牛奶变成粉红色。再用茶匙贴着杯边将咖啡轻轻地舀在上面。这时，粉红色牛奶与咖啡形成了层次。 该咖啡称为粉红色咖啡。在玻璃杯中调制出的所有墨西哥咖啡，均需插一根吸管，以便宾客饮用。

50、俄罗斯咖啡

略微深焙的咖啡100cc；朱古力糖汁30cc；牛奶50cc；蛋黄1个的量；搅拌奶油20cc；豆蔻粉少许。

在白釉沙锅中放入蛋黄、朱古力糖汁、牛奶，充分搅匀后上火煮。煮至约70℃时端离火位，倒在杯里。然后，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，撒上豆蔻粉。需要注意的是不要煮沸，以免蛋黄结块。

该咖啡属于俄罗斯南部乌克兰地区的咖啡，其味道醇厚。聚居在乌克兰地区的斯拉夫民族，以喜好朱古力著称。 51、斯拉夫咖啡

深焙咖啡150cc；朱古力糖汁30cc；香草冰淇淋1匙；搅拌奶油15cc；朱古力屑少许。 玻璃杯中放入朱古力糖汁，注入咖啡，将搅拌奶油浮盖在上面，然后轻轻放入香草冰淇淋，再撒上朱古力屑。

这是斯拉夫民族喜欢的咖啡。下面是热咖啡，上面是冰淇淋，反差很大，别具风味。此咖啡也被称为“乌克兰咖啡”或“俄罗斯咖啡”。 52、比利时咖啡

略微深焙的咖啡150cc；蛋白1个的量；鲜奶油（含脂肪在45%的重奶油）20cc；香草冰淇淋1匙。

在碗中搅拌蛋白至泡沫状，再加入鲜奶油轻轻搅动。在玻璃杯中放入1匙的冰淇淋和搅拌均匀的蛋白，最后注入热咖啡。

二、冰咖啡的制作 1、三叶苜蓿冰咖啡

深焙冷却咖啡（有糖）150cc；爱尔兰威士忌10cc；爱尔兰甜酒10cc；搅至七成的搅拌奶油20cc；方冰3－4块。

将冰块放入玻璃杯中，注入爱尔兰威士忌，爱尔兰甜酒和咖啡，上面用搅拌奶油浮盖。 三叶苜蓿是爱尔兰的国花，往往将含有爱尔兰威士忌的饮料称为 “三叶苜蓿某某”。 2、新鲜咖啡

深焙的冷却咖啡150cc；削皮的柠檬片5片；碎冰150g。 玻璃杯中放入碎冰、柠檬片，注入咖啡。 此款咖啡适合炎热的夏季饮用。 3、方冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）160cc；咖啡方冰150g。

事先在水中兑入10％的咖啡，然后，放进冰箱冷冻成咖啡色的方冰。玻璃杯中放入方冰，再注入咖啡。

冰块本身含有咖啡，因此，无需担心冰溶解后会降低咖啡的浓度。关于冰块的制作，也可以用一深盘冻成大冰块，然后，用碎冰锥捣碎。 4、爱尔兰冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；爱尔兰威士忌20cc；鲜奶油（含脂肪45％的重奶油）20cc。 玻璃杯须事先冷却好。在鸡尾酒调配器中倒入咖啡和爱尔兰威士忌进行调配（不加冰）。然后，倒在玻璃杯中，用茶匙将鲜奶油轻轻舀在上面。

这是在泡沫咖啡上加鲜奶油的方式。日本人感觉欧洲的冰咖啡过于甜，且又不加冰块，因此，有一种不足之感。 5、牛奶冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）70cc；牛奶70cc。 玻璃杯中放进方冰，注入咖啡和牛奶。

该咖啡名称为英语与法语的混合语，牛奶咖啡实际是法国咖啡，但在法国不太普遍，美国人却很喜欢。这一款咖啡的饮用方式是从美国传到日本的。 6、小豆蔻冰咖啡

深焙的咖啡粉15g；热水150cc；小豆蔻5至6粒；碎冰150g；柠檬皮少许；橙皮少许。 小豆蔻放在咖啡粉中，用热水，滗出咖啡，将咖啡用冰水冷然后，在玻璃杯中放进碎冰，咖啡，上搭柠檬皮与橙皮。

给人一种不舍甜味、属健康饮料觉。在食用肉类菜肴之后，如果用小豆蔻，将有助于消化。 7、日式冰淇淋咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；香草冰淇淋l匙；方冰3—4块；鲜奶油（含脂肪45%的重奶油）15cc。

玻璃杯中放进冰，注入咖啡，放进香草冰淇淋，然后，将鲜奶油轻轻地浇在冰淇淋上。 这是日本发明的“冰淇淋咖啡”。鲜奶油一定要使用重奶油，如果使用轻奶油，则会沉底。 8、摩加冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）l00cc；朱古力糖汁20cc；方冰3—4块；泡沫牛奶60cc；朱古力屑少许。

用搅汁器将咖啡和朱古力糖汁搅匀，倒在玻璃杯中，放进冰，注入搅起泡沫的牛奶，再用茶匙将泡沫舀在上面，撒上朱古力屑。

这是冰的摩加咖啡。放冰的咖啡很受欢迎。 9、欢乐冰咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；可可甜酒l0cc；白薄荷酒5cc；碎冰150g；鲜奶油（含脂肪45%的重奶油）20cc。

玻璃杯中放进碎冰，注入咖啡、可可甜酒、白薄荷酒，再轻轻地浇上鲜奶油。

与思乡咖啡一样，是上世纪70年代旧金山最流行的饮料。最初是饮热的咖啡，后来，冰咖啡也被广为饮用。 10、阿卡普尔科咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；柠檬汁20cc；朗姆酒（深色）15cc；方冰3—4块；柠檬圆片l片。

玻璃杯中放进方冰，倒入咖啡、柠檬汁、朗姆酒，最后，放进柠檬片。

该咖啡在游览胜地阿卡普尔科很普及，尤其是在那里的餐厅或游泳池旁。柠檬的酸味能够解除疲劳，是令人清爽的咖啡。 11、意大利甜酒咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；碎冰150g；意大利甜酒l0cc；白兰地l0cc；搅至七成的搅拌奶油15cc。

玻璃杯中放入碎冰，注入咖啡，兑上意大利甜酒和白兰地，将搅拌奶油浮盖在上面。 “恩利科”是位于旧金山北海滩的老咖啡馆。据说在开拓时期，从中西部地区来的牧童们总要在这里将咖啡喝够才肯罢休。 12、老牌苏打咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；牛奶30cc；苏打水60cc；方冰2－3块；朱古力冰淇淋l匙；搅拌奶油l0cc；酒味樱桃1个；朱古力小点心少许。

用搅汁器将咖啡和牛奶搅匀。玻璃杯中放进方冰，加入搅匀的咖啡牛奶，慢慢注入苏打水，放入朱古力冰淇淋，再装饰厂搅拌奶油、酒味樱桃和小点心。 这是一款很早以前就在美国受欢迎的咖啡。 13、卡普里咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；朱古力冰淇淋1匙；碎冰150g；搅至七成的搅拌奶油10cc；橙皮少许。

玻璃杯中放进碎冰，注入咖啡，放一匙朱古力冰淇淋，浇上搅拌奶油，放上橙皮。 这是意大利南部卡普里岛人最喜爱的咖啡。上面放少许橙皮，以增加香气。 14、黑咖啡（1）

深焙的浓冷却咖啡（有糖）100cc；朱古力糖汁30cc；牛奶30cc；盐少许；桂皮粉少许；丁香粉少许；搅至七成的搅拌奶油20cc。

用搅汁器将咖啡、朱古力糖汁、牛奶、盐、桂皮粉、丁香粉搅匀，然后，倒在玻璃杯中，上面用搅拌奶油浮盖。

Negrita的直译是“黑人”的意思。 15、黑咖啡（2）

深焙的浓冷却咖啡(有糖) l00cc；朱古力糖汁30cc；牛奶30cc；桂皮粉少许；豆蔻粉少许；咖啡冰淇淋(16号冰淇淋匙) l匙；碎冰150g。

用搅汁器将咖啡、朱占力糖汁、牛奶、桂皮粉、豆蔻粉、咖啡冰淇淋搅匀。然后，在玻璃杯中放进碎冰，注入搅匀的咖啡。

与黑咖啡(1)相比，由于(2)放入了冰块，使人有一种容量感。该咖啡在年轻人中很受欢迎。 16、亚历山大咖啡

冷却咖啡（有糖）120cc；可可甜酒l0cc；白兰地（V．S．O．P）10cc；鲜奶油(含脂肪45%的重奶油)15cc。

事先将玻璃杯冷冻过，然后，倒入咖啡、可可甜酒、白兰地，用茶匙轻轻地将鲜奶油舀在上面。这是这是鸡尾酒式的一款咖啡。该咖啡在美国或墨西哥的餐厅里时常出现。 17、蛋黄咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）70cc；蛋黄1个的量；鲜奶油（含脂肪45%的重奶油）15cc；豆蔻粉少许。

事先将玻璃杯冷冻过。咖啡和蛋黄放在鸡尾酒调配器里调配好（不要加冰）。调配好的咖啡倒入玻璃杯中，用茶匙浇上鲜奶油，撒上豆蔻粉。

除了在菜肴和点心中加蛋黄之外，法国人也经常在咖啡中使用蛋黄。对这款蛋黄咖啡，美国人也十分喜欢。 18、冰可可咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）l00cc；可可甜酒20cc；牛奶20cc；碎冰l00cc。 将所有原料放在搅汁器中搅匀，然后，倒在玻璃杯里。

咖啡中加冰后，使可可的味道变得柔和。由于牛奶的量少于咖啡，因此味道还有些发苦。

19、加力普索咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；方利咖啡酒（咖啡甜酒）l0cc；朗姆酒（深色）l0cc；碎冰150g；鲜奶油（含脂肪35%的重奶油）20cc。

玻璃杯中放入碎冰，加上咖啡、方利咖啡酒、朗姆酒，轻轻浇上鲜奶油。

方利咖啡酒属牙买加咖啡甜酒。该咖啡从牙买加传到加勒比各国，后又传到美国和欧洲。 20、冰淇淋咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；香草冰淇淋l匙。 玻璃杯中放进香草冰淇淋，注入咖啡。

冰淇淋咖啡原则上不加冰，但也有在冰镇咖啡(加碎冰)中放冰淇淋。 21、开胃咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）l00cc；可可甜酒10cc；白兰地（V．S．O．P）10cc；鲜奶油（含脂肪35%的重奶油）10cc；碎冰150g。

用搅汁器或鸡尾酒调配器将咖啡、可可甜酒、白主地、鲜奶油搅匀，玻璃杯中先放进碎冰，再注入搅匀的咖啡。该咖啡口味清淡，其调制方法也可以用鸡尾酒调配器调配，不加冰倒在小杯子里饮用。这款咖啡适合于女士。 22、科帕卡巴纳咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）150cc；蛋黄1个的量；朗姆酒（深色）15cc；碎冰150g。 用搅汁器将咖啡，蛋黄、朗姆酒搅匀。玻璃杯中先放碎冰，再注入搅匀的咖啡。

该咖啡是咖啡王国巴西的饮料。在世界游览胜地——科帕卡巴纳，狂欢节时人们边饮用这种饮料，边沉醉于桑巴舞曲的旋律中。 23、萨克莱库尔咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；蛋黄1个的量；白兰地（V．S．O．P）15cc；方冰3－4块；碎冰l00g。除碎冰外，其他原料均应放在鸡尾酒调配器中调制。碎冰放进玻璃杯中，注入调制好的咖啡。

巴黎北部蒙玛特山区有个叫萨克库尔的寺院，据说该咖啡是住在萨克库尔寺院附近的艺术家们命名的。 24、萨白昂咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）l00cc；蛋黄1个的量；意大利红葡萄酒（马尔萨拉酒）30cc ；盐少许；碎冰150g。

用搅汁器将咖啡、蛋黄、红葡萄酒、盐搅匀。玻璃杯放入碎冰，将搅匀的咖啡倒进杯里。 属于意大利西西里岛饮用的“西西里咖啡”。据说19世纪移居美国东部的意大利人，将这种咖啡带到美国后，很受美国人的欢迎。 25、槭糖咖啡

深焙的冷却咖啡l00cc；械糖汁20cc；搅拌奶油20cc。

用搅汁器将咖啡和槭糖汁搅匀后，倒在玻璃杯中，上面用搅拌奶油浮盖。 放有槭糖汁的咖啡很受美国人的欢迎。 26、夏威夷咖啡

深焙的冷却浓咖啡（有糖）150cc；咖啡冰淇淋l匙；菠萝汁70cc。 将所有原料放在搅汁器中搅匀，倒在玻璃杯里。

虽然名叫夏威夷咖啡，却在墨西哥很普及。称其为夏威夷咖啡是因为在咖啡中使用了夏威夷的特产——菠萝。 27、热带风味咖啡

深焙的冷却咖啡（有糖）100cc；鲜奶油（含脂肪35%的轻奶油）20cc；朗姆酒（深色） 15cc；苏打水100cc；方冰3－4块。