咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡

咖啡师教程_第三篇_千面咖啡.txt只要你要，只要我有，你还外边转什么阿老实在我身边待着就行了。 听我的就是,问那么多干嘛，我在你身边,你还走错路!跟着我!不能给你幸福是我的错，但谁让你不幸福，我TMD去砍了他 1. 调制咖啡饮品 一、热咖啡的制作 1、维也纳咖啡

略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油20cc；绵白糖10g。

杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。

在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee”。 2、凯撒混合咖啡

深焙的咖啡100cc；蛋黄1个；砂糖10g；牛奶30cc。

将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时，端离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。 3、阿拉伯咖啡

略微深焙的咖啡80cc；砂糖15g；桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。

杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。 4、牛奶咖啡

深焙的咖啡200cc；热牛奶150cc。

准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上杯，三件一套同时上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。 从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。 5、罐咖啡

深焙咖啡200cc；桂皮棒1根。

杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。

罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用方式。 6、希腊罗马式咖啡

深焙的咖啡细粉8g；水100cc；橙皮少许；柠檬皮少许；加配橙皮果酱。

使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后倒在杯里，上面浇上橙皮果酱。 这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。 7、奶油咖啡（大杯）

深焙咖啡150cc；泡沫牛奶80cc。 杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。 8、奶油咖啡（小杯）

深焙咖啡70cc；泡沫牛奶40cc。

杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。

这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。 9、奶油配咖啡

深焙咖啡100cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc。

杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。

咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶，又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。 10、搅拌奶油配咖啡

深焙咖啡120cc；搅拌奶油30cc；方糖2块。

准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放在盘碟上。向宾客提供全套服务。

这是一款意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心另外上，供宾客边吃边饮。 11、牛奶配咖啡

深焙咖啡120cc；泡沫牛奶70cc。

将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。

这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。 12、朱古力咖啡

深焙咖啡100cc；朱古力糖汁30cc；泡沫牛奶60cc；可可粉少许。

杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可可粉。 这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。 13、小杯咖啡

深焙咖啡粉10g；热水200cc；黑砂糖10g；桂皮碎片少许。

将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。 适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。 14、瓦罐咖啡（小型）

略微深焙咖啡80cc；桂皮棒1根。

在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一边煮一边搅动，煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。 15、瓦罐咖啡（大型）

略微深焙咖啡180cc；桂皮棒1根。

在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。

这是标准的墨西哥咖啡，该咖啡一般用瓦罐做容器。当吃完辛辣菜肴和饮酒之后，引用桂皮风味的咖啡，感觉很清口。最好使用大型瓦罐。 16、巴西式咖啡

深焙咖啡100cc；朱古力糖浆30cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc；盐极少量。

杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。兑入牛奶，上面用搅拌奶油浮盖。 咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。 17、奥地利咖啡

略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油30cc；绵白糖少许，加配朱古力1块。

杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放一块朱古力。 该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡；或者将奶油放进咖啡中饮用。 18、爪哇摩加热咖啡

略微深焙的咖啡120cc；朱古力糖汁20cc；搅拌奶油20cc；朱古力屑少许。 杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。 该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。 19、罗马咖啡

深焙的咖啡70cc；柠檬汁5cc；柠檬皮少许；加配的方糖 (大)l块。 杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。

属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。 20、意大利奶油咖啡

柠檬皮少许；方糖l块；略微深焙的咖啡l00cc；泡沫牛奶60CC；桂皮粉或可可粉少许。 杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂皮粉或可可粉。

这是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思，因为该咖啡的形状与其类似。将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”，这也是罗马人的一种潇洒。现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是，正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。 21、褐色小杯咖啡

略微深焙的咖啡80cc；热牛奶30cc。

杯中倒入咖啡，注入60℃－70℃左右的热牛奶。 “Kleiner”是小的意思。“Brauner”一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。有时牛奶单独上桌，也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。这种咖啡属于早点咖啡，在饮食摊上四处可见(适合于繁忙之人稍饮片刻的场合)。 22、摩加小杯咖啡

略微深焙的咖啡70cc；杯中倒入咖啡。 <服务方法>

(A)仅准备杯、盘碟、茶匙即可。

(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

两者比较，(B)是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。

咖啡价格便宜，可以尽情消磨时光。应该说，这是一种能使宾客感到“宽松舒适”的服务方式。

23、摩加大杯咖啡

略微深焙的咖啡170cc。 杯中倒入咖啡。 <服务方法>

(A)仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。

(B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。

“摩加”虽是咖啡的代名词，但其中也有“浓咖啡”的意思。在奥地利，摩加与浓咖啡和黑咖啡为同义语。 24、褐色大杯咖啡

略微深焙的咖啡150cc；热牛奶50cc。

杯中倒入咖啡，注入60℃一70℃左右的热牛奶。

这里的大杯是指比一般的杯子大的杯。奥地利咖啡按容量分大、小两种，因此，点咖啡时应指明是要哪一种。

牛奶有时分开盛。该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡，如果单点“咖啡”，那么提供的就是这种饮料。

25、奥地利大杯咖啡

略微深焙的咖啡150cc；热牛奶20cc；搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡，加上热牛奶，将搅拌奶油浮盖在上面。

将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。该咖啡的正规形式是杯式咖啡。 26、德国咖啡

略微深焙的咖啡3mcc；搅拌奶油50cc；板状朱古力 (小)l块。

将煮制好的咖啡盛在壶里，搅拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盘上，上桌。 这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。喝德国咖啡时，一定要配上朱古力。德国人认为，有朱古力味道的咖啡是德国最上乘的咖啡。 朱古力可以含在嘴里，边品味边饮咖啡。 27、牛奶咖啡

深焙的咖啡80cc；牛奶50cc。

杯中倒入80℃－90℃的热牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。 该咖啡的名称是日式英语，其正规名称应为“Coffee with Milk”。至于咖啡和牛奶的比例，虽无特别规定，但正如这里介绍的，日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛奶。 28、墨西哥牛油咖啡

深焙的咖啡粉15g；热水200cc；砂糖15g；牛油20g。

白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖，上火煮。刚要煮沸即刻熄火，放置约1分钟，过滤到杯中，上面放牛油。

这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖啡。放进牛油后，咖啡的味道将变得更加醇厚。在有些地区，还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。 29、姜咖啡

略微深焙的咖啡150cc；姜片3片；蜂蜜20cc。 杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。

自古以来中近东国家就有在咖啡中放姜的习惯。同时还有饮用姜茶的习惯。在印度，姜咖啡和姜茶也很普及。据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。至于蜂蜜可以盛在另一容器中，边尝边饮。

30、热可可咖啡

深焙的咖啡70cc；果汁软糖（小）5块；热可可70cc。

事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的标准配料做好热可可。在杯中倒入咖啡，注入热可可，再放几块果汁软糖。

在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是热的意思。此款是一种放有热可可的咖啡。 31、瑞典咖啡

略微深焙的咖啡100cc；蛋黄1个的量；水30cc；砂糖log；鲜奶油10cc；可可粉少许。 白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖，慢慢加上约50℃一60℃的热咖啡，放在火上边煮边搅和。煮好后，倒在杯中，上面用鲜奶油浮盖，然后撒上可可粉。

瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。 32、五香咖啡

略微深焙的咖啡粉13g；热水200cc；桂皮粉少许；豆蔻粉少许；丁香粉少许；牙买加胡椒粉少许；砂糖10g；加配的牛奶60cc。

白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、全部香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置1分

钟左右。之后，将咖啡过滤到杯子里，兑入加热后的牛奶。

这是喜欢香料的人所青睐的饮料。该款咖啡英文名称中的“Joe”是男子的爱称。 33、维也纳五香咖啡

略微深焙的咖啡粉15g；热水200cc；丁香粉少许；桂皮粉少许；牙买加胡椒粉少许；砂糖l0g；豆蔻粉少许；搅拌奶油20cc。

白釉砂锅中放入咖啡粉、前三种香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置约1分钟后过滤。将过滤的咖啡倒进杯里，上面用搅拌奶油浮盖，撒上豆蔻粉。 此款咖啡在日耳曼裔的美国人中很受青睐。 34、德国奶油咖啡

略微深焙的咖啡130cc；搅拌奶油30cc；板状朱古力（小）l块。 杯中注入咖啡，搅拌奶油盛在容器里单独上，朱古力板放在盘碟上。 属于杯式咖啡，在德国和奥地利，把最上乘的咖啡称为“摩加”，因此，这种咖啡又称“奶油摩加”。

35、土耳其咖啡

略微深焙的咖啡粉（与可可粉一样的细粉）6－7g；水80 cc；加配的小点心少许。

专用咖啡壶中放入咖啡粉和水，上火煮，一煮沸即刻端离火位，泡沫平息下来后，放到火上再煮，刚要煮沸即刻端离火位。最后，配上杯—起上桌，再加配小点心。

属土耳其式咖啡。维也纳至今仍保留着这一传统的饮用方式，特别是当地人。在土耳其的家庭中举行各种仪式时，多采用这种正规的饮用方式。 36、可可壶式咖啡

略微深焙的咖啡150cc；可可甜酒15cc；搅拌奶油20cc；盛在壶里的咖啡100cc。 杯中倒入咖啡、可可甜酒，上面用搅拌奶油浮盖，再将盛在壶里的咖啡一同上桌。

该咖啡由壶式咖啡、可可甜酒、搅拌奶油组成。在奥地利，希望喝咖啡的量大时，通常是点用大杯咖啡。德国将这款咖啡称为壶式咖啡，其实，这是奥地利咖啡，因此名称的表述较新奇。

37、脱咖啡因奶油咖啡

脱咖啡因咖啡80cc；泡沫牛奶60cc。

杯中倒入咖啡，用茶匙将泡沫牛奶舀在上面。

关于脱咖啡因咖啡的名称，在日本、美国和法国，其叫法略有不同，但意思是相同的。意大利风味的奶油咖啡多是这种咖啡。这种咖啡可避免咖啡因的刺激，喝起来口感柔和。 38、奥地利牛奶咖啡

略微深焙的咖啡50cc；热牛奶100CC；搅拌奶油20cc。 杯中倒入牛奶油，放进搅拌奶油，注入咖啡。

在含有搅拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜爱的饮料，如冰淇淋咖啡等，很受欢迎。 39、两倍量咖啡

略微深焙的咖啡240cc；加配的板状朱古力(小)1块。 杯中倒入咖啡，碟上放l块朱古力。

此种咖啡一般是饮大杯咖啡的宾客点用。另外，一些西式点心铺与咖啡馆相结合的咖啡馆，是中老年男子经常光顾的。因为甜味的西式点心与大杯的醇厚的咖啡十分巧妙地融合在一起。 40、三粒豆咖啡

深焙的咖啡60cc；泡沫牛奶60cc；蜂蜜20cc；焙的咖啡豆3粒。

杯中倒入咖啡，放进牛奶的泡沫，用茶匙轻轻注入牛奶。再沿着杯子边儿用茶匙慢慢注入咖啡，使牛奶与咖啡形成层次。泡沫上放3粒咖啡豆。 所谓三粒指“咖啡的果实、生豆，焙制豆”。该咖啡名称是根据“墨西哥咖啡公司”的标志命