咖啡师教程_第三篇_千面咖啡.txt只要你要,只要我有,你还外边转什么阿老实在我身边待着就行了。 听我的就是,问那么多干嘛,我在你身边,你还走错路!跟着我!不能给你幸福是我的错,但谁让你不幸福,我TMD去砍了他 1. 调制咖啡饮品 一、热咖啡的制作 1、维也纳咖啡
略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油20cc;绵白糖10g。
杯中倒入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,最后,撒上绵白糖。
在奥地利维也纳,实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料,而在奥地利以外的一些国家,却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本的,其正式英文名称是“ViennaCoDee”。 2、凯撒混合咖啡
深焙的咖啡100cc;蛋黄1个;砂糖10g;牛奶30cc。
将所有原料放入锅内,在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70℃左右时,端离火位,倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长,因为煮沸后,蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒,使咖啡更加醇香可口。 3、阿拉伯咖啡
略微深焙的咖啡80cc;砂糖15g;桂皮粉少许;小豆蔻粉少许。
杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉,倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中,放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽,然后倒入热水煮制。 4、牛奶咖啡
深焙的咖啡200cc;热牛奶150cc。
准备两个小壶,一个小壶盛咖啡,另一个小壶盛牛奶。再配上杯,三件一套同时上桌。这是典型的法国式饮用方法,不混合在一个容器里,而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。 从“牛奶咖啡”的本来意义上讲,应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务,更多是杯式咖啡,但在老式咖啡馆里,仍在沿袭传统的饮用方式。在过去上流社会的家庭里,上咖啡必须用壶装,因此可以说现在沿用的正是这种方法。 5、罐咖啡
深焙咖啡200cc;桂皮棒1根。
杯中倒入咖啡,然后插上桂皮棒即可。
罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡,这是当时生活水平低下的原因,后来他们移居到美国西部,就将这种方式带到西部边陲,由此诞生了带柄的大杯子,美国人至今仍保留着仅用杯子不用拖碟的饮用方式。 6、希腊罗马式咖啡
深焙的咖啡细粉8g;水100cc;橙皮少许;柠檬皮少许;加配橙皮果酱。
使用专用的咖啡壶——土耳其咖啡壶,将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上煮,刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位,放置约1分钟,然后倒在杯里,上面浇上橙皮果酱。 这是罗马风味的希腊咖啡,希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。 7、奶油咖啡(大杯)
深焙咖啡150cc;泡沫牛奶80cc。 杯中倒入咖啡,注入搅起泡沫的牛奶。
这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代,使用奶油搅拌器将牛奶搅起泡沫,起泡牛奶易于饮用,且状态类似奶油。 8、奶油咖啡(小杯)
深焙咖啡70cc;泡沫牛奶40cc。
杯中倒入咖啡,注入搅起泡沫的牛奶。
这是法国最受女性欢迎的咖啡,这种咖啡量少,价格便宜,口感柔和。 9、奶油配咖啡
深焙咖啡100cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc。
杯中倒入咖啡,然后倒入热牛奶,最后放上搅拌奶油。
咖啡与奶油要分别放在不同的容器里,由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶,又放入奶油,使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。 10、搅拌奶油配咖啡
深焙咖啡120cc;搅拌奶油30cc;方糖2块。
准备一个银托盘,在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器,方糖也要单独放在盘碟上。向宾客提供全套服务。
这是一款意大利式的维也纳咖啡,搅拌奶油既可以放在咖啡里,也可以当作点心另外上,供宾客边吃边饮。 11、牛奶配咖啡
深焙咖啡120cc;泡沫牛奶70cc。
将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里,这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。
这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍,拉丁人早晨为了减轻肠胃负担,不单纯饮用咖啡,而是喝牛奶稀释后的咖啡。 12、朱古力咖啡
深焙咖啡100cc;朱古力糖汁30cc;泡沫牛奶60cc;可可粉少许。
杯中放入朱古力糖汁,再倒入咖啡,最后倒满泡沫牛奶,之后在最上面撒一些可可粉。 这是美式咖啡的一种创新,有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。 13、小杯咖啡
深焙咖啡粉10g;热水200cc;黑砂糖10g;桂皮碎片少许。
将原料全部放在白釉砂锅里,刚煮沸马上熄火,放置两分钟后过滤在杯中。 适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用,还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。 14、瓦罐咖啡(小型)
略微深焙咖啡80cc;桂皮棒1根。
在瓦罐中倒入咖啡,再插上一根桂皮棒。
在墨西哥,传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮,不要煮沸,要一边煮一边搅动,煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。 15、瓦罐咖啡(大型)
略微深焙咖啡180cc;桂皮棒1根。
在瓦罐中倒入咖啡,再插上一根桂皮棒。
这是标准的墨西哥咖啡,该咖啡一般用瓦罐做容器。当吃完辛辣菜肴和饮酒之后,引用桂皮风味的咖啡,感觉很清口。最好使用大型瓦罐。 16、巴西式咖啡
深焙咖啡100cc;朱古力糖浆30cc;牛奶60cc;搅拌奶油20cc;盐极少量。
杯中放进朱古力糖浆,注入咖啡,然后撒上极少量的盐。兑入牛奶,上面用搅拌奶油浮盖。 咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。 17、奥地利咖啡
略微深焙的咖啡150cc;搅拌奶油30cc;绵白糖少许,加配朱古力1块。
杯中倒入咖啡,搅拌奶油另盛在小碟中,绵白糖一包单放在盘碟旁边,咖啡中放一块朱古力。 该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油,喝一口咖啡;或者将奶油放进咖啡中饮用。 18、爪哇摩加热咖啡
略微深焙的咖啡120cc;朱古力糖汁20cc;搅拌奶油20cc;朱古力屑少许。 杯中倒入朱古力糖汁,注入咖啡,上面用搅拌奶油浮盖,最后,撒上朱古力屑。 该款咖啡的名称是爪哇舍,有朱古力之意。 19、罗马咖啡
深焙的咖啡70cc;柠檬汁5cc;柠檬皮少许;加配的方糖 (大)l块。 杯中倒入柠檬汁,注入咖啡,放进柠檬皮和方糖。
属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬,味道清淡,适于在进食油腻莱肴之后饮用。 20、意大利奶油咖啡
柠檬皮少许;方糖l块;略微深焙的咖啡l00cc;泡沫牛奶60CC;桂皮粉或可可粉少许。 杯中放入咖啡,再放入牛奶,用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面,最后,撒些桂皮粉或可可粉。
这是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意思,因为该咖啡的形状与其类似。将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”,这也是罗马人的一种潇洒。现在,不仅意大利,世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是,正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。 21、褐色小杯咖啡
略微深焙的咖啡80cc;热牛奶30cc。
杯中倒入咖啡,注入60℃-70℃左右的热牛奶。 “Kleiner”是小的意思。“Brauner”一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。有时牛奶单独上桌,也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。这种咖啡属于早点咖啡,在饮食摊上四处可见(适合于繁忙之人稍饮片刻的场合)。 22、摩加小杯咖啡
略微深焙的咖啡70cc;杯中倒入咖啡。 <服务方法>
(A)仅准备杯、盘碟、茶匙即可。
(B)托盘上放杯、盘碟,玻璃杯中倒入水,茶匙架在玻璃杯上上桌。
两者比较,(B)是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。
咖啡价格便宜,可以尽情消磨时光。应该说,这是一种能使宾客感到“宽松舒适”的服务方式。
23、摩加大杯咖啡
略微深焙的咖啡170cc。 杯中倒入咖啡。 <服务方法>
(A)仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。
(B)托盘上放杯、盘碟,玻璃杯中倒入水,茶匙架在玻璃杯上上桌。
“摩加”虽是咖啡的代名词,但其中也有“浓咖啡”的意思。在奥地利,摩加与浓咖啡和黑咖啡为同义语。 24、褐色大杯咖啡
略微深焙的咖啡150cc;热牛奶50cc。
杯中倒入咖啡,注入60℃一70℃左右的热牛奶。
这里的大杯是指比一般的杯子大的杯。奥地利咖啡按容量分大、小两种,因此,点咖啡时应指明是要哪一种。
牛奶有时分开盛。该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡,如果单点“咖啡”,那么提供的就是这种饮料。
25、奥地利大杯咖啡
略微深焙的咖啡150cc;热牛奶20cc;搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡,加上热牛奶,将搅拌奶油浮盖在上面。
将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。该咖啡的正规形式是杯式咖啡。 26、德国咖啡
略微深焙的咖啡3mcc;搅拌奶油50cc;板状朱古力 (小)l块。
将煮制好的咖啡盛在壶里,搅拌奶油盛在另外的容器中,朱古力放在托盘上,上桌。 这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。喝德国咖啡时,一定要配上朱古力。德国人认为,有朱古力味道的咖啡是德国最上乘的咖啡。 朱古力可以含在嘴里,边品味边饮咖啡。 27、牛奶咖啡
深焙的咖啡80cc;牛奶50cc。
杯中倒入80℃-90℃的热牛奶,注入咖啡。牛奶不要煮沸,以免表面起皮。 该咖啡的名称是日式英语,其正规名称应为“Coffee with Milk”。至于咖啡和牛奶的比例,虽无特别规定,但正如这里介绍的,日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛奶。 28、墨西哥牛油咖啡
深焙的咖啡粉15g;热水200cc;砂糖15g;牛油20g。
白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖,上火煮。刚要煮沸即刻熄火,放置约1分钟,过滤到杯中,上面放牛油。
这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖啡。放进牛油后,咖啡的味道将变得更加醇厚。在有些地区,还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。 29、姜咖啡
略微深焙的咖啡150cc;姜片3片;蜂蜜20cc。 杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。
自古以来中近东国家就有在咖啡中放姜的习惯。同时还有饮用姜茶的习惯。在印度,姜咖啡和姜茶也很普及。据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。至于蜂蜜可以盛在另一容器中,边尝边饮。
30、热可可咖啡
深焙的咖啡70cc;果汁软糖(小)5块;热可可70cc。
事先按可可粉5g、牛奶70cc,砂糖10g的标准配料做好热可可。在杯中倒入咖啡,注入热可可,再放几块果汁软糖。
在墨西哥,使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente”是热的意思。此款是一种放有热可可的咖啡。 31、瑞典咖啡
略微深焙的咖啡100cc;蛋黄1个的量;水30cc;砂糖log;鲜奶油10cc;可可粉少许。 白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖,慢慢加上约50℃一60℃的热咖啡,放在火上边煮边搅和。煮好后,倒在杯中,上面用鲜奶油浮盖,然后撒上可可粉。
瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。 32、五香咖啡
略微深焙的咖啡粉13g;热水200cc;桂皮粉少许;豆蔻粉少许;丁香粉少许;牙买加胡椒粉少许;砂糖10g;加配的牛奶60cc。
白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、全部香料和砂糖,上火煮。一煮沸即刻端离火位,放置1分
钟左右。之后,将咖啡过滤到杯子里,兑入加热后的牛奶。
这是喜欢香料的人所青睐的饮料。该款咖啡英文名称中的“Joe”是男子的爱称。 33、维也纳五香咖啡
略微深焙的咖啡粉15g;热水200cc;丁香粉少许;桂皮粉少许;牙买加胡椒粉少许;砂糖l0g;豆蔻粉少许;搅拌奶油20cc。
白釉砂锅中放入咖啡粉、前三种香料和砂糖,上火煮。一煮沸即刻端离火位,放置约1分钟后过滤。将过滤的咖啡倒进杯里,上面用搅拌奶油浮盖,撒上豆蔻粉。 此款咖啡在日耳曼裔的美国人中很受青睐。 34、德国奶油咖啡
略微深焙的咖啡130cc;搅拌奶油30cc;板状朱古力(小)l块。 杯中注入咖啡,搅拌奶油盛在容器里单独上,朱古力板放在盘碟上。 属于杯式咖啡,在德国和奥地利,把最上乘的咖啡称为“摩加”,因此,这种咖啡又称“奶油摩加”。
35、土耳其咖啡
略微深焙的咖啡粉(与可可粉一样的细粉)6-7g;水80 cc;加配的小点心少许。
专用咖啡壶中放入咖啡粉和水,上火煮,一煮沸即刻端离火位,泡沫平息下来后,放到火上再煮,刚要煮沸即刻端离火位。最后,配上杯—起上桌,再加配小点心。
属土耳其式咖啡。维也纳至今仍保留着这一传统的饮用方式,特别是当地人。在土耳其的家庭中举行各种仪式时,多采用这种正规的饮用方式。 36、可可壶式咖啡
略微深焙的咖啡150cc;可可甜酒15cc;搅拌奶油20cc;盛在壶里的咖啡100cc。 杯中倒入咖啡、可可甜酒,上面用搅拌奶油浮盖,再将盛在壶里的咖啡一同上桌。
该咖啡由壶式咖啡、可可甜酒、搅拌奶油组成。在奥地利,希望喝咖啡的量大时,通常是点用大杯咖啡。德国将这款咖啡称为壶式咖啡,其实,这是奥地利咖啡,因此名称的表述较新奇。
37、脱咖啡因奶油咖啡
脱咖啡因咖啡80cc;泡沫牛奶60cc。
杯中倒入咖啡,用茶匙将泡沫牛奶舀在上面。
关于脱咖啡因咖啡的名称,在日本、美国和法国,其叫法略有不同,但意思是相同的。意大利风味的奶油咖啡多是这种咖啡。这种咖啡可避免咖啡因的刺激,喝起来口感柔和。 38、奥地利牛奶咖啡
略微深焙的咖啡50cc;热牛奶100CC;搅拌奶油20cc。 杯中倒入牛奶油,放进搅拌奶油,注入咖啡。
在含有搅拌奶油的牛奶中放入少量咖啡是女性喜爱的饮料,如冰淇淋咖啡等,很受欢迎。 39、两倍量咖啡
略微深焙的咖啡240cc;加配的板状朱古力(小)1块。 杯中倒入咖啡,碟上放l块朱古力。
此种咖啡一般是饮大杯咖啡的宾客点用。另外,一些西式点心铺与咖啡馆相结合的咖啡馆,是中老年男子经常光顾的。因为甜味的西式点心与大杯的醇厚的咖啡十分巧妙地融合在一起。 40、三粒豆咖啡
深焙的咖啡60cc;泡沫牛奶60cc;蜂蜜20cc;焙的咖啡豆3粒。
杯中倒入咖啡,放进牛奶的泡沫,用茶匙轻轻注入牛奶。再沿着杯子边儿用茶匙慢慢注入咖啡,使牛奶与咖啡形成层次。泡沫上放3粒咖啡豆。 所谓三粒指“咖啡的果实、生豆,焙制豆”。该咖啡名称是根据“墨西哥咖啡公司”的标志命
咖啡师教程 - 第三篇 - 千面咖啡
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