膳食调查与评价

膳食调查与评价

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《食品化学与营养学》

实验报告

题目 姓名 学号 专业班级 指导教师 实验时间

膳食调查与评价

古伟财 2

食品科学与工程1133班

夏杏洲 王海清 2０１5/１1/8－14

实验五 膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验(实习）,掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(２４ｈ个人膳食询问法)、化学分析法。本实验采用24ｈ个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。

三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要

求不少于5天（节、假日应除开)。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步:依次计算完成表1~6各项内容。(表中的表格不够可增加,最好直接用Ex

ｃｅl做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表; 表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表３ 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RＮIs或AＩs相应值比较);

表4 每人平均每日三餐热量分配; 表5 每人平均每日热量来源； 表6 每人平均每日蛋白质来源; 表7 每人平均每日脂肪来源。