附件6：
食品安全管理体系认证专项技术要求
FSMS-06:2007
食品安全管理体系
含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求
*
* 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-09 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求”转换而成。
— 79 —
目 次
1 范围 ................................................................ 81 2 规范性引用文件 ...................................................... 81 3 术语和定义 .......................................................... 81 4 前提方案 ............................................................ 82 5 关键过程控制 ........................................................ 86 6 产品检测 ............................................................ 89 7 记录保持 ............................................................ 89 附录A（资料性附录）速冻食品温度检测的方法 ............................. 90
— 80 —
食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的
速冻方便食品生产企业要求
1 范围
本文件规定了含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和（或）水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。
本文件适用于含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 FSMS-02 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 FSMS-03 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 FSMS-05 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中的相关术语。
3.1 速冻方便食品quick frozen convenient food
以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料，经调制、加热(或未经加热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。 3.2 速冻 quick freeze
将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30 min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100 μm。速冻后食品的
— 81 —
速冻方便食品
