(1)将杭椒洗净,切成3厘米的段;牛肉切成同样大小的条,用A料加盐、味精腌制20分钟。
(2)将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上,刷上葱油。
(3)烤炉预热至中火,将串好的杭椒牛柳放在烤炉上,两面翻烤约4分钟,待杭椒起泡时,刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可。 关键:
牛肉尽量切得比杭椒细一些,以保证和杭辣椒一起熟透。 烤小馒头 旺销理由:
选用山西特产包装熟小馒头,经烤制后口感更加软糯且美观。 原料:
山西特产小馒头3个。 调料:
炼乳3克,芝麻2克,蜂蜜5克。 制作方法:
(1)小馒头用钢签穿好,烤炉预热至中火。
(2)小馒头上炉,刷蜂蜜翻烤约2分钟,刷上炼乳,撒芝麻即可。 关键:
小馒头容易上色,且要不停翻动,烤制表面金黄色为宜。 烤火腿茄
原料:
紫皮茄子1个(约150克),双汇火腿肠1根。 调料:
A料(秘制烧烤粉4克,辣椒粉2克,芝麻1克),葱油5克,秘制烧烤酱3克。 制作方法:
(1)茄子洗净,去头尾,用U型刀掏空茄子中间部分,把改好一字刀的火腿塞在茄子中间,顶刀切一厘米厚片,在平面上改网纹刀,用钢签穿好,刷油备用。
(2)烤炉预热至中火,火腿茄上炉翻烤4分钟,刷上秘制烧烤酱,撒A料即可。 关键:
要用2-3根钢签串起来,防止火腿脱落。 烤羊腰: 旺销理由:
羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味,烤制后干香鲜辣,又滋补。 原料: 新鲜羊腰1个。 调料:
A料(葱、姜片各2克,料酒、胡椒粉各3克,盐、味精各1克,花
椒粒0.5克),B料(秘制烧烤粉5克,秘制孜然粉、辣椒粉各3克),葱油5克。 制作方法:
(1)将新鲜羊腰去外层筋皮,片成两片(不需去腰臊),用A料腌制30分钟,取出用钢签穿好并刷油。
(2)烤炉预热至中火,将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤,待水分完全蒸发时,撒上B料即可。 关键:
羊腰腌制时要用料酒反复搓洗,以免有腥臊味。
烤鲜蘑菇: 旺销理由:
烤蘑菇突出酱香浓郁,烤制时水分要烤出来再刷酱,否则影响口味。 原料:
上等鲜蘑菇40克。 调料:
秘制孜然粉4克,秘制蘑菇酱5克,葱油5克,白芝麻2克。 制作方法:
(1)鲜蘑菇洗净,撕成3厘米宽的条状,用钢签穿好。
(2)烤炉预热至中火,蘑菇上炉刷油,翻烤约3分钟,刷上秘制蘑菇酱,撒秘制孜然粉、白芝麻即可。
烤豆角: 旺销理由:
香嫩微辣,选用当地豆角王,豆角细长,粗细均匀、营养丰富。 原料:
选用本地豆角80克。 调料:
1号秘制烧烤粉4克,秘制烧烤酱、葱油各5克,辣椒粉、芝麻各3克。 制作方法:
(1)豆角去筋线,切4厘米长的段,焯熟后用钢签穿好。 (2)烤炉预热,豆角刷油,上炉翻烤约4分钟,刷上秘制烧烤酱,撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。 关键:
烤豆角前春夏季需要焯水,秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥,豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天,过油的可保存1天。 烤大虾: 旺销理由:
鲜味十足,香酥微辣。 原料: 大青虾2只。
调料:
秘制烧烤酱3克,盐、味精各1克,葱油5克,鸡精、秘制孜然粉各2克。 制作方法:
(1)大青虾解冻,用钢签穿好,烤炉预热至中火。
(2)大虾刷油,上炉翻烤约4分钟时,刷上秘制烧烤酱,撒上其余调料再烤约1分钟即可。 关键:
大虾切勿不解冻直接烤制,否则会导致口感不佳。
明火烧烤关键
1、原料州一烤架,勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全变性凝固,硬拉只会撕破肉质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
2、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷太多,而造成食物过咸。
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