第四章 附则
第四十三条 本办法下列用语的含义：
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等） ，是指以饭菜（包括 中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅 店、烧烤店等。（一）特大型餐馆： 是指经营场所使用面积在 3000 川以上（不含
3000 m
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）,或者就餐座位数在 1000座以上（不含 1000座）的餐馆。
（二）大型餐馆：是指经营场所使用面积在 500? 3000 m （不含500
m,含3000 m）,或者就餐座位数在 250?1000 座（不含 250 座，含
1000 座）的餐馆。 （三）中型餐馆：是指经 营场所使用面积在 150?500 m （不含150 m,含500 m）,或者 就餐座位数在 75? 250 座
（不含 75 座，含 250 座）的餐馆。（四） 小型餐馆：是指经营场所使用面积在
150 m以下（含150 m）,
或者就餐座位数在 75 人以下（含 75 座）以下的餐馆。如面积与 就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
快餐店，是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就 餐服务为主要加工供应形式的单位。
小吃店，是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 饮品店，是指以供应酒类、 咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 饮品店（甜品站） ，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营 场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工 制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品 的附属店面。
小吃店及饮品店（现场制售） ，指在商场超市、便利店、市 场外, 具有固定经营场所，通过即时加工制作、商业销售，向消
费者直接提供食品， 但不提供就餐场所和设施的食品生产经营方 式。
食堂，是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场 所），供内部职工、学生等就餐的单位。
集体用餐配送单位，指根据集体服务对象订购要求，集中加 工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。
中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设备 设施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给本餐 饮连锁企业所属餐饮服务提供者的单位。
夜市餐饮服务， 指举办者经所在地区县人民政府及其有关部 门批准，在其指定区域内，在夜间时段仅集中经营餐饮服务的行 为，但不含依托门店经营餐饮服务的行为。
乡村民俗旅游户，指经市或区、县旅游委评定，以乡村自然 人文旅游资源为依托，以田园风光和农家生活方式为特色，提供 餐饮服务的农户，并具有以下特征： （一）以家庭为单位、以家 庭成员为主要从业人员； （二） 餐饮服务经营使用面积不超过 150 平方米。
餐饮具清洗消毒服务， 指具有固定的餐饮具清洗消毒专用场 所的企业为使用单位提供经统一回收和集中清洗、消毒、包装及 配送的餐饮具的活动。
第四十四条 本办法由北京市食品药品监督管理局负责解 释。
第四十五条 本办法自 2014 年 1 月 6 日起施行。 餐饮服务提供者在本办法施行前已取得《餐饮服务许可证》 的，该许可证在有效期内继续有效。
附件：
1.
2. 餐饮服务许可申请材料清单
现场核查表
餐饮服务许可申请材料清单 附件 1：
许可事项 申请材料 1. 特大型餐 1．《行政许可申请表》。 馆 2．名称预先核准证明（已从事其他经营的可提 2．大型餐馆 供营业执照或相关资质证明复印件）。 3．中型餐馆 3．餐饮服务场所合法使用的有关证明。
4．小型餐馆 4．餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、 5．快餐店 卫生设施等示意图。
6．小吃店 5．法定代表人 （ 负责人或者业主 ）的身份证明（复
7．饮品店 印件）。
8．食堂 6．保证食品安全的规章制度。 9．集体用餐 7 . 从业人员健康检查证明。
配送单位 8．快餐店应提供集中加工配送单位的资质证明。 10. 现 场 制 特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人 售 以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企 业总部，集体用餐配送单位还应提供关键环节食品加 工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事 件应急处置预案。
9．《授权委托书》（申请人委托代理人提出许
可申请时提交）。
11．中央厨 1．《行政许可申请表》。 房 2．名称预先核准证明（已从事其他经营的可提
供营业执照复印件）。
3．餐饮服务场所合法使用的有关证明。 4．餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、 卫生设施等示意图。
5．法定代表人 （ 负责人或者业主 ）的身份证明（复 印件）。
6．保证食品安全的规章制度： （1）从业人员健康管理制度和培训管理制度。 （2）专职食品安全管理人员岗位职责规定。 （3）食品供应商遴选制度。
（4）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制 度。
新办（5）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹 调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消
北京市餐饮服务许可管理办法
