（一） 在入场经营者餐饮服务许可证载明的经营场所进行原 料粗加
工及切配；
（二） 使用密闭、洁净的食品级容器和运输工具配送所需食 品半成
品；
（三） 使用符合卫生要求、无毒无害的食品包装容器工具和
接触食品的售货设施;
（四） 具备相应的防蝇、防雨设施和与经营品种及数量相适 应的制
售工具、容器、专用冷藏冷冻以及废弃物暂存设施；
（五） 建立食品原材料、食品添加剂和食品相关产品米购查 验和索
证索票制度，对采购货物进行查验并记录；
（六） 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品 安全标
准或要求。
禁止在夜市餐饮服务场所制售凉菜、
裱花蛋糕、生食水产品。
禁止在夜市餐饮服务场所从事餐饮服务以外的其他生产经 营活动。
第三十二条
夜市餐饮服务应提供符合国家和本市食品安
全要求的一次性餐饮具或集中清洗消毒的餐饮具。
第三十三条 夜市餐饮服务的提供者应当按照国家和本市 食品安全法律法规规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建 立从业人员健康档案。
夜市餐饮服务从业人员应按照法律法规规定，
每年进行健康
检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 从事夜市餐饮服务时， 应穿戴整洁的工作衣、帽，佩戴健康合格证明，禁止佩戴戒指、 涂抹指甲油及其他有碍食品安全的行为。
第三章餐饮具清洗消毒企业许可管理
第三十四条 本章适用于本市行政区域内餐饮具清洗消毒 企业的餐饮服务行政许可及其食品安全监督管理工作。
第三十五条 餐饮具清洗消毒企业应当保证其清洗消毒后 餐饮具符合食品安全标准。
第三十六条 餐饮具清洗消毒企业应当具备以下基本条件：
（一）场址应当设在居住区以外，选择地势干燥、远离污染 源、有给排水和电力供应条件的区域；
（二）生产厂房应当独立专用、布局合理，其高度能够满足 工艺和卫生要求， 并按照清洗消毒流程独立设置餐饮具回收和粗 洗间、清洗消毒间、包装间、成品间和包材库、原材料库、更衣 室；
（三）生产车间面积应满足餐饮具消毒的需要和卫生要求， 清洗消毒间、包装间总使用面积不应小于
300 平方米；
（四）生产车间地面、 墙壁、天花板、 门窗、通道以及通风、 采光等设备设施符合卫生要求，具有适应生产需要的排水系统、 防止污染的设备设施；
（五）用水符合生活饮用水卫生标准；
（六）从业人员应取得有效健康证明和食品安全培训合格证 明；
（七）具有废弃物暂存设施；
（八）设立与生产能力相适应的检验室，并配备专人从事检 验工作；
九）使用的消毒设备、消毒剂具有卫生许可批件或相关证
明文件；
（十）建立健全以下食品安全管理制度：
1. 从业人员健康管理制度和培训管理制度。 2. 专职食品安全管理人员岗位职责制度。
3. 清洗消毒场所环境及设施设备食品安全管理制度。
4. 关键环节管理制度及操作规程，包括采购、清洗消毒、 温度控
制、包装、贮存、运输等。
5. 食品相关产品采购索证索票，进货查验、台账记录制度 和使用管
理制度。
6. 产品检验合格出厂制度。 7. 问题产品召回和处理方案。
第三十七条 从事餐饮具清洗消毒的，应符合以下要求：
（一）在餐饮服务许可证载明的经营场所进行餐饮具清洗消 毒等经营活动。
（二） 建立台账， 按照以下规定如实记录采购、 生产、 加工、 包装、贮存、运输、销售等生产经营过程信息：
1. 按批次记录餐饮具清洗消毒的日期、检验记录、水电消 耗等内
容。
2. 销售餐饮具的规格、种类、数量、消毒日期、销售日期以 及销售对
象的名称、地址、联系人、联系电话等内容。
3. 食品相关产品的名称、产地、生产者、供货商、货主、进
货日期、数量、销售去向等信息。
（三）向餐饮企业提供清洗消毒的餐饮具时，同时提供餐饮 服务许可证的复印件、餐饮具的批次检测合格证明。
（四）餐饮具清洗消毒、包装、存放均应在室内进行。 （五）清洗消毒过程符合卫生要求。
（六）使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 （七）使用清洁、专用密闭车辆运送餐饮具。
（八）实行批次自检和季度送检， 并留存相关检验报告二年。 （九）配备符合相关规定的检验人员。
第三十八条 申请餐饮具清洗消毒餐饮服务许可的， 应当提 交以下材料：
（一）《餐饮服务许可证》申请书。
（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执 照复印件、相关资质证明复印件） 。
（三）经营场所合法使用的有关证明。
（四）经营场所和设备布局、 加工流程、 卫生设施等示意图。 （五）法定代表人 （ 负责人或者业主 ）的身份证明（复印件）
（六）检验人员资质证明。
（七）确保餐饮服务食品安全的规章制度。
（八）消毒设备、消毒剂的卫生许可批件或相关证明。
（九）使用市政供水的， 提供相应说明； 使用非市政供水的， 提交
1 年内符合生活饮用水卫生标准的常规指标水质检测报告。
委托他人代为申请的，应当提交《授权委托书》及受委托人 身份证复印件。
第三十九条 餐饮具清洗消毒企业的生产经营记录、 食品相 关许可证件、 货主身份信息以及其他与食品安全有关的证明文件 的复印件的保存期限不得少于二年。
第四十条 餐饮具清洗消毒企业从业人员应当按照有关规 定，遵守本企业食品安全管理制度，进行健康检查，接受食品安 全知识和操作技能的培训考核。
第四十一条 本市鼓励成立餐饮具清洗消毒行业协会， 承担 行业自律、 指导规范和督促餐饮具清洗消毒企业依法从事生产经 营活动等社会责任。
鼓励行业协会积极参与制定、修订相关标准，向食品安全监 督管理部门提出意见和建议。
第四十二条 餐饮具清洗消毒企业不得提供不符合食品安 全要求的或者虚假的证明文件，不得采购、使用、销售、贮存、 运输来源不明的食品相关产品。
北京市餐饮服务许可管理办法
