2024年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×
2．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D A.监督抽检 B.体系检查 C.飞行检查 D.以上都是
3．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌
5．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
6．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
7．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水
8．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
9．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
10．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听
11．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快
12．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用
13．病死率最高的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.肉毒梭菌食物中毒
14．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D A.牛奶 B.啤酒 C.酱油 D.罐头食品
15．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠 B.硫代硫酸钠 C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
16．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
17．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
18．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
19．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×
20．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
21．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
22．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×
23．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
24．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
25．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
26．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
精选最新2024年食品安全管理员考试复习题库598题(含答案)
