金秋食蟹阳澄湖
作者：暂无
来源：《绿色中国（B版）》 2013年第9期
张志国
金秋时节，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A 的含量也较高。从9 月15 日开湖，一直到10 月31 日，金百万第三届阳澄湖大闸蟹美食节如期而至京城。
北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，简称金百万，是以经营正宗北京烤鸭、精品京菜、其他特色菜系以及娱乐为主体的餐饮企业。为了保证顾客可以品尝到新鲜的大闸蟹，金百万与阳澄湖当地养殖企业联手，充分做到了大闸蟹从阳澄湖到餐桌的无缝对接，所有直供京城的大闸蟹，都将是根据顾客订单现捞快送，保证当天空运到北京，只只鲜活，口感至美，并且为了最大限度让利于民，回馈会员顾客多年来的厚爱，金百万前期承担全部运费，保证了阳澄湖大闸蟹的市场低价。
早在2011 年9 月，北京金百万餐饮管理有限责任公司就与江苏省昆山市巴城镇阳澄湖大闸蟹行业协会签订合作养殖协议，并设立金百万专供生态养殖基地，拥有阳澄湖水面160 亩，年产大闸蟹60 万只。该区域湖水清澈、湖底坚实、延伸宽阔、水草丰茂，是养殖大闸蟹的最佳湖段。金百万的阳澄湖大闸蟹真可谓包湖养蟹、正宗品质。
金百万阳澄湖大闸蟹具有三大优势及特点。首先是品质优势：金百万是国内首批与江苏省昆山市洋东蟹业建立合作并设立专供养殖基地的餐饮企业，位于阳澄湖东湖大闸蟹专属养殖区，并聘请当地专业养殖人员育苗养殖，具有背青、白肚、黄毛、金爪四大特点。其次是价格优势：由于金百万在阳澄湖拥有自己的大闸蟹生态养殖基地，所售大闸蟹来源于原产地，省去了养殖户和一、二级代理等中间环节，让所有会员花最少的钱吃上品质正宗的阳澄湖大闸蟹是金百万的服务宗旨。第三是时效优势：大闸蟹随着出水后运输时间长短口感也会发生变化，脱水时间越短口感越鲜美，金百万采用空运的方式，做到了日日空运，只只鲜活，从捕捞到餐桌仅需24 小时。
说起吃大闸蟹，我国已有近5000 多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人们发现，在我国江苏苏州市阳澄湖出产的阳澄湖大闸蟹品质最好，故此扬名。
正宗阳澄湖大闸蟹有两种身份。阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此行业协会有两个：一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会，另一个是昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个唯一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种，金百万养殖的阳澄湖大闸蟹编码证书由昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会颁发。
讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，俗语有云：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
喜好吃蟹并不是现代人特有的嗜好。古代人尤其是古代读书人，对吃蟹也深有体会，而且能够品味出许多蟹的文化来。唐代大诗人李白持螯举觞，怡然自得，脱口而出：“蟹螯是金液，
糟丘是篷莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；北宋文坛领袖苏东坡，将螃蟹与庐山相提并论，面对美景与美食说出“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的话，足见东坡居士对螃蟹的钟爱之深；南宋著名诗人陆游也对吃蟹颇有心得：“蟹肥暂掰馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。他说，刚动手掰开肥蟹时，馋得口水淌了下来，持蟹把酒时，昏花的老眼也亮起来了；宋代还有一位诗人张耒，他的诗句更让人馋涎欲滴：“遥知涟水蟹，九月已经霜，巨实黄金重，蟹肥白玉香”。文人墨客把“右手酒杯左手蟹”视为高雅闲适的情趣，后来发展为“吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗”四位一体，成为文人们风行金秋的雅趣风韵。
究竟大闸蟹怎么样吃才最好？让笔者为您一一解答。大闸蟹不管是煮蟹或是蒸蟹，都不需要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的，而对金百万的阳澄湖大闸蟹来说，完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。“煮蟹食之”属最原始、最简单、最普及的方法，但须冷水即入蟹，煮时要在清水里略放些盐，再放老姜、绍酒、葱，最好还放点紫苏叶，因为蟹性至寒，用紫苏叶和老姜可抵御寒气。
前人们食蟹有个“五字诀”：“掰、吮、挖、夹、捅”。
传统吃大闸蟹工具有“蟹八件”，吃完后可完整拼出原蟹形状，这是品蟹高手。江南人常
说“牛吃蟹”，即讥笑那些吃蟹乱嚼一气、连蟹体内不可食用的胃、肠、腮等都吞进肚的外行。
今人已将传统吃法“化繁为简”，一把剪刀、一支长签足矣。不过动作要轻，才显优雅风度。团购金百万阳澄湖大闸蟹，他们都会赠送您精品礼盒一个、蟹醋一瓶、蟹钳一个。
吃大闸蟹的时候，很多人不喜欢放任何调料，因为他们认为调料会迷惑你的味觉，让你不容易分辨出蟹本身的鲜味，不容易分辨蟹的好坏。其实好的蟹，什么都不加，味道都鲜美无比，而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不好的蟹，一旦没有了调料的辅助，味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。我们建议您吃蟹的时候配上蟹醋姜末等，因为螃蟹性寒吃时配上蟹醋黄酒等不仅能增加其味的鲜美还能抵抗寒性。吃完再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间来一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
菊留秋色，蟹有余香。已到菊黄蟹肥时，让我们一起吃蟹去，饮酒去，赏菊去！也附庸风雅一番，赋诗也好，顺口溜也罢，只要高兴了，愉悦了，尽情了，一切就都好了！
金秋食蟹阳澄湖
