●选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。 ●注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。 （2）贮存
●确保食物处于安全温度。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。 （3）配制
●配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
●在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂。
●保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾。
●保持厨房状况良好，例如修补、墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
●新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。
●猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。 （4）烧煮食物
●冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
●应彻底煮熟或翻热食物至滚烫：肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
●如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
●应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。 （5）剩余食物的存放及处理
●食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
●尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物：把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物。
●煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60摄氏度以上或再次加热。 ●剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
●进食剩余的隔顿或隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多次加热。 ●改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。
10．平衡膳食要做到哪几点？
（1）食物多样，谷物为主，粗细搭配。 （2）多吃蔬菜水果和薯类。 （3）每天吃奶类、大豆或其制品。 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重。 （7）三餐分配要合理，零售要适当。 （8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。 （10）吃新鲜卫生的食物。 11. 小学儿童的膳食
小学儿童（6—12岁）合理食用各类食物，取得平衡膳食。让孩子吃好每天的三顿饭，尤其是要保证吃好早餐。每日供给至少300毫升牛奶，1—2个鸡蛋及其它动物性食物（如鱼、禽或瘦肉）100-150克，谷类及豆类食物约为300—500克。少吃零食，饮用水3—4杯，控制食糖的摄入，重视户外活动。每日蔬菜和水果的总供给量为350克，绿叶蔬菜不少于200克。 12. 中学青少年的膳食
中学青少年（12—18岁）要多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果摄入；平衡膳食，多参加体力活动，避免盲目节食。每天的谷类及豆类食物约为400—500克；鱼、禽、肉、蛋200—250克，奶每日供给至少300毫升。每日蔬菜和水果的总供给量为500克，绿叶蔬菜不少于300克。少吃零食，饮用水3—4杯，控制食糖的摄入，重视户外活动。
13.食品中可能违法添加的非食用物质和添加剂有哪些？
国家规定食品中可能违法添加以下非食用物质：吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、甜蜜素、安赛蜜、硫酸铝钾、硫酸铝铵、胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄、亚硝酸盐、皮革水解物、溴酸钾、β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）、富马酸二甲酯、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸、β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗也叫瘦肉精、莱克多巴胺等）、硝基呋喃类药物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）、玉米赤霉醇、抗生素残渣（万古霉素）、镇静剂（氯丙嗪安定）、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂（二氧化硫脲）、酸性橙II、抗生素（磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类）、喹诺酮类、水玻璃（硅酸钠）、孔雀石绿、乌洛托品（六亚甲基四胺）、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲嘧啶、敌百虫、邻苯二甲酸酯类物质等。
国家对食品中可能违法添加的非食用物质和添加剂名单进行了公布,可上卫生部网站查询。
14．什么是食物中毒？
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 15．常见的食物中毒有哪些？
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。 16．食物中毒有什么特征？
一般发病突然，发病人数多且较集中，少则几人、几十人，多则数百人、上千人。 潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。
病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 人与人之间无传染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。
细菌性食物中毒季节性较明显，5-10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。
17．《食品安全法》规定的食品、保健食品中禁用的物品有哪些?
禁用的物品有：八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、
京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
餐饮服务食品安全常识
