课时作业23 蛋白质和氨基酸
基础巩固
1．下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是( ) A．C C．N
B．H D．Cl
解析：蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，不一定含有Cl。 答案：D
2．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是( )
A．MgSO4 C．AgNO3
2＋
B．CuSO4 D．Na2CO3
2＋
＋
解析：Ba有剧毒，但转化为BaSO4沉淀后就可解毒，B中Cu有毒，C中Ag有毒，NO3
－
不与Ba作用，D中CO3与Ba生成的BaCO3能溶于胃酸。 答案：A
3．糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是( ) A．植物油不能发生水解反应 B．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D．蛋白质水解产物是蔗糖
解析：A项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B项，棉花的主要成分是纤维素，
2＋2－2＋
而蚕丝的主要成分是蛋白质，错误；C项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；D项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。
答案：C
4．下列说法不正确的是( ) A．酶是一种蛋白质
B．蛋白质是有机高分子化合物 C．蛋白质的基本组成单位为氨基酸 D．氨基酸是酸，显酸性
1
解析：氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，既显酸性，又显碱性。 答案：D
5．关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A．蛋白质遇酒精发生变性 B．蛋白质是一种基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
解析：蛋白质遇酒精发生变性，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
答案：D
6．下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
解析：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 答案：D
7．血液中有一种含铜的呈现蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜盐蛋白质分子中的铜原子个数是( )
A．8 B．6 C．4 D．2
151 000×0.34%解析：每个铜盐蛋白质分子中所含铜原子个数为≈8。
64答案：A
8．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( ) A．油脂的水解反应又叫做皂化反应 B．一定条件下，糖类都能发生水解反应 C．蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸 D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
解析：A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，
2
不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D正确。
答案：D
9．如下图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。
请回答下列各题。
(1)该分子属于氨基酸，其分子式为________。
(2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
(3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式：_____________________________________。
解析：(1)由有机物简易球棍模型可知，结构简式为CH3CH(NH2)COOH，分子式为C3H7O2N。 (2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。
(3)该分子含—COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为CH3CH(NH2)COOH＋浓硫酸CH3CH2OH――→CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O。 △
答案：(1)C3H7O2N (2)蛋白质 浓硫酸
(3)CH3CH(NH2)COOH＋CH3CH2OH――→ △CH3CH(NH2)COOCH2CH3＋H2O
能力提升
10．某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )
3
A．卤代羧酸 C．氨基酸
B．酯
D．醇钠
解析：该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。 答案：C
11．下列有关蛋白质的说法正确的是( )
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 ②蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
答案：C
12．下列过程与蛋白质变性无关的是( ) A．用煮沸的方法可消毒医疗器械 B．用福尔马林(甲醛溶液)保存生物标本
C．鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出
D．鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成
解析：加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使蛋白质发生变性；C项属于盐析。 答案：C
13．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质中只有C、H、O三种元素
4
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应
解析：蛋白质中除含C、H、O元素外，还含有N元素，A错误；油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B、C错误；糖类中的蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋白质都能发生水解反应，D正确。
答案：D
14．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用，叙述不正确的是( )
水解氧化
A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解合成D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。 答案：B
15．某有机物的相对分子质量为75，元素的质量分数为碳32%、氢6.67%、氮18.67%，其余为氧。
(1)该有机物的分子式为________。
(2)该有机物能与醇发生酯化反应、与无机酸反应生成盐(含有—NH2基团)，该有机物的结构简式为________。
75×32u×6.67u×18.67%解析：N(C)＝≈2，N(H)＝≈5，N(N)＝≈1，由相对分子质
12114量，可求出分子内含2个O原子。由此得出分子式为C2H5NO2。能与醇发生酯化反应，说明分子内含有—COOH；再去掉一个－NH2，余下一个—CH2—，于是得出其结构简式为H2NCH2COOH。
答案：(1)C2H5NO2 (2)H2NCH2COOH
16．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种 ( ) A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
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2020年高中化学苏教版必修2课时练习23蛋白质和氨基酸16
