上可辩识的结构，具体可分为?-螺旋超螺旋、 ?X?结构、 ?-迂回、 ?-折叠桶四种形式。
（2）结构域（Structural domain）
也叫辖区，是指存在于球状蛋白质分子内部由相邻的多个二级结构单元彼此相连形成的球状亚单位。结构域是独立的结构单位、功能单位和独立的结构形成单位。结构域主要包括?-结构域、?-折叠域、?+? 结构域和?/? 结构域。 结构域作为独立的结构单位，具有内在的稳定性，结构域之间通过柔性肽段相连。多数蛋白质具有多个结构域，其结构域可能相同，如磷酸丙糖异构酶具有两个相似的结构域，也可能不同，如丙酮酸激酶。 （三）蛋白质的三级结构
在二级结构的基础上，多肽链进一步盘绕折叠形成的球状蛋白质结构称为蛋白质的三级结构。换言之是指构成球状蛋白质的多肽链中所有原子和基团的空间排布。它是由不同的二级结构单元按照一定的方式彼此组合而成的一种蛋白质结构。
（四）蛋白质的四级结构
由两个及其以上具有三级结构的多肽链链相互聚集形成的蛋白质空间结构称为蛋白质四级结构。四级结构形成的意义：①四级结构赋予蛋白质更加复杂的结构，以便执行更复杂的功能如在酶类中，除功能简单的水解酶，其它酶大多数是寡聚蛋白。②通过亚基间的相互作用，可以对酶或其它功能蛋白的活性进行调节。③催化相关代谢的酶形成多酶复合物，可以提高酶促反应的速度。④可以得用大小、种类有限的亚基组合成结构复杂的大分子蛋白质。⑤可以降低细胞内的渗透压。⑥节约编码的信息量。
(五)维持蛋白质空间构象的作用力
在不同蛋白质结构中起主要作用的稳定因素不同，在蛋白质一级结构中起主要稳定作用的因素是共价键；在蛋白质二级结构中起主要作用的稳定因素是氢键；在蛋白质三、四级结构中起最主要作用的因素是疏水力。
五、蛋白质分子结构与功能的关系 （一）蛋白质一级结构与功能的关系
蛋白质一级结构是决定蛋白质空间结构及其生物学功能的重要基础，在细胞内特定的环境条件下，蛋白质一级结构决定蛋白质的空间结构，蛋白质一级结构通过决定蛋白质空间结构的方式间接地决定和影响蛋白质的生物学功能。蛋白质一级结构与生物进化的关系、蛋白质一级结构与分子病的关系是生物化学中研究较为清楚的两个例子。
(二)蛋白质空间结构与功能的关系
蛋白质空间结构直接决定和影响蛋白质的功能，蛋白质空间结构的变化必然导致蛋白质生物功能的改变，如核糖核酸酶空间结构变化与功能关系、血红蛋白空间结构变化与功能关系以及调节酶结构变化与酶活性变化等。
II 习 题
一、
１．Ｎ端与Ｃ端:
名词解释
２．蛋白质一级结构:
３．氨基酸残基:
４．Ｓn=3.613:
５．肽单位、肽平面:
６．寡聚蛋白:
７．蛋白质变性:
8．超二级结构与结构域:
二、是非题 判断下列各句话意思的正确与否，正确的在题后括号内画“√”，错误 的画“×”，如果是错误的，请说明其理由
1.组成蛋白质的20种氨基酸，它们至少含有一个不对称碳原子。 2.氨基酸立体异构体虽有Ｄ-型和Ｌ-型之分，但在蛋白质中所发现的氨基酸均为Ｌ－型。
3.等摩尔的Ｄ-Ａla和Ｌ-Ａla混合液，不能引起偏振光平面的偏转。 4.从蛋白质酸水解液中可以得到所有20种天然氨基酸。 5.氨基酸在水溶液或固体状态是以两性离子形式存在的。 6.内部氢键的形成的是驱使蛋白质折叠的主要力量。
7.在外界环境一定的条件下，蛋白质的空间结构主要是由它的一级结构所决定的。
9.天然蛋白质中多肽链的螺旋构象都是右旋的。
11.某一蛋白质样品，当其酸性氨基酸数目等于碱性氨基酸数目时，此蛋白质样品的等电点pH是７。
13.血红蛋白和细胞色素Ｃ都是含铁卟啉的色蛋白，两者的功能虽然不同，但它们的作用机制相同，都是通过铁离子化合价的变化来实现的。
17．蛋白质构象的变化伴随自由能的变化，最稳定的构象自由能最低。 18．刚性平面结构的肽单位是蛋白质主链骨架的重复单位。 19．蛋白质分子的亚基就是蛋白质的结构域。
20．脯氨酸不能维持α—螺旋，凡有脯氨酸的部位肽链都发生弯转。 21．有机溶剂引起蛋白质变性的主要原因之一是降低介质的介电常数。
22．血红蛋白比肌红蛋白携氧能力高，这是因为它有多个亚基。
23．蛋白质和酶原的激活过程说明蛋白质的一级结构变化与蛋白质的功能密切相关。
24．肌红蛋白和血红蛋白的α和β链有共同的三级结构。
三、填空题
１．组成蛋白质的氨基酸有20种，其中，必须氨基酸有 种，即 。
２．通用氨基酸除 外都有旋光性； 在稳定许多蛋白质结构中起重要作用，因为它可参与形成链内和链间的共价键。
３．氨基酸结构上的共同点是：
(1) ,(2) ，(3) 。
６．蛋白质的主链构象单元有 ， ， ， 四种。
８．在典型的α－螺旋结构中，一个氨基酸的氨基氢与其前面第 个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，在此封闭体系内，共含有 个原子。
9．在正常生理条件下(pH＝7)，蛋白质分子中 和 的侧链部分带正电荷。
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