厘米到1厘米的穗尖，只保留花行中间段14~18个花序分枝，当果实成熟时，每个果穗都是圆柱形的穗形，果粒数在40粒左右，穗重400~500克。 5．花后的修剪：坐果前，要通过摘心、抹嫩梢、除嫩叶，严格控制结果枝先端的副梢生长；坐果后，允许副梢适当延长来补充架面的空缺处，充分利用光能，增加树体的总体营养水平；着色始期，除延长梢外，其余的嫩梢、嫩叶随时除去，使营养集中在果实生长发育上，促进果实的着色和成熟。为了果实的优质，还应对果穗修整、去掉小果、畸形果芽并进行套袋。对于二年生葡萄冬季如何修剪如下：
（二）冬季修剪 1．篱架 第一道铁丝以下的枝剪除，在第一道铁丝附近（距地面50厘米）选留芽一个更新枝，然后沿着主蔓向上，隔20—30厘米，留一个更新枝，剪留1—2个芽。主蔓上其余枝条留为临时结果母枝，依枝条强弱，留2—4芽。延长枝留4—6节。 2．棚架 棚架葡萄未结果树及幼龄结果树的树体管理与篱架相似。为了实现早结果、早丰产，多采用先篱架面结果，逐步移向棚面，边结果、边放蔓的办法。4—6米行距的小棚架，完成整形进入盛果期，需要4—5年，每年放蔓1—1.5米，生长势强的品种可放1.5—2米。 在未完成整形以前，棚架与篱架冬剪的主要区别在于：①主蔓新梢先端的剪口粗度第一年应提高到1.1厘米，第2—3年定在1.0厘米左右。完成整形后才把剪口粗度定为0.9—1.0厘米。因为篱架整枝，主蔓长度仅1.5米，而棚架整形的主蔓长近6—7米。②龙干形主蔓，一般从距地面1.5米以上才按照20—30厘米距离均匀分布固定的结果枝组。距地面0.5—1.5米的蔓段上，仅在早期根据主蔓粗壮程度按照篱架整形方法保留结果母枝，无需考虑安排枝组，随着主蔓不断延长，伸向棚面，逐步剔除篱架面的临时结果母枝。 三．盛果期的修剪
不论采用任何方式建园，第三年都应进入盛果期（每公顷产葡萄22500—3万公斤）。盛果期的管理应以优质、稳产为目标，前期兼顾完成结果枝组的培养，后期注意更新结果枝组、老蔓更新、根系更新等。
（一）夏季修剪原则 根据年生长周期的特点，盛果期的夏季管理可归纳为“控—放—控”三个时期：问：对于这三个时期具体是怎样控－放－控的呢、控：坐果前是新梢旺盛生长时期，同时也是补充花芽分化、花序形成和授粉受精、坐果的关键时期。此时的夏剪应以严格控制新梢（包括副梢）生长为主。如抹除无用芽、枝，结果枝花前摘心，反复摘心控制副梢生长等。 放：坐果后根据架面叶幕疏密情况，适当放些副梢叶，构成单位面积大量功能叶的局面。 控：上色始期后，通过肥水管理及夏剪使营养生长处于缓慢状态，使光合营养集中在果实和枝条充分成熟上。 具体修剪方法：为保证稳产优质，首先应根据栽培的品种的生长势、土壤肥力，管理精细程度特别是品质的要求，确定每平方米架面的保留新梢数，一般篱架每平方米架面留10—15个新梢，棚架6—13个新梢。生长势旺，管理人工紧缺，土壤肥沃而品质要求高的应少留新梢；反之，生长势弱，土壤脊薄、管理精细的可适当多留新梢。 问：您刚才讲了盛果期树的修剪原则及方法，那麽具体修剪方法是什麽呢？ 具体做法是花前摘心后，抹除所有新梢两侧叶腋下的夏芽副梢，只保留先端的夏芽副梢，待其长到3—4片叶时，仍留先端1个二次夏芽梢，抹除其它副梢。二次副梢先端再萌出三次副梢仍留1个先端的四次副梢，反复控制，新梢两侧副梢则全部去除。但是，对强树势植株或强壮新梢，可采用逼冬芽夏剪法。什么叫逼冬芽法？即在始花期前新梢摘心，分次抹去已萌发的叶腋下的夏芽副梢，不留先端副梢，一般在坐果中后期先端冬芽即可萌发，等冬芽长出3—4片叶时，对冬芽副梢第二次摘心，并抹除冬芽副梢叶腋下的夏芽副梢，逼迫二次冬芽萌发。一般中弱枝条，新梢上的冬芽几乎不再萌发或只萌发一个较弱的冬芽副梢，以后就停止生长。强壮枝条可萌发2—3个冬芽副梢。下面再介绍盛果期葡萄的冬季修剪。
（二）冬季修剪 盛果期修剪主要是使树势稳定，枝蔓分布均衡，稳定产量，保证果实优质。前期注意结果枝组的培养，后期随时更新衰老的结果枝组与老蔓。 结果枝组的培
养与更新：篱架整形方式在第3—4年即可完成结果枝组的培养，棚架将推迟到5—6年。随着主蔓延长梢的延伸，继续按每20—30厘米的间距在主蔓上选留更新枝，剪留1—2节。所谓结果枝组，实际上就是在主蔓上每隔一定距离选留的一个结果环节。单枝更新的结果枝组，是在每个结果环节上只留一个结果母枝，并兼作更新枝；采用双枝更新结果枝组的留2个结果母枝，其中靠近主蔓的就是更新枝。无论单枝或双枝更新的更新枝，冬剪时只能留1—2个芽，这样才能使枝组减缓外移。由于更新枝只留1—2芽更新，因此应选中庸枝作更新枝。双枝更新时，更新枝前端的结果母枝，每年结果后，就要从根际连同二年生枝段剪掉，再从更新枝发出的两个枝的下端选留新的更新枝，上端选留新的结果母枝，每年周而复始。 随着树龄的增加，结果枝组上的结果母枝将逐渐外移或老化成一个疙瘩头，养分输导能力下降，导致发枝力下降或不发枝，所以要注意从主蔓上萌发的隐芽枝，选留新的更新枝。 问：冬季对盛果期葡萄冬剪时留芽量如何确定，具体操作方法是什麽？ 冬剪时留芽量的确定：冬剪前，首先要确定冬剪的留芽量。根据历年的修剪经验和调查结果，了解所修剪品种在短梢修剪时，每芽翌年可负担的果实量，一般玫瑰香、巨峰等品种留3—4个芽，可保证翌年有1公斤果的产量。果穗小的酿酒品种如意斯林等，为获得同样产量则需留5—7个芽。按此推算，如第二年计划每亩产2000公斤，玫瑰香每亩留7000—8000芽；而意斯林则每亩需留1—1.4万个芽。枝条生长健壮、肥水条件好的适当少留芽，反之则多留芽。 具体操作方法：以天津东部滨海盐碱地区的玫瑰香为例：采用单枝更新方法，即每个枝组只留1个结果母枝（也是更新枝）。当地采取的整形方法可简单归纳为1—3—5整形法，即每株葡萄留3个主蔓，5个结果母枝。主蔓两侧的结果枝留1—2芽剪截，中弱枝条留1芽，中强枝条冬剪时留2节作结果母枝。主蔓延长枝按建壮程度增加2芽。这样，每根主蔓总留芽量为8—12个。每亩7000—9000个芽。 棚架树形的结果枝组配置与篱架相似。每个主蔓上每延长米留3个枝组，每枝组留2个结果母枝，合计6个结果母枝。冬剪时每个结果母枝留1—2芽，即1米延长枝留8—12芽，简称1—3—6—9—12冬剪法。另外对盛果树要注意主蔓的更新。 （三）主蔓的更新 一般篱架蔓龄7年以上，棚架蔓龄在10年以上时，蔓的加粗使埋土防寒感到压埋不便，因此，篱架葡萄株龄到5年，棚架7年后，应在植株靠近基部萌发的隐芽枝中逐步选留壮条留作新主蔓。一般3—4年后，可培养成功。老蔓更新要分批逐年进行，切勿操之过急，造成减产。
第五讲 葡萄的采收、包装与保鲜
葡萄的采收是果园管理中很重要的环节，合理采收确保优质、丰产、丰收，也是保证葡萄成为优质商品果的关键措施。不可采收过早，并要注意采收技术运用。 问：什么算葡萄成熟了，它的合理的采收期如何算？
一．什么算葡萄成熟与合理的采收期 葡萄成熟期分开始成熟、完全成熟和过熟期。 （一）开始成熟期 有色品种果实开始上色为标志，白色品种果实开始变软为标志。此时不是食用采收期，含糖不高，含酸较高，不好食用。
（二）完全成熟期 有色品种果实完全呈现该品种特有的色泽、风味、芳香气时即达到了完全成熟。白色品种果实变软，近乎透明，色泽由绿转黄，种子外皮变得坚硬并全部呈现棕褐色时即达到了完全成熟，果实糖分含量达到最高点，此为最佳采收期。
（三）过熟期 已经完全成熟以后不采收，果实果粒因过熟而落粒或易落粒，水分 通过果皮散失浆果开始萎缩。其采收过程及方法如下： 二．怎样采收
（一）采收的准备 一旦确定采收期，依据销售要求，作好采收计划及工具和人力准备工作。采收工具：一般果园用剪刀和果筐，果箱或流动箱，装果箱容量不宜过大，防止挤压果穗。
（二）采收方法：① 应选晴天进行，阴雨、有露水或烈日暴晒的中午不宜采收。② 鲜
食品种果穗梗剪留4—5厘米，以便提拿放置。③ 采收要求轻拿轻放，对于破碎或病残果要剔除，向外地运输要及时包装。
（三）分级 商品化生产必须重视分级环节。世界各国都有相应的葡萄分级标准，我国目前尚无统一国家标准，依据各地情况，可供参考下列标准。 表 葡萄果实分级标准 品种 等级 果穗重（克） 穗粒形整齐度 上色整齐度（%） 重量克 果 粒含糖量 含酸量 果梗 种子（个） 巨峰 一级 470~550 整齐一致 着色度＞98% 12~15 ＞16 ≤0.7 新鲜 1~2 二级 420~470 10~12 ＞16 ≤0.9 翠绿 2 三级 ＜420 较整齐一致 着色度＞95% ＜10 ＞14.5 ＞0.9 新鲜 2~3 玫瑰香 一级 450~500 整齐一致 着色度＞98% ≥6 ≥18 0.5~0.6 新鲜 1~2 二级 350~450 ≥5 ≥16 0.6~0.8 翠绿 1~2 三级 ＜350 较一致 着色度＞95% ≥4.5 ≥15 ＞0.8 新鲜 2~3
（四）包装 葡萄浆果是不耐挤压的果品，包装容器不宜过深，一般多采用小型木箱或纸箱包装，鲜食品种多用2—5千克的包装箱，箱内要有衬垫物或包装纸。有的用苯板箱、塑料箱或具有本地特色的小包装。 酿造葡萄为产地加工，因此多为厂家提供的一定规格的塑料周转箱。
问：葡萄的保鲜贮藏，是果品生产中很重要的环节，保鲜贮藏时间长可以延长上市供应，提高产后增值。那麽影响葡萄贮藏保鲜的因素有哪些呢？ 三．保鲜贮藏
（一）影响葡萄贮藏保鲜的因素 1．品种 欧亚种强于美洲种，晚熟种强于早熟种，耐贮性好的品种，多具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚，含糖量高，不易脱粒，果柄不易断裂等特点。 2．果实成熟度 葡萄在贮藏期无呼吸高峰，属于呼吸非跃变型浆果，充分成熟、果皮厚韧、着色度好、耐贮性强，过早采收贮藏期易失水感病，过迟采收易落粒，不利贮藏。 3．产地条件 受晚霜、冰雹、高温、日灼危害，影响贮藏效果，旱地葡萄因土壤含水量低比较耐贮藏。北方葡萄较南方葡萄耐贮藏。 4．栽培条件 肥料的种类与贮藏性能密切相关，钾元素能使果肉致密、色艳芳香，钙和硼元素能保护细胞膜完整，抑制呼吸防止某些生理病害。采前根外施钾、棚肥和微量元素有助于提高贮藏性，氮肥过多不利贮藏。土壤含水量高，采前灌水或遇雨导致浆果含水量大，含糖降低，不利贮藏，因此采前半个月—1个月严格控制灌水，遇雨要推迟采收。 5．预冷 果实贮藏必须先预冷，使果实“田间热”迅速释放。应在很短的时间，使果温降至0℃—-1℃为宜，这样能有效的抑制穗梗、果梗干枯变褐，果粒软化脱粒，降低果实内的呼吸，抑制真菌活动，预冷有利于延长贮藏保鲜时间。 问：葡萄贮藏的原理是什麽呢？具体如何贮藏？
其原理是降温、保湿、调节气体成分，抑制真菌活动，降低呼吸作用。 （二）怎样贮藏
葡萄保鲜贮藏的首要条件是低温环境，贮藏温度为0℃—-1℃。二是气体环境和湿度环境，通过气调保鲜膜调节氧和二氧化碳气体，适宜的气体成份是3—5%O2、3—5%CO2、90—95%的空气湿度，还要用保鲜剂抑制真菌活动。国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT型系列保鲜剂与气调保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果。具体方法是将成熟的良好葡萄采下后经过挑选分级，放入0.04毫米厚气调保鲜包装袋及箱内，每袋装果量4—5千克，经过预冷，放入8—10包保鲜剂，然后封袋封箱，冷库温度保持0℃—-1℃，可贮藏3—6个月。
第六讲 主要病虫害的防治 一、病害 （一）白腐病
葡萄白腐病是危害葡萄果穗的最重要的三大病害之一，危害相当严重，果实损失常达50—70%，防治较好的果园一般也有10—15%。
1．危害症状：葡萄白腐病危害果穗、果粒、果梗、枝条及叶片。果穗的穗轴或小穗受浸染后变成浅褐色，水渍状腐烂，整个果穗或部分小穗脱落。果粒受侵，开始为淡褐色软腐，4—5天后果粒上长出白色小点，为病菌分生孢子器，病果粒易脱落或失水干缩成僵果。落花后不久的小幼果受侵后，小粒果成干枯状。 新梢受浸染，病斑初期为淡红褐色，沿新梢纵向发展，后期病部为灰褐色，其上密生灰白色的小粒点。病部表皮呈麻丝状剥离。叶片受浸染后，在叶边缘上产生较大病斑，呈水渍状、失水后其上有环纹，密生分生孢子器，病叶易破碎。
2．侵染及发生规律：浸染特点是近地面果穗先发病，病菌在一个生长季节可多次再浸染，果实越接近成熟，抗病能力越差，病害越严重。 由于病菌几乎全部来自土壤，越接近地面的果穗受病菌浸染的机会越多，架下湿度大，通风透光差，利于发病；雨季越早，雨水越大，病害发生就越早，导致病害大流行；伤口多（雹伤、果粒裂果），杂草丛生，通风不良，雨露久湿不干，导致病害流行；土壤粘重，排水不良或地下水位高的潮地，病害严重；挂果量大，树势弱，葡萄霜霉病的严重发生，削弱树势，可诱发白腐病大发生。
问：白腐病既然是最重要的三大病害之一，对葡萄危害是那麽严重，如何来防治它呢？
3．防治措施：葡萄白腐病是一种越冬菌源多，再侵染能力强，潜育期短，侵染条件易满足的病害，防治工作必须采取综合措施。 清除菌源：①剪枝时注意把病枝剪除，葡萄埋土防寒前对果园进行彻底大清扫，枯枝、病枝、落果、落叶集中深埋。春季出土后喷洒3度石硫合剂加五氯酚钠300倍，对病菌有很好的铲除效果。②生长期经常检查，发现病穗、病果及时剪除，清理出果园深埋。 加强栽培管理：①改进架面布局，提高结果部位。第一道铁丝距地面高度不低于50厘米，近地面50厘米以内不留果穗；②改善通风透光条件，降低果园湿度。做好雨季排水和田间除草，及时摘心和打副梢工作。 药剂防治：结合防治其它病害，①花前7天喷药，②6月上中旬花后喷药。首次和二次药喷1：0.5：200式波尔多液，保证喷药质量，做到果穗、果粒、枝叶都着药。③6月中、下旬至7月上旬病害大流行前喷百菌清800倍或退菌特800倍。 （二）霜霉病
霜霉病也是葡萄三大病害之一。我国各葡萄产区普遍发生，对葡萄的叶片、嫩梢、幼果危害严重，尤其对新建葡萄园幼树危害往往造成全园毁灭。
1．危害症状：叶片受浸染后，正面表现为淡黄色斑点，叶背长有白色霜霉状物，是本病害的重要特征。病斑逐渐干枯成褐色枯斑，叶片上病斑较多时，联合成多角形大斑，病叶易脱落。病害严重时新梢、幼果、卷须、叶柄都可发病。
2.浸染及发生规律：病菌以卵孢子在病组织及土壤中越冬。翌年在6月上中旬进行再浸染。病菌孢子靠风雨传播。病害在田间蔓延极为迅速，可在20—30天内使95%以上的叶片发病。 问：您上边讲了霜霉病的危害症状和发生规律,那是否具备一定的发病条件才可浸染上病菌并引发病害呢？ 对！具备以下三发病条件即可浸染病害。
3．①日平均气温10℃以上；②20—24小时降雨10毫米以上；③新梢长度10厘米以上（这是为什麽？）。8月上旬前后为发病高峰期。
4．防治措施：霜霉病是一种再浸染次数多、潜伏期短，易流行的病害。防治的关键是将病控制在发生初期。葡萄开花前后（5月下旬至6月上旬）喷保护剂1：0.5：180式波尔多液为主。后期为治疗防治，喷杀菌剂霜霉净800倍加1%洗衣粉，克杀得、杀毒矾等连喷2—3次，然后喷保护剂波尔多液。同防治白腐病一样，降低果园湿度，改善风光条件等农业措施也是十分重要的。
（三）炭疽病 炭疽病是葡萄三大病害之一。发生普遍且危害严重。发病严重果粒染病率达70—90%。
1．危害症状：葡萄炭疽病尤以危害果穗为最重。发病初期在果粒表面产生针头大小的褐色圆形小斑点，进尔在果面上长出轮纹状排列的小黑点，即分生孢子盘，天气潮湿时从分生孢子盘内涌出粉红色粘液。
2．浸染及发生规律：病菌以菌丝在结果母枝一年生枝节上，病果、叶柄基部、叶痕及附近皮层处越冬。一年当中，病害可以多次浸染。病菌在翌年6—7月间遇足够的雨水泡湿，1—2天内就能产生孢子，成为初次浸染源。发病有中心株，呈伞状向下蔓延，流行极快，7月上中旬雨水增多，开始发病，尤其果穗着色近成熟期特别易感病，感病后又产生大量孢子，反复浸染造成大流行。
3．防治措施：采取化学防治与消灭菌源，改善栽培管理相结合的防治措施。 改善栽培管理：通风透光，增施钾肥，提高抗病能力。 摘除病穗：发现中心病株及时摘除病穗，控制其蔓延和流行。 药剂防治：生长期是药剂防治的关键时期，6月中旬至7月下旬，每隔15天喷一次药，首次药和第二次药以保护剂1：0.5：180倍式波尔多液为主，后期用杀菌剂炭疽福美1000倍或50%多菌灵800倍。
（四）灰霉病 葡萄灰霉病发生日趋严重，现已成为生产上的重要病害之一。 问：发生葡萄灰霉病的危害时症状是什麽？
1．危害症状：主要危害花序和果实，其中以花序受害最重，也可危害叶片、叶柄。花序感病后，初期呈淡褐色水渍状，渐变深褐色，不规则，有轮纹。果柄上可产生黑色病斑。果实成熟期，病菌在果实表面形成大量菌丝，极似“灰鼠毛”。
2．浸染及发生规律：灰霉病菌腐生性很强，以分生孢子和菌核形式广泛存在于田间病株残体、土中或表土，并且耐干旱、耐低温、存活率高。菌核在适宜条件下产生分生孢子，随风雨或灌水飞溅到植株上从伤口侵入。灰霉病的浸染有两个明显期：一是浸染多发生花期（5月下旬至6月上旬）；二是果实着色期（7月下旬至8月中旬）。也有的是花期潜伏浸染，果实近成熟期发现症状。 发病轻重与空气湿度，伤口关系极为密切。天气潮湿或阴雨天，有利于发病
3．防治措施：喷铲除剂，葡萄发芽前喷3度石灰硫磺合剂加300倍五氯酚钠。花前（5月中旬）、花后（6月中旬）喷保护剂1：0.5：180倍波尔多液，果实着色前（7月上中旬）喷杀菌剂50%扑海因1500—2000倍或速克灵2000倍。及时摘除病果穗，防止蔓延。 （五）穗轴褐枯病
穗轴褐枯病是葡萄穗轴和果梗上发生的一种新病害，尤以巨峰品种受害最重。 本病症状是穗轴和小果梗染病后，初期出现褐色水浸状斑点，并向周围扩展，致穗轴和小果梗病部变成黑褐色而枯死。本病发生与降雨关系密切，在花序伸出至开花后如遇低温多雨条件发病重。 防治应在花前和花后各喷一次70%甲基托布津1000倍或50%多菌灵1000倍，基本可以控制。
问：通过以上您的讲解，我基本了解了危害葡萄的五大病害，我还希望了解危害葡萄的虫害有哪些？它们的危害症状、发生规律是什麽？对它们如何进行防治？在 这里我准备给大家介绍四种虫害壁虱、葡萄红蜘蛛、二星叶蝉和葡萄虎蛾。 二、虫害 （一）壁虱
1．危害症状：壁虱主要危害葡萄叶片。被害叶最初在叶的背面产生苍白色斑，以后发生灰白色绒毛渐变成茶褐色，被害叶皱缩，变硬，表面凹凸不平。幼嫩叶片被害时，被害部呈现茶褐色。
2．发生规律及习性：葡萄壁虱以成虫在芽鳞片、绒球上及被害落叶内越冬。翌年春季随着葡萄发芽、展叶、成虫爬出至叶背茸毛下吸食汁液，刺激叶片，不断繁殖。每年自5月下旬至7月危害最重。
3．防治措施：①葡萄生长期发现被害叶片及时摘除处理，减少虫源。②在葡萄大部分冬芽已萌动，少数叶片已吐绿时喷布1度石硫合剂，防效好。③生长期壁虱发生较重时，喷布0.5度石硫合剂，最好选择阴天喷药，连喷2—3次，基本可以控制。 （二）短须螨（又称葡萄红蜘蛛）
1．危害症状：短须螨春天自葡萄展叶开始，以成虫、幼虫在嫩梢基部、叶片、果梗、果穗及副梢上危害。叶片受害后，叶面呈现很多黑褐色斑块，严重时焦枯落叶；果穗受害，果梗、穗轴呈黑色，组织变脆、极易折断；果粒受害，果面呈铁锈色，表面粗糙，有时龟裂，并影响着色。
2．发生规律及习性：以雌成螨在老皮裂缝内、叶腋部及芽鳞绒毛内群集越冬。一年发生6—7代。越冬雌成虫春季4月中下旬出蛰，15天左右开始产卵。7—8月的温、湿度最适合短须螨繁殖生长，此时发生量最多。10月中下旬开始转移到越冬部位越冬。
3．防治措施：①葡萄防寒前或翌年出土后，剥除枝蔓上的老皮集中深埋，消灭一部分越冬的雌成螨。②春季葡萄冬芽膨大时，结合防治壁虱喷布3度石硫合剂效果极佳。③7—8月间虫口数量大时，喷施73%螨特浮油3000倍或尼索朗乳油3500倍。 （
葡萄种植技术
