葡萄是我国人民非常喜欢的果品，目前全国的葡萄栽培面积已达到了300余万亩。20世纪80年代，全国出现巨峰热，进入90年代中期，又出现了红葡萄酒品种、“红地球”和无核品种葡萄种植热。葡萄的适应性强，对土壤条件的适应性强于其它落叶果树容易通过整形修剪占领其它果树不宜占领的空间，在路旁、渠沟河旁、禽畜舍旁、房前屋后庭院、闭散空地均可种植，此外更是设施果树栽培的首选树种。在我们的热心听众中，有不少朋友来信、来电寻求葡萄露地栽培的技术，为满足这些朋友的要求，今天来到现场的是国家农产品保鲜工程技术研究中心专家修德仁老师，请他为大家讲讲葡萄露地优质栽培技术。 问：修老师，你好！ 颜红，你好！
问：修老师，按着葡萄的用途划分，它可以酿酒和制干，但鲜食是大部分，对吗？ 70%用于鲜食，鲜食葡萄是我国葡萄产业的主体，最大的鲜食葡萄产区在新疆，原有的鲜食品种有：无核白、马奶子、和田红及木纳格等。近年来，新疆出现了红地球等耐贮运品种的发展热潮，以伊犁州发展最快，新疆红地球已发展到近20万亩。除红地球品种外，其它大粒耐贮运鲜食品种如意大利、秋黑、瑞必尔、圣诞玫瑰及大粒无核品种也同时引入新疆。随着西部大开发战略的实施，鲜食葡萄产业也将在甘肃的河西走廊、宁夏银南平原、陕西关中、渭北高原以及云南、四川西部少雨地区会得到较大的发展。 我国另一个大的葡萄栽培区是环渤海湾的辽宁、河北、山东和京津地区。目前，栽培面积和产量约占全国的40%，主栽鲜食品种是巨峰、红地球、玫瑰香、龙眼、牛奶等。 环渤海湾各省市的优良地理环境和具有半湿润、半干旱的气候类型，该地区的葡萄发展对全国特别是西部地区具有重要的导向作用。在品种方面，预计欧洲种中大粒、优质、耐贮品种和无核大粒品种将会得到长足发展，优质栽培技术将得到广泛重视，将按国际执行的质量标准生产优质果，实施控产、疏果、套袋、施用有机肥等配套技术。这些预示着中国葡萄业正是开始进入“质量时代”。 东北吉林、黑龙江冬季严寒，生长期短，由于特殊的气候条件，东北及南方的设施栽培得到长足地发展。
问：东北搞设施栽培，南方也搞设施栽培，目的有何不同？
前者为了延长生长期，南方省区则以遮雨栽培减少病害为目的。两地区主栽品种多为抗病、抗寒性较强的欧美杂交种，90%为巨峰品种。 近20年来，我国酒用葡萄发展几经起伏，葡萄酒的产量变化不大，但是，葡萄酒的质量还是得到了明显地提高。1980年，天津市中法合营王朝葡萄酿酒有限公司率先从法国引进国际先进设备与工艺，并在基地建设和原料精选方面做了大量工作。之后，很多大酒厂相继同国外合资引进设备和先进工艺，使我国葡萄酒工艺发生了质的飞跃。各大酒厂在引进世界著名酿酒品种方面做了大量工作，实现酿酒原料品种的世界化，建立自己的原料基地，其中红酒品种有：赤霞珠、品丽珠、梅露辄、小味尔多、黑彼诺等；著名的白葡萄酒品种有：意思林、霞多丽、苏味浓、赛美容、琼瑶浆、雷司令、白玉霓等，其中霞多丽、黑彼诺等是酿造香槟酒（发泡酒）的优良品种；白玉霓是酿制白兰地的优良品种。 今后要严格控制产量，提高原料质量。葡萄酒质量标准要与国际接轨。应该严禁配制的葡萄酒的生产与销售。在抓好现代化大型酒厂的同时，积极提倡建立家庭式的酒窖及庄园式的小酒厂，倡导葡萄酒文化，把葡萄酒的饮用同普通消费者联系起来，我国葡萄酒业的前景是美好和广阔的。 我国葡萄干产业主要集中在新疆南疆。甘肃敦煌、内蒙乌海也有少量生产。用于制干的主要品种是无核白（吐鲁番盆地）；和田地红葡萄干是带籽的，多用于当地消费，近年来自然晾晒的葡萄干经过清洗、烘干、卫生状况得到明显改进，花色品种更丰富，已远销国内各大中城市，正在从数量型向质量型方向转化。 葡萄汁是营养极其丰富的无酒精软饮料，很具发展前途。我国制汁业刚刚起步，原料基本都是鲜食品种，专用的制汁品种的发展如国际流行的康可尚未规模生产。 我国在葡萄品种的引种、选种、育种方面及早期丰产技术方面并不滞后，但在优质化、标准化和区域化栽培方面还有
较大差距，应特别注意。下面讲建园 第二讲 建园
葡萄建园应考虑种植者所在的区域、气候、土壤等环境条件；还应考虑适宜栽什么品种，采用什么架式、株行距等因素。
问：葡萄建园要考虑怎麽多因素，那麽园址究竟怎样选择呢？
一.园址选择 从葡萄所需的环境条件来看，它主要与气候、水分与土壤有关。 〔一〕气候 世界葡萄栽植区分布在北纬20°—52°及南纬30°—45°之间。好的葡萄栽植区多在北纬40°左右。经济栽培区要求等于或大于10℃有效积温不应少于2500℃—3500℃。春季，欧洲种在12℃左右才开始萌芽；20℃—25℃是生长结果的适宜温度，开花期气温不能低于14℃—15℃，浆果生长期不宜低于20℃，成熟期不低于16℃—17℃。（是否这以前都说的是欧洲种？）高温对葡萄生长有害，40℃以上的高温将使叶片变黄变褐，果实日灼。低温霜害是选择园址应考虑的问题。春季晚霜将使幼嫩的梢尖、花序受害；北方地区也易受秋季早霜的危害。因此，吉林、黑龙江、辽宁、内蒙、山西等一些地区因受热量的限制，许多品种不能如期成熟，只能栽植早熟和中熟品种。冬季严寒对欧洲种葡萄威胁很大，成熟枝条的芽眼能耐受-18℃—-20℃的低温，如果-18℃的低温持续3—5天，不仅芽眼受冻，枝条也将受害。欧洲种葡萄的根系，-4℃—-5℃时即受冻。因此北方严冬地区不得不采用抗寒砧木。 建园地址还应考虑水的条件，有适度而均衡的水分供应是葡萄正常生长的保证。我国西部地区光照充足，在有灌溉条件的地区是发展葡萄的最佳产区。
（二）土壤 最适宜葡萄种植的应该是疏松透气性好。含有机质多的土壤；含有砾石的壤土，保水保肥力强，葡萄产量高。
问：最适宜葡萄种植的土壤是疏松透气、含有机质多的土壤，对那些河滩地、盐碱地及瘠薄的山坡地应如何建园呢？
河滩地葡萄园：建园前换沙填土，葡萄沟底多铺未腐熟的秸秆，上层施用有机肥，提高土壤保水力和保肥力。 山地葡萄园：辽宁闾山脚下的北镇，河北昌黎凤凰山，山东平度大泽山都是我国著名的山地葡萄园。他们改良土壤的方法主要是深翻扩穴，清除大石砾，填入肥沃的土壤和粪肥。最好先修好梯田，或按等高栽植，修好撩壕，防止水土流失。建园后，随树体生长逐年扩大树穴。 盐碱地葡萄园：这类葡萄园多分布在滨海和内陆低洼地区，如天津市郊县、汉沽、宁河一带，辽宁盘锦的葡萄园。这类地区地下水位高，土壤含盐量高，土质粘重，透气性差，早春地温回升慢，建园时，应将地下水位控制在80—100厘米，淡水压碱，作台田、条田排水透碱或暗管排碱，使土壤的含盐量不超过千分之一。盐碱较重的台面上可用黄土加沙掺和有机肥混合换土。
二.品种选择 葡萄品种选择是葡萄园建设中最重要的问题。品种选择正确与否关系将来葡萄园的成败。从用途来分，葡萄分为鲜食、酿酒、制汁、制罐、制干等品种。
问:品种选择如此重要,应从几个方面来考虑选用什麽品种呢?主要应从外观及品质、是否丰产及稳产，适应性如何以及耐贮运及市场需求情况。
（一）外观及品质 鲜食品种商品性状最主要的是外观。在零售市场给消费者的第一感观就是果实的外观。影响外观因素是果粒的大小、形状、色泽及果粉厚薄。果穗的大小、整齐度、松紧度。 大果粒无疑较小果粒更能吸引消费者，红地球、瑞必尔、秋黑等在香港市场上售价高于品质上等的新疆无核白。 果形不是外观主要因素。但是，果形长束腰形（牛奶葡萄），长椭圆形或长圆形（里查马特）更受消费者欢迎。浆果的色泽、颜色一致而有光泽，晶莹透亮，更为重要。中国消费者喜欢红色。果穗大小比形状更显得重要，每穗400—500克左右，更有利标准化包装。 果肉脆、肉质细、酸甜适口、香气浓郁会受到消费者的欢迎。红地球、里查马特、牛奶葡萄在市场受欢迎是因其果肉脆而细，甚至用刀可切成片。玫瑰香、泽香品种受到欢迎，是它有浓郁的玫瑰香味。加工品种则以其加工品质、工艺要求选择品种，
特别是酿酒、制汁品种，更应突出内在品质。
（二）丰产、稳产、适应性强 葡萄品种对不良气候环境的抗性，是栽培首要考虑因素。抗旱、抗寒品种是我国西北地区适宜品种，抗盐碱对内陆低洼盐碱地十分重要，抗病、抗高温多湿品种是南方一些地区的首选。
（三）耐贮运与市场 葡萄属浆果，易伤、易脱粒，鲜食葡萄必须考虑它的耐贮和耐运性。葡萄耐贮运的品种，通常果肉脆硬、果梗粗壮、果皮稍厚，如红地球、秋黑、意大利等。 不同品种在市场销售价格有很大差异。欧洲种的红地球、里查马特、无核白鸡心在市场上比欧美杂种巨峰的售价要高出一倍。另外，堵淡抢鲜也是选择鲜食葡萄品种的一个重要原则。
问：适宜当前发展的鲜食优良品种有哪些呢？先说 （四）适宜当前发展的鲜食优良品种
1．早熟品种：早熟品种一般从萌芽到成熟约需120天，在华北地区早熟葡萄品种露地栽培成熟期在7月中下旬左右。早熟品种果实上市早，经济效益较好，是靠近城市和工矿区发展的主要类型，尤其在设施栽培中，早熟品种有着特别重要的意义。 ①潘诺尼亚：欧亚种，它的突出特点是丰产性好，副梢结实力强，极易获得果穗较大的副梢二次果，果穗大，700克左右，果穗松紧适度，整齐，果粒较大，平均粒重6克以上，圆或椭圆形，果皮乳黄色。 ②乍娜：欧亚种，是早熟种中果粒大的品种之一，平均粒重9克，最大17克，粉红色到紫红色。果肉厚，脆，味酸甜，果穗大，品质上等。生长势强，较丰产。是北方地区设施栽培中常用品种。 ③凤凰51号：欧亚种，该品种树势健壮，易形成花芽，座果率高，果穗较大，平均重约400—500克，果粒圆形，果实呈鲜红色，果粒上有明显的肋，平均粒重7克，最大粒重12克，品质极优。栽培上因座果率较高，应进行适当的疏花疏果。 ④京秀；欧亚种，果穗圆锥形，平均穗重500克，最大1000克。果粒椭圆形，平均粒重6克，最大9克，玫瑰红或紫红色。肉厚特脆，味甜，较丰产。 ⑤京亚：欧美杂交种，四倍体品种，果穗圆柱形，平均穗重400克，果粒短椭圆形，平均粒重11.5克，大的可达18克，果皮紫黑色，果粉厚。果肉软，稍有草莓香味，含酸量稍高。京亚是巨峰系品种中一个早熟品种，抗病性强，丰产性好。 ⑥早熟红无核：又名火焰无核，欧亚种，平均粒重3.5克，用赤霉素处理后果粒可增重至6~8克。果皮薄而脆无涩味。果汁甘甜爽口，略有香味。现在介绍： 2．中熟品种：一般中熟品种从萌芽到成熟需140~155天。由于中熟品种成熟期正值葡萄集中上市时期，加上其他果品、瓜类也多在此期成熟，因此市场竞争最为激烈。正因如此，中熟品种的果实品质对其市场竞争力的影响就更为显著。 ①玫瑰香：是目前世界上种植比较普遍的鲜食和酿酒兼用品种，我国天津王朝干白葡萄酒即是用玫瑰香酿制而成。果穗中大，平均穗重400克左右，圆锥形，疏松或中等紧密。粒重4~5克，椭圆形，红紫色或黑紫色，果皮中等厚，果粉较厚，有大小粒现象。果肉多汁，有浓郁的玫瑰香味，副梢结实力强，通过合理的夏季修剪较易形成二次结果。产量高，是一个品质优良的中熟品种。 ②里扎马特：又名玫瑰牛奶，欧亚种，果穗特大，平均穗重850克，大的可达2500克以上。果粒长椭圆形，平均粒重10克以上，最大26克，成熟时果皮呈现蔷薇色到鲜红色，最后呈紫红色，果形及外观艳丽，果皮薄，肉质脆，味甜，清淡可口，品质上等。该品种抗病性中等，运输中易碰伤易掉粒。 ③无核白鸡心：欧亚种，也称世纪无核。平均穗重500克以上，粒重5—6克，赤霉素处理后粒重可达10克。果皮底色绿，成熟时呈淡黄绿色，极为美丽，皮薄而韧，不裂果。果肉硬而脆，略有玫瑰香味，甜、无种子，品质极上。树势健旺，丰产，较抗霜霉病。该品种是目前无核品种中综合性状较为优良的一个品种。 ④巨峰：欧美杂交种，是巨峰系品种中最早推广的一个品种。 植株生长势强，芽眼萌发率高，结实力强。果穗大，圆锥形，平均重450克，果粒大，近圆形，平均粒重10—13克，果皮厚，紫黑色至兰黑色，有肉囊，果汁多，味酸甜，有较明显的草莓香味，副芽、副稍结实力强。结果早，
产量高，成熟期受负载量影响较大，易落花落果。该品种粒大、抗病，是我国东部地区及南方地区的第一主栽品种。最后再介绍一下晚熟品种。
问：晚熟品种一般是多少天成熟，发展晚熟品种有什麽特殊意义？
3．晚熟品种：晚熟品种从萌芽到开花一般需155天以上，在华北地区成熟期集中在9月下旬至10月上旬，恰值我国双节（国庆节和中秋节），所以发展晚熟品种对繁荣节日市场供应有重要的作用。另一方面，晚熟品种多数耐贮藏耐运输，是进行保鲜贮藏供冬春季销售的主要葡萄品种。其主要品种如下： ①龙眼：欧亚种，原产我国，植株生长势旺盛，果穗大或极大，重600克左右，外形美观，果粒圆形，平均粒重4.5克，果皮紫红色，果肉柔软多汁，味清爽酸甜，龙眼耐旱，耐瘠薄，适于棚架整形和长、中梢修剪。 ②牛奶：欧亚种，别名马奶子，是原产我国的优良鲜食葡萄品种。果穗重300~500克，圆锥形，穗梗长，穗松散、整齐。果粒大，长圆柱形，粒重5.5克，果皮极薄，黄绿色。果肉甜脆、清香，鲜食品质极佳。 牛奶抗病性差，适宜在干旱少雨地区栽培。 ③意大利：又名意大利亚，欧亚种，是世界上著名的优良鲜食品种。果皮薄果粉厚，果肉甜脆，充分成熟时，有极优雅的玫瑰香味，适合欧洲人的口味。 ④红地球，南方市场俗称为美国红提。果穗长圆锥形，穗重800克，大的可达2500克。果粒圆形或卵圆形，平均粒重12克，果粒着生偏紧。果皮中厚，粉红或紫红色。果肉硬脆，味甜，果粒着生极牢固，耐拉力强，不脱粒，耐贮藏运输，可贮藏至来年4月。树势强壮，但幼树新梢易贪青而致枝条成熟稍差，入冬后极易受冻。
问：红地球大穗、大粒、成熟晚、耐贮藏，它适宜在哪些地方发展呢？ 红地球适宜于我国华北、西北无霜期180天以上的干旱和半干旱有灌溉条件的地区推广发展，但在栽培上必须重视病害防治与及时埋土防寒。 ⑤秋黑：果穗长圆锥形，平均穗重720克，果粒阔卵圆形，平均粒重7~10克，着生紧密。果皮厚，蓝黑色，果粉厚，外观美。果肉硬脆，味酸甜，品质佳。果刷长，果粒着生牢固，极耐贮运。
4．关于适宜加工的优良葡萄品种 酿酒品种主要用于酿制葡萄酒的品种，除少量兼用品种一般不能作为鲜食葡萄栽植。世界葡萄酒酿造业对酒用葡萄从品种到栽培要求很严格，要求名酒要有名品种和严格的区域化和栽培的标准化。 （1）红葡萄酒用品种 ①赤霞珠：是世界著名的酿造葡萄品种。果穗小，果粒小，粒重1.25克，紫黑色，果肉多汁。 赤霞珠果实完全成熟需积温量较高，喜肥水，适宜在积温较高地区的肥沃壤土和沙壤土上栽培，宜篱架栽培。 ②梅鹿辄：是近代很时髦的酿制红葡萄酒的品种。果穗、果粒中等大，紫黑色，果皮较厚，果肉多汁，有柔和的青草味，中晚熟品种。做红酒的品种还有法国兰、黑比诺等。 （2）白葡萄酒用品种有意斯林、霞多丽、白玉霓、赛美蓉、雷司令等。 适宜在排水良好的沙壤土或丘陵坡地栽培，宜篱架栽培。 （3）制汁品种 葡萄汁是国际上颇为流行的果汁饮料，目前我国在这一领域开发研究尚少，随着改革开放和人民生活水平的不断提高，葡萄汁生产必将引起人们的重视。 康克是国际上通用的品种，篮黑或紫黑色，果肉多汁，有肉囊，浆果成熟时散发出强裂浓郁的草莓香味。关于品种介绍到这里，现在讲讲栽植葡萄的架式。 三．架式
问：葡萄是藤本植物，必须建立支架，那么，什么样的支架好呢？ 葡萄架分为篱架和棚架两种。
问：那什麽叫篱架呢？
（一）篱架 篱架架面与地面基本垂直，葡萄枝叶分布其上，好似篱笆或篱壁。篱架中应用最普通的是单臂篱架。篱架适于北方少雨地区，具有管理方便，通风透光好，架面叶面积系数高等优点。架高一般为1.7—1.9米，行距2.0—2.5米。篱壁架需要严格精细的夏季修剪，稍有疏忽，极易出现枝梢郁蔽现象。 篱架（按架高1.8米计算）边柱粗10×12厘米或12×12厘米，内用4个园钢筋为骨架，柱长260—270厘米。中柱粗8×8厘米或10×10厘米，柱长230—250厘米，柱间距4—6米。篱架的力主要由边柱承受。因此，边柱必须斜埋，
坠上锚石。篱架走向必须是南北向，保证两个面的枝叶都能得到直接光照。 篱架通常拉4道铁丝。距地面50厘米拉第一道。向上均匀摆布三道铁丝，间距为40—50厘米。铁丝粗度为10—12号。 现在介绍 （二）棚架
问：棚架的架式适合哪些地区用？它有什么特点呢？
棚架的面与地面平行或略有倾斜。葡萄枝蔓主要分布在离地面较高的棚面上，枝蔓可以利用较宽大的空间，北方重度埋土防寒或南方高温多湿地区多采用这种架式。 棚架按架的长度分为大棚架和小棚架两种。7米以上架长的为大棚架，7米以下为小棚架。为了方便更新和获得早期丰产，架长以4—6米小棚架为好。 广泛应用的小棚架有两种类型 1．水平棚架： 因为棚架成为一个水平面所以叫水平棚架。 水平棚架的架高2—2.1米，柱间距4—5米，边柱粗12×12或12×14厘米，角柱15×15厘米。边柱和角柱须用6个圆钢筋为骨架，长度270—300厘米。中柱8×8厘米或10×10厘米，可用8号铁丝为筋，柱长240—260厘米，水平棚架的主要力承受在角柱和边柱上。因此，角柱和边柱必须斜埋并下锚石。标准水平架是由10号铁丝双股拧成麻花状为骨干线，与行成垂直，所在水泥柱顶端都拉上这种骨干线，然后用10号铁丝与干线成垂直每50厘米拉一道铁丝。 问：什么情况下适用于棚架，使用它有什么注意事项呢？ 水平棚架适合在地块较大、平整、整齐的园田，地块一般不小于1公顷。如地块过小，必然会增加边柱和角柱、锚石等数量，这样就浪费了投资。水平棚架的葡萄枝叶在棚面上均匀分布，所以栽植的行向不受方向的限制。但是应注意葡萄蔓的走向，蔓子的走向应与当地生长期有害风向顺行，以防止新梢被大风吹折。同时，每行蔓不能相搭，并要留1—1.5米的光道。小棚架除了水平棚架外还有倾斜式小棚架。 2．倾斜式小棚架： 适合零散小块地或坡度较大的山地葡萄园。葡萄蔓的爬向不宜向南，小棚架的架顶横杆多用较粗（10厘米左右）的竹竿、木杆或角钢、铁管，然后上面按50厘米的间距拉铁丝。山区可就地取材利用石柱、木杆或为柱材。但连叠式小棚架一定要保证架与架之间留有光道，防止郁蔽。关于葡萄栽培的支架就谈到这里，下面讲讲苗木的准备。
四．苗木的准备 苗木是葡萄建园的基础，必须有充足数量的、符合规格的苗木，才能保证建园成功。
问：最好是自家繁殖苗木了，那麽如何繁殖葡萄苗木呢？ 育苗前先要进行
（一）种条的采集和收藏 葡萄防寒前冬剪期是收集种条的最好时期。采条要注意品种纯度和质量，选留中段成熟、枝粗为0.9—1.7厘米粗度的种条，按每50或100枝捆成一捆，挂好品种标记，立即运往贮藏地。 种条采用沟藏法。在背阴高燥地方挖一条深0.8—1米、宽1米的沟。沟长根据种条数量而定。放一层种条，埋一层砂，并振动种条，让砂子充填空隙，既可防干，又可防霉。根据外界温度分2—3次覆盖，防止伤热和伤水。下面介绍育苗的具体方法。
（二）育苗 3月底将贮存好的种条，留3个芽剪成插穗，上端剪平口，芽必须是饱满芽，下端为斜茬，以区别上下，避免插反。将插条20—30根捆成一捆，用火炕或电热丝温床催根，保持温度25—28℃，15天后，底端可以形成愈合组织，即可进行扦插育苗。 扦插时，先用稍粗于插条的木棍（先端带尖）将地膜捅一小洞，然后将插条插入，用喷壶浇入少量水，放入少量细土，使插条与土壤密合，再用细土将膜口压严，防止水分从插孔处蒸发。一般来说，宽垄行距为1×1米，每垄插两行，插条间距15厘米，亩插约9000 条。 问：有了葡萄苗，在栽植时应栽多大密度较为合适呢？ 五．栽植
（一）栽植方式与密度 栽植时应合理密植：一般情况下，篱架葡萄行株距为2.0~2.5米×0.6~1米，每亩栽植266~555株；棚架行株距为4~6米×0.8~1米，每亩栽177~210株，
葡萄种植技术
