生鲜超市门店采验收标准

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4. 0水产收货标准： 4. 1活鲜类 4.1.1活鲜鱼

a）总体感观收货标准：

类别 敏捷。 体态：无伤残、无畸形、无病活鲜类 害。 体表：鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。

b）重量收货标准：

商品名称 桂花鱼 鲈 鱼 钳 鱼 草 鱼 福寿鱼 珍珠鱼 鲤 鱼 鲫 鱼 金 鲳 鲮 鱼 生 鱼 黄骨鱼 大头鱼 边 鱼 罗氏虾 黄 鳝 白 鳝 塘虱鱼 水 蛇 泥 鳅 田 鸡

4.1.2虾类

规 格 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 ㎏/条 收货标准 0.5～0.8 0.4～0.6 0.4～0.6 1.75～3.0 0.35～0.6 0.5～0.65 0.5～1.0 0.2～0.4 0.4～0.7 0.15～0.25 0.25～0.5 0.1～0.25 1.0～2.0 0.4～0.6 0.03～0.05 0.05～0.083 0.5～0.75 0.1～0.15 0.05～0.067 0.025～0.033 0.125～0.15 拒收标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 不符收货标准 收货标准 神态：在水中游动自如、反应拒收标准 1） 行动迟缓、反肚、慌、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害，可以拒收。 2） 有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。 3） 规格不符。 .

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收货标准 个大均匀，鱼身完好；活蹦乱跳。 虾类 拒收标准 1） 河虾生命力较强，离水后尚能活一端时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死，可以拒收。 2） 明虾、沙虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。河虾不可太大，一般60条/㎏，因为河虾头大、肉身小。 3） 规格不符。

4.1.3蟹类

a）总体感观收货标准：

收货标准 青皮、白肚、黄毛，蟹脚大闸蟹 蟹类 刚劲有力，眼有神；膘壮能迅速四面爬开。 体肥、甲壳色泽正常，腹海蟹

b）重量收货标准：

商品名称 花 蟹 肉 蟹 羔 蟹 大 闸 蟹(公) 大 闸 蟹(母) 闸蟹(公) 闸蟹(母)

4.1.4贝壳类

收货标准 外壳有色泽、平时微口、受惊闭贝类 双壳贝类 合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。 单壳贝类

4.1.5龟类

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拒收标准 1） 已死，发臭； 2） 规格不符； 外，还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于40％总重，羔蟹、肉蟹重六成。 肉厚，膏多，堆在地上，3） 检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色。 单 位 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 收货标准 0.05～0.1 0.6～1.0 0.7～1.1 0.1～0.125 0.1～0.125 0.15～0.175 0.15～0.175 拒收标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 拒收标准 已死发臭；规格不符。 贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。 .

a）总体感观收货标准： 商品名称 龟 龟类 水鱼

b）重量收货标准：

商品名称 草 龟 巴西龟 水 鱼 水鱼仔

5. 1五谷杂粮 类别 商品名称 白沙糖 糖类 冰 糖 片 糖 香 米 大米类 丝苗米 珍珠米 碗 面 面类 素 面 蛋黄面 粉类 豆类 粘米粉 玉米粉 黄 豆 红 豆 芝 麻 花 生 收货标准 外包装完好，无受潮，晶粒状；不结块，不超过保质期的1/3；规格一致。 色泽自然；干燥度高；碎末小于5%；规格一致。 色泽自然；条形状；断裂数小于5%；干燥度高；外包装完整。 色泽自然；个体均匀,规格一致；杂质可忽略。 色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。 色泽自然；个体均匀，规格一致；杂质可忽略。 碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。 碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。 碎石块、谷壳等杂质多，有异味，变质。 断裂严重；干燥度差。 杂质多；干燥度差；碎末多。 拒收标准 杂质多；干燥度差，受潮结块。 规 格 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 ㎏/只 收货标准 0.4～1.2 0.4～1.2 0.45～0.65 0.2～0.25 拒收标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 规格不符收货标准 收货标准 有活力，触及头部能迅速收入壳，四肢有力，无伤痕。 使水鱼肚朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力，无伤痕。 1） 已死； 2） 水鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；水鱼腿侧面打水鼓起，拒收。 拒收标准 外包装完整，色泽自然，块状的面没压断，外包装不合格，碎屑很多，断面多；碎屑少，超过不超过保质期的1/3；规格一已过保质期的1/3。 致。 具有商品本身的特点，色泽自然，粉沫状，杂质多，结块，有异味。 无杂质，干燥无结块。 杂质少，无虫子，无虫眼，干燥，个体均匀，碎石块、瘪豆等杂质多；有虫眼的豆规格一致。 色泽自然；无杂质，无吸湿，个体均匀。 子多；受潮发霉。 杂质多，吸湿。 类果干 个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；个体严重不均，严重不完整；干燥度 .

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干燥度高；果实饱满；有其本身的风味。 无花果 核桃肉 枣 瓜 子 个体完整；形状正常；干燥度高。 规格一致。 差； 杂质多。 受潮发霉；干燥度高差；杂质多。 外形完整；干燥度高；色泽自然；个体完整，碎块多；干燥度差。 个体均匀，个体完整，规格一致；色泽自然；虫眼多；个体严重不均；干燥度差；干燥度高。 杂质多。 吸湿粘手；杂质多。 (普通级)：形状正常；大部分呈青色，黑色部分不超过8%，干燥度高；规格一致。 受潮发霉；干燥度差；杂质多。 受潮发霉；干燥度差；杂质多。 外观完整；色泽自然；规格一致；干燥度高。 外观残缺；色泽恶劣；个体严重不均；提子干 (特级)：个体比普通级的要大；青色占绝大部分，黑色部分不超过3%；干燥度高；规格一致。

色泽自然；规格一致，果肉饱满；裂开正常；个体严重不均；干燥度差；杂质多。 干燥度高。 色泽自然；个体均匀，规格一致，干燥度高。 个体严重不均；干燥度差。 色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。 色泽自然；干燥度高；无杂质；有其本身的特殊香味；规格一致。 色泽自然；块状，厚度均匀；无斑点；干燥度高；无杂质；规格一致。 色泽自然；块状，厚度均匀；干燥度高。 色泽鲜红；个体完整；干燥度高。 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。 碎屑多；有斑点；干燥度差。 杂质多；干燥度差；杂质多。 个体严重不均；开裂多；干燥度差。 碎屑多；有斑点；干燥度差。 杂质多；干燥度差；有异味。 杂质多，碎屑多；干燥度差；有异味。 干果类开心果 杏仁 菊 花 金银花 淮 山 .

清凉补北 芪 枸 杞 莲 子 薏 米 小 米 西 米 雪 耳 花 椒 开边湘莲 色泽自然；个体均匀，规格一致；干燥度高。 个体严重不均；干燥度差；杂质多。 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。 个体严重不均；杂质多；干燥度差。 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。 个体严重不均；杂质多；干燥度差。 色泽自然；个体均匀；干燥度高；无杂质。 个体严重不均；杂质多；干燥度差。 色泽自然；个体完整；干燥度高。 身干、无长枝，无霉坏，含籽不超5%。 颗粒完整，均匀；有其本身的浓烈香味；干燥度高。 干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂和杂质，破碎和脱壳籽粒不超10%。 桂 皮 皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细碎块多；干燥度差；有异味。 颗粒严重不完整，碎屑多；有异味；干燥度差；杂质多。 碎屑多；干燥度差。 色泽鲜红，黄白、睁眼，麻味足，香味大，有异味，杂质多；干燥度差。 调料类胡 椒 色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀呈八角形；个体严重不完整；碎屑多；干燥度差。 八 角 .

纹，背面有光泽、质坚实、水份干、味清香，略带甜。 呈圆锥形，具环状纹理，表面灰色至棕黄色， 白 芷 体坚，断面白色或黄白色，具有粉性，有黄圈，有香气，味微苦。 长椭圆形，具钝三棱，表面灰棕色至红棕色， 具纵沟及横线，果皮质坚易纵向撕开，剥去草 果 外皮，中间有黄棕色隔膜，将种子团分三瓣，种子呈圆锥状，多面体表面红棕色，外被灰白色膜质的假种皮。

茶树菇 花 菇 褐色呈完整条状，干燥；规格一致；残缺不能超过5%。 个体完整，规格一致；菇伞有花纹，不过薄；个体严重不完整；个头严重不均；干菇腿短于30㎜；干燥，有明显的菇香味。 燥度差；杂质多。 比花菇略小，个体均匀；色泽自然；菇腿短于30㎜，有明显的菇香味，干燥度高。 色泽自然；个体完整；干燥度高。 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。 色泽自然；个体完整，均匀；干燥度高。 个体完整，无裂开，无变质；规格一致。 个头严重不均；菇伞严重变黑；干燥度差；杂质多。 个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。 个体严重不均；碎屑多；干燥度差；杂质多。 个体严重不均；干燥度差。 裂开多、变质多(占1/3)；表面发霉。 吸湿；残缺的个体多；杂质多。 菇类冬 菇 云 耳 木 耳 灵 芝 蛋类 黑胡椒粉 易耗品

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粉面状，包装或瓶装；黑色；标准规格，出厂装；闻时会呛鼻子，打哈欠；有些粘手，扎手；不超过规定保质期的1/3。 超过保质期；有异味。 呈芝麻大小颗粒（粉状为次品）；白色，象冰块吸湿结块；每包重量严重白糖 颜色，半透明；每包至少49㎏；有些粘手，象抓沙子的感觉；不超过规定保质期的1/3。 卷状，每卷有一个封口条；白色，半透明；1.5保鲜袋 ㎏/卷；无味；质感柔韧，稍有弹性。 不足；已超过规定的保质期的1/3。 每层之间粘在一起。 保鲜碟 白色，半透明（不透明）；无味，点燃后有臭味；多尘不干净。 手感光滑有韧性。 5. 2配料（自用）感观收货标准：