生鲜商品陈列规范 制订生鲜商品陈列规范是为了通过简单陈列技巧
的运用达到如下目的
1、用生鲜商品产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。 2、依生鲜商品的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购 买欲望。 4、使生鲜产品的周转速度加快，产生 \天天低价，样样新鲜 \的诉求，进而降低损耗、加 大利润，树立本超市的卖场形象。引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠 的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈 列的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、 容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。为达到上述目标特制定下列陈列规范： 一水产陈列规范
（1） 鲜活水产陈列规范 经营品种：活鲫鱼、活鲤鱼等。活鲜的经营品种不得少于两种。
每少一种处罚 10 元/ 每次。 陈列道具：鱼缸，水循环系统，增氧设备。鱼缸要求每天换水三次，早上营业前一次， 中午一次，晚上营业结束前一次。每周应鱼缸彻底清洗消毒一次。未按要求换水和消毒 的，每次处罚 10 元。 陈列方法及满陈列量：活鲜应分品类、分习性、分别养殖，水温、盐度应根据陈列品类 调整，另外必须以种植假草来衬托其美感，商品陈列量应保持鱼缸满水量的三分之一， 补货频率根据销售，但商品的最少陈列量不得低于鱼缸满水量的五分之一。低于最低陈 列量的每次处罚 10 元。
（2） 冰鲜水产陈列规范 冰鲜经营品种：海水鱼，带鱼、昌鱼、扒皮鱼、鱿鱼、墨鱼仔、
海参等，海水鱼的经 营品种不得少于四种， 每少一种处罚 10 元/每次。其它冰鲜商品， 海带丝、海带、海带结、 海蛰丝、海石花、蚕蛹、丸子和淹制鱼系列等，其它冰险商品不得少于六种，每少一种 处罚 10 元/每次。淡水鱼，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、捻鱼、草鱼、鲈鱼等，淡水鱼的经营品种 不得少于三个。每少一种处罚 10 元/每次。（陈列商品质量参照质量管理） 陈列道具：冰台敷冰陈列，早上把冰均匀布满冰台一层一层压实，厚度不低于冰台上沿
（约10cm）,冰台四周打冰墙（高10cm厚10cm）。冰台布冰完成后，根据冰鲜商品品类 陈列商品，淹制鱼系列和冰鲜水发商品单独陈列一张冰台，海水鱼和淡水鱼陈列一冰台， 虾蟹和软体类陈列一冰台,禽类冻品陈列一冰台。
陈列方法及满陈列量： 淹制鱼系列和冰鲜水发商品使用不锈钢托盘或冰鲜盆陈列, 海 水鱼和淡水鱼按个体摆放陈列,鱼头朝向消费者,陈列时尽量按照不同鱼的特性陈列, 应善于利用特殊造型和色彩搭配来营造陈列效果,另外,鲜鱼陈列时,可以铺生菜、红 辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品。同样可以起陈列增强顾客注意力的作用。虾蟹和软 体类应按个体和颜色造型摆放陈列,禽类应按个体均匀摆放陈列,冰鲜商品摆放完毕后 可在商品个体间适当敷冰,但不应覆盖商品。冰鲜商品陈列货量不宜过大,排面放满即 可,勤上货,忌堆放。冰鲜商品不能缺货和空排面,发现一次处罚 10元。冰鲜商品质量 参照《水产质量管理》 。
（ 3 ） 冷冻水产陈列规范 冷冻水产经营品种：冷冻水产分散货和袋装货,其中散货分海
水鱼,带鱼、昌鱼、扒 皮鱼、大黄鱼、小黄鱼、金枪鱼、大扒皮鱼、小扒皮鱼、去头凤尾鱼、雪鱼片等。冷冻 海水鱼经营品种不得少于十种,少一种处罚 1 0元/每次。虾蟹软体类,竹节虾、基尾虾、 南美熟虾、干冰虾仁、青虾仁、大干冰熟虾、墨鱼仔、大龙虾、特级大虾仁、八爪鱼等。 虾蟹软体类经营品种不得少于 7种,少一种处罚 10元/每次。其它冷冻水产, 速冻丸子系 列、青豆、板栗、玉米粒、薯条、等。经营品种不得少于八种，少一种处罚 10 元/每次。 袋装水产经营品种参照商品建档信息。厂家有货的商品不允许缺货和断货，否则每次处 罚 10 元 /每次。
陈列道具：岛柜或冷柜陈列，冷冻温度应严格控制在 -18至-20 摄氏度。 陈列方法及满陈列量： 散货根据陈列道具和销售情况可散放可使用冰盆陈列， 根据商 品分类、个体大小、颜色分区陈列。散放陈列商品间可用隔板分隔，不可混放。散放商 品应保持丰满的货量， 不应缺货。否则每次处罚 50 元/每次。冷冻散货应无化冻、 无残次、 无个体结块。袋装冷冻水产应根据商品品类、颜色分区陈列。不同分类间用隔板隔开。 袋装冷冻水产应无化冻、无涨袋、无残损。陈列货量应充
足丰满，无缺货。
（4） 干鲜水产陈列规范（暂不执行） 干鲜经营品种：海洋紫菜、海米、小姐鱼、鱼干、
优质虾米、中虾米、鱿鱼丝、海石 花、墨鱼干、黄鱼干、干鱿鱼、公干鱼、海发菜、海木耳等。水产干鲜经营品种不得少 于 8 种，每少一种处罚 10 元/每次。 陈列道具、陈列方法、满陈列量：水产干鲜一般用托盘包装销售，部分商品也可散放销 售。托盘包装陈列应摆放陈列，托盘不应少于三层。散放商品应货量丰满、量感诱人。 水产干鲜质量参照《水产质量管理》 。
（二）精肉陈列规范 肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉
类的陈列要放在易拿、易看、 易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减 少商品损耗。肉类陈列对于销售非常重要。我门超市现经营的肉品按陈列方式分冷鲜肉 和禽类冻品。
（1）冷鲜猪产品陈列规范
冷鲜猪产品经营品种： 猪蹄、肘子、花肉丝、 花肉片、花肉馅、 五花肉、带皮五花肉、 瘦肉丝、瘦肉片、瘦肉馅、纯瘦肉、颈背肉、后腿肉、里脊、腿骨、脊骨、肋排、中排、 颈前排、猪肝、猪腰、猪心、龙骨等。猪产品的经营品种不得少于 20 种，每少一种处罚 10 元/每次。陈列商品质量参照《精肉质量管理》 。
陈列道具：陈列道具为冷藏柜， 冷藏柜的温度应控制在 -1 至5摄氏度之间。如发现温 度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库， 避免损耗。为突出肉色，冷藏柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。肉 加工品可根据销售量和冷藏柜的尺寸使用大小一样的托盘陈列。
陈列方法和满货量： 冷鲜猪肉陈列时单品要以单层， 纵向为陈列原则， 避免肉类重叠 而影响冷气之对流及挤压造成变形。产品应按馅类、丝类、片类、分割花肉、瘦肉里脊 类、排骨类和猪副产品等分品类分区陈列。肉品的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉 类的包装日期、单价、售价及重量。根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。 通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的 40％－ 50％，叫做一次开 店。中午时补货量为一天销售量的 40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的 6％－20％，叫做三次开店。三次开店补货量保证满托盘，平销品可多个商品陈列一个托 盘，但不允许空托盘。 （营业开始至晚 20：00 前）。对缺货的处罚 10 元/每次。
（2）冷鲜牛羊产品陈列规范 冷鲜牛羊产品经营品种：鲜牛肉、牛腱、牛腿肉、鲜牛腩、牛蹄筋、牛百叶、牛肚、 鲜羊肉、羊排、羊筋、羊蹄、清真羊肚等。冷鲜牛羊产品的季节性比较强，淡季的经营 品种应不少于五种， 旺季经营单品不少于七种， 每少一种处罚 10 元/每次。牛羊产品应单 独陈列，不能和猪产品混放。陈列道具、陈列方法、满货量参考猪产品标准。
（3）禽类冻品陈列规范 禽类冻品经营品种：鸡棒腿、鸡边腿、鸡翅、翅根、鸡脯肉、鸡架、翅中、鸡肝、鸡 心、全鸭、半片鸭、鸭腿、柴笋鸡等，禽类冻品经营品种不得少于 10 种，每少一种处罚
10 元/每次。
陈列道具：岛柜或冷柜陈列，冷冻温度应严格控制在 -18至-20 摄氏度。 陈列方法及满陈列量： 禽类冻品根据陈列道具和销售情况可散放可使用冰盆陈列， 根 据商品分类、分区陈列。商品间可用隔板分隔，不可混放。散放商品应保持丰满的货量， 不应缺货。否则每次处罚 10 元/每次。冷冻散货应无化冻、无残次、无个体结块。
（ 三 ） 日配陈列规范
（一）陈列原则
1、根据日配商品的存放温度需求码货 应注意各种陈列柜不同的使用温度，冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻冻裂影响 口味、导致质变；反之冷冻食品亦不能存放在冷藏柜内，以免冻品溶化、变质。
2、日配商品陈列必须遵守先进先出 日配商品从生产到出厂都有生产日期、保质日期，商品的保质期越短，越不容易销售。 应该依据先进货先出货陈列，未按先进先出陈列和销售的每发现一此处罚
10 元.
3 、日配商品陈列时，彩面尽量面向顾客 在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意
是十分困难的事。因此在陈列 码货时要注意商品包装的彩面、说明要朝向顾客，从而刺激顾客的视线，为下一步的购 买行为创造条件，简而言之，给予商品一个能介绍自己的本领。
4、商品陈列必须配对相应的价格卡 每个贩售商品都要有标识牌来说明它的品名、规格、产地、价格，一般来说，价格牌置 于所对应的商品左下角。例如 A商品陈列为宽2排，那么2排后就是下一个商品陈列的 开始，这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。 5、 DM商品、店内促销品配备相应的 POP
DM商品、店内促销品除了本身标有正常价格牌外，还必须要利用 POP海报来烘托气氛， 刺激顾客的购买欲，从而实现促销的真正目的。 6、 商品平行码放，分类垂直陈列 对于冷藏、冷冻商品的陈列，必须将分类属性相同的商品垂直集中陈列。但同时要注意： 细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。尽量以品牌来区分 陈列，才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。 7、 商品陈列要丰满、要有量感
空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。尤其在开店前、高峰期 前及二次开店前必须保持货架丰满、品项丰富。对陈列中出现缺货和断货的 （厂家有货 ）
处罚金 10 元/ 次. 8、 陈列商品尽量采用隔板 隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使 货物码放整齐，还能避免相邻商品的串味。 9、 陈列需遵循A、B、C商品管理
卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将A类商品大量码放，B类商品适量码放， C类商品少量码放，因为A类商品是销售额的最大来源。立柜冷藏食品陈列时除了分类码 放，必须注意上、中、下层陈列的原则：在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、 轻小品项；中层码放商品应是高利润品项；下层码放商品应是畅销品项，重大的品项。 10、 商品陈列不可超过装载线 冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否 则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。 （二）销售原则 1、 丰富的商品群 能让顾客感受到品项齐全，满足顾客一次购足的要求，进而使销售额 越来越高，树立良好的形象。 2、 推广促销，试吃叫卖 除了每期DM商品外，针对敏感性商品要进行促销，对新品项要作一系列推广活动，可以 搭配试吃方式，再配合叫卖来提升销售。
3、 了解顾客的购物习性 每个区域都有不同的商品消费习性，如果能够了解所在销售区域习性就能事半功倍，尤 其是针对回民多的区域要作一些区别销售。
4、 按节庆、气候做明显的销售调整 日配商品实际上两季销售最好：冬季、夏季；春季及秋季相对较差。日配商品夏季时奶 制品及冰品是销售旺点，冬季时火锅料及肠、肉类是销售旺季，这两季都有特别的商品 来提升业绩。春季、秋季不冷不热，销售较不如冬、夏两季好，所以，这两季必须通过 更多、更强势促销来拉高业绩。在节庆方面要特别注意冬至、元宵及春节等，在这些日 子里，汤圆、饺子是吸引顾客大量购买的主要商品。
豆制品陈列规范
经营品类： 内脂豆腐、老豆腐、嫩豆腐、普通豆腐、黄豆芽、小黄豆芽、绿豆芽、小绿豆芽、 黑豆苗、豆腐干、五香豆腐干、豆腐卷、豆腐皮、豆腐丝、麻辣豆腐、油面筋、面筋、 面筋卷、桐柏豆筋、云扣、腐竹、凉皮、河粉、凉粉、土豆粉、米线、水发拳菜等，豆 腐类经营品种不得少于两种，豆制品总经营品项不得低于 23 种，每少一种处罚 10元/ 次。
陈列道具为冷藏柜或冰台，适宜温度 0—8 摄氏度。 陈列方法及满陈列量：豆制品根据商品
特性可用浅托盘（加工豆制品类） 、深托盘或 不锈钢盆（豆芽类和水发类） ，根据商品分类、分区陈列。商品应保持丰满的货量，不应 缺货。否则每次处罚 10 元/每次。
生鲜商品陈列规范
