餐饮企业组织架构全套规章制度
编号：HT/WJ-002-2020
发布日期：2020-03-09 实施日期：2020-03-09
XXX火锅连锁公司
I
目 录
第1章 连锁经营组织结构设计的程序 ......................................................................................... 7 1.1 概述 ...................................................................................................................................... 7 1.2 连锁组织设计内容 .............................................................................................................. 7 1.3 组织机构设计的原则 .......................................................................................................... 8 第2章 设计说明 ............................................................................................................................ 9 2.1 连锁企业的组织框架 .......................................................................................................... 9 2.2 连锁组织设计因素分析 ...................................................................................................... 9 2.3 明确连锁经营企业的任务 ................................................................................................ 11 2.4 工作分类 ............................................................................................................................ 12 第3章 岗位职责说明书............................................................................................................... 14 3.1 总经理岗位职务设计 ........................................................................................................ 16 3.2 副总经理岗位职务设计 .................................................................................................... 17 3.3 事业发展部经理岗位职务设计 ........................................................................................ 20 3.4 财务部岗位职务设计 ........................................................................................................ 22 3.4.1 财务经理岗位职务设计 ............................................................................................ 24 3.4.2 会计岗位职务设计 .................................................................................................... 26 3.4.3 出纳岗位职务设计 .................................................................................................... 28 3.5 运营部岗位职务设计 ........................................................................................................ 30 3.5.1 运营总监岗位职务设计 ............................................................................................ 32 3.5.2 区域经理岗位职务设计 ............................................................................................ 35 3.6 连锁分店岗位职务设计 .................................................................................................... 37 3.6.1 分店店长岗位职务设计 ............................................................................................ 39 3.6.2 店长助理岗位职务设计 ............................................................................................ 41 3.6.3 厨师长岗位职务设计 ................................................................................................ 43 3.7 品控中心部门职责 ............................................................................................................ 45 3.7.1 行政总厨岗位职务分析 ............................................................................................ 47 3.8 企划中心部门职责 ............................................................................................................ 49 3.8.1 设计（美工）岗位职务分析 .................................................................................... 51 3.9 培训中心部门职责 ............................................................................................................ 54 3.9.1 培训主管岗位职务分析 ............................................................................................ 56 3.10 行政人事部门职责 .......................................................................................................... 58 3.10.1 行政/人事经理岗位职务分析 ................................................................................. 60 3.10.2 行政部部门职责 ...................................................................................................... 61 3.10.3 人力资源部部门职责 .............................................................................................. 63 3.10.4 行政人事文员/助理岗位职务分析 ......................................................................... 65 3.11 配销中心部门职责 .......................................................................................................... 68 3.11.1 配销中心经理岗位职务分析 .................................................................................. 70 3.11.2 配销中心财务部部门职责 ...................................................................................... 72 3.11.3 工程中心部门职责 .................................................................................................. 74 3.11.4 工程主管岗位职务分析 .......................................................................................... 76 3.11.5 采购中心部门职责 .................................................................................................. 78 3.12 加盟拓展中心部门职责 .................................................................................................. 80
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3.12.1 加盟拓展主管岗位职务分析 .................................................................................. 81 3.12.2 库管员岗位职责 ...................................................................................................... 83 3.13 前厅人员 .......................................................................................................................... 84 3.13.1 前厅部长岗位职责 .................................................................................................. 84 3.13.2 收银员、酒水员岗位职责 ...................................................................................... 86 3.13.3 迎宾员（咨客）岗位职责 ...................................................................................... 88 3.13.4 服务员岗位职责 ...................................................................................................... 88 3.13.5 传菜员岗位职责 ...................................................................................................... 90 3.13.6 保洁员岗位职责 ...................................................................................................... 91 3.13.7 保安员岗位职责 ...................................................................................................... 92 3.14 厨房岗位职责 .................................................................................................................. 92 3.14.1 厨师长岗位职责 ...................................................................................................... 92 3.14.2 烹调主管岗位职责 .................................................................................................. 94 3.14.3 打荷工岗位职责 ...................................................................................................... 95 3.14.4 冷菜领班岗位职责 .................................................................................................. 96 3.14.5 冷菜厨师岗位职责 .................................................................................................. 97 3.14.6 面点领班岗位职责 .................................................................................................. 98 3.14.7 面点厨师岗位职责 .................................................................................................. 98 3.14.8 加工部岗位职责 ...................................................................................................... 99 3.14.9 洗碗工岗位职责 .................................................................................................... 100 3.15 餐饮部 ............................................................................................................................ 103 3.16 餐饮部组织机构图 ................................................................................................... 103 3.17 餐饮部经理上班时间及工作内容 ........................................................................... 105 3.18 餐厅组织机构图 ....................................................................................................... 106 3.19 领班岗位职责： ....................................................................................................... 111 3.20 餐厅领位员工作职责： ........................................................................................... 116 3.21 零点服务员岗位职责： ........................................................................................... 123 3.22 资产管理制度： ....................................................................................................... 131 3.23 工作项目程序与标准说明书 ................................................................................... 133 第4章 管理制度 ........................................................................................................................ 140 4.1 编制手册的目的 .............................................................................................................. 140 4.2 人力资源部工作职责 ...................................................................................................... 140 4.3 名词解释 .......................................................................................................................... 146 4.4 招聘、面试、录用管理制度 .......................................................................................... 147 4.4.1 总则 .......................................................................................................................... 147 4.4.2 招聘管理制度 .......................................................................................................... 148 4.4.3 面试管理制度 .......................................................................................................... 154 4.4.4 录用管理制度 .......................................................................................................... 158 4.5 试用期协议（门店） ...................................................................................................... 164 4.6 职能部门考勤管理制度 .................................................................................................. 166 4.6.1 适用范围 .................................................................................................................. 166 4.6.2 作息时间 .................................................................................................................. 167 4.6.3 考勤规定 .................................................................................................................. 167 4.6.4 附则 .......................................................................................................................... 170 4.7 休假管理制度 .................................................................................................................. 170
III
4.7.1 总则 .......................................................................................................................... 170 4.7.2 请假程序及批假权限 .............................................................................................. 171 4.7.3 假别及相关规定 ...................................................................................................... 175 4.8 人员内部调动管理办法 .................................................................................................. 177 4.8.1 总则 .......................................................................................................................... 177 4.8.2 内部调动原则 .......................................................................................................... 178 4.8.3 内部调动条件 .......................................................................................................... 178 4.8.4 调动申请提出 .......................................................................................................... 178 4.8.5 内部调动政策 .......................................................................................................... 179 4.8.6 外派执行流程 .......................................................................................................... 179 4.8.7 调岗执行流程 .......................................................................................................... 182 4.8.8 待岗执行流程 .......................................................................................................... 182 4.8.9 内部调动的审批权限 .............................................................................................. 183 4.8.10 内部调动相关规定 ................................................................................................ 183 4.8.11 附则 ........................................................................................................................ 183 4.9 职业生涯规划体系之职能部门员工晋升规划 ............................................................... 184 4.10 离职管理制度 ................................................................................................................ 184 4.10.1 总则 ........................................................................................................................ 184 4.10.2 离职管理 ................................................................................................................ 185 4.11 聘用协议管理制度 ........................................................................................................ 190 4.11.1 目的 ........................................................................................................................ 190 4.11.2 政策 ........................................................................................................................ 190 4.11.3 适用范围 ................................................................................................................ 190 4.11.4 合同签署权限 ........................................................................................................ 190 4.12 薪资管理制度 ................................................................................................................ 190 4.13 福利管理制度 ................................................................................................................ 191 4.13.1 总则 ........................................................................................................................ 191 4.13.2 福利的种类 ............................................................................................................ 191 4.13.3 福利待遇标准 ........................................................................................................ 191 4.13.4 福利待遇的核发 .................................................................................................... 192 4.13.5 附则 ........................................................................................................................ 192 4.14 福利管理流程 ................................................................................................................ 193 4.14.1 总则 ........................................................................................................................ 193 4.14.2 福利管理细则 ........................................................................................................ 193 4.15 绩效管理制度 ................................................................................................................ 193 4.15.1 员工销售业绩绩效 ................................................................................................ 193 4.15.2 员工管理指标 ........................................................................................................ 193 4.15.3 年度绩效指标 ........................................................................................................ 193 4.16 档案管理制度 ................................................................................................................ 194 4.16.1 总则 ........................................................................................................................ 194 4.16.2 员工档案分类 ........................................................................................................ 194 4.16.3 员工档案管理 ........................................................................................................ 195 4.16.4 相关单位的工作要求 ............................................................................................ 195 4.16.5 材料及归档要求 .................................................................................................... 196 4.16.6 档案保密规定 ........................................................................................................ 196 4.16.7 档案借阅规定 ........................................................................................................ 196
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4.16.8 档案保存 ................................................................................................................ 197 4.16.9 附则 ........................................................................................................................ 197 4.17 公司会议管理制度 ........................................................................................................ 197 4.17.1 指导思想 ................................................................................................................ 197 4.17.2 会议室使用规范 .................................................................................................... 198 4.17.3 会前 ........................................................................................................................ 198 4.17.4 会间 ........................................................................................................................ 198 4.17.5 会后 ........................................................................................................................ 199 4.17.6 会议记录 ................................................................................................................ 199 4.17.7 罚则 ........................................................................................................................ 199 4.17.8 附则 ........................................................................................................................ 200 4.18 计算机管理制度 ............................................................................................................ 200 4.18.1 总则 ........................................................................................................................ 200 4.18.2 网络使用规则 ........................................................................................................ 201 4.18.3 罚则 ........................................................................................................................ 201 4.18.4 附则 ........................................................................................................................ 202 4.19 固定资产管理制度 ........................................................................................................ 203 4.19.1 总则 ........................................................................................................................ 203 4.19.2 固定资产范围 ........................................................................................................ 203 4.20 办公用品管理制度 ........................................................................................................ 203 4.20.1 总则 ........................................................................................................................ 203 4.20.2 办公用品的费用预算 ............................................................................................ 205 4.21 公司总部卫生管理制度 ................................................................................................ 205 4.21.1 总则 ........................................................................................................................ 205 4.21.2 总部办公区域的卫生管理 .................................................................................... 206 4.21.3 办公室内的卫生管理 ............................................................................................ 207 4.21.4 奖罚规定 ................................................................................................................ 208 4.21.5 附则 ........................................................................................................................ 209 4.22 连锁店考勤管理制度 .................................................................................................... 209 4.22.1 适用范围 ................................................................................................................ 209 4.22.2 作息时间 ................................................................................................................ 209 4.22.3 考勤规定 ................................................................................................................ 210 4.23 试用期协议（连锁店） ................................................................................................ 211 4.24 服务之星评选办法 ........................................................................................................ 213 4.24.1 指导思想 ................................................................................................................ 213 4.24.2 评选对象 ................................................................................................................ 213 4.24.3 评选奖项 ................................................................................................................ 213 4.24.4 评选办法 和奖励 .................................................................................................. 214 4.24.5 级别评定 ................................................................................................................ 214 4.25 职业生涯规划体系之连锁店员工晋升规划 ................................................................. 215 4.25.1 总则 ........................................................................................................................ 215 4.25.2 附则 ........................................................................................................................ 221 4.26 会员卡管理内部附属规定 ............................................................................................ 222 4.26.1 目的 ........................................................................................................................ 222 4.26.2 适用范围 ................................................................................................................ 222 4.26.3 规定内容 ................................................................................................................ 222
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饭店餐饮(火锅店)组织架构、部门岗位职能设置及全套企业管理制度汇编(拿来即用)
