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食品研发控制程序
1.目的
对食品研发全过程进行控制,确保研发的食品能满足国家标准及顾客的要求。
2.适用范围
本程序适用于食品的研发和食品的改进活动。
3.职责
3.1食品研发部负责编制并且监督执行食品开发计划,负责食品开发全过程的组织、协调和管理。
3.2 品管部协助进行研发过程中所需的食品检测工作。
3.3 总经理负责产品立项,负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
3.4 与食品开发有关的其他部门要积极参与食品的开发工作。
4. 作业程序
4.1 食品研发的策划
4.1.1营销部策划人员收集、分析各类市场信息,在此基础上,提出“食品开发建议书”,报总经理批准后,连同相关资料转交食品研发部。
4.1.2 食品研发部经理根据所开发食品的性质,成立食品开发小组并任命食品开发小组组长。食品开发小组的成员来自食品研发部、品管部、生产部、营销部和采购部。
4.1.3 食品开发小组组长负责小组内成员的职责及工作安排,负责做好食品开发各阶段的组织和协调工作,负责食品开发全过程的跟进和监督。
4.1.4 食品开发小组组长组织编写“食品开发计划书”,经食品开发小组成员讨论后,送食品研发部经理审核,总经理批准。批准后的“食品开发计划书”下发有关部门实施。
“食品开发计划书”应随着食品开发的进展适时进行修订。
4.1.5 食品开发小组组长在组织编写“食品开发计划书”的同时,应编制“食品开发费用预算表”。“食品开发费用预算表”送食品研发部经理审核,总经理批准后,交财务部备案。
4.1.6 食品开发小组组长要做好食品开发各阶段的组织和协调工作。参与食品开发的各部门、人员间以“信息联络单”的形式进行食品开发信息的沟通或以例会记录的形式进行沟通。
4.2食品研发的输入
4.2.1食品开发任务书的编制
食品开发小组组长根据“食品开发建议书”等资料编制“食品开发任务书”,“食品开发任务书”应明确规定对食品开发的要求,内容可包括:
(1)食品感官特性:包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、形)等。
(2)食品营养特性:营养素、营养成分的种类和性质。
(3)食品原辅材料的要求。
(4)食品的安全卫生要求。
(5)食品的保质期限要求。
联系方式:
(6)食品的价格要求。
(7)包装、运输、贮存要求。
(8)适宜的消费者。
(9)销售方式。
(10)相关的法律法规和标准的要求。
(11)环保要求。
(12)类似食品的信息以及食品研发所必需的其他要求。
4.2.2食品开发任务书的评审
食品开发小组组长组织有关开发人员与营销部等相关部门对“食品开发任务书”进行评审,确保其中不完善、含糊或矛盾的要求予以解决。
评审采取会签形式进行。
“食品开发任务书”经食品研发部经理审核、总经理批准后,连同相关背景资料提供给相关食品开发人员。
4.3 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
食品研发控制程序
