营养复习题及答案

1．下列何种食物中含必需脂肪酸量最多 A．猪油 B．牛油 C．羊油 D．奶油 E．植物油(除椰子油)

2．河豚毒素中毒的主要临床表现

A．呼吸频数，面色苍白 B．视力模糊， A．铁 B．钙 C．磷 D．钾 E．氯 11．以下是食物中毒的主要预防措施，除了 A．注意卫生，防止食品污染 B．低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

C．食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素 眼睑下垂，复视 C．共济失调，全身麻痹瘫痪 D．对从业人员进行预防接种

D．呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便 E．酒醉步，植物神经功能紊乱 3．合理营养的基本原则不包括

A．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感 B．食品对人体无害

C．合理烹调加工，提高消化率 D．供给平衡膳食 E．以上都不是

4．我国居民膳食中，热能的主要食物来源是 A．豆类 B．奶及奶制品 C．蔬菜、水果 D．动物肝脏 E．粮谷类

5．耐热性最强的食物中毒病原菌是 A．致病性大肠杆菌 B．鼠伤寒沙门氏菌 C．肉毒梭状芽胞杆菌

D．酵米面黄杆菌 E．副溶血性弧菌 6．铁的主要食物来源是

A．奶及奶制品 B．动物肝脏 C．蔬菜、水果 D．豆类 E．粮谷类 7．沙门菌属食物中毒的主要临床表现

A．呕吐，腹痛，腹泻，黄绿色水样便 B．共济失调，全身麻痹瘫痪

C．视力模糊，眼睑下垂，复视 D．呼吸数频，面色苍白 E．酒醉步，植物神经功能紊乱

8．食物中铁吸收率最高的是

A．动物血 B．鱼 C．蛋黄 D．大豆 E小麦 9．营养素是指

A．碳水化合物、蛋白脂、脂肪等机体需要的营养物质

B．是人类为生存、健康而从外界摄取的食物 C．无机盐、维生素等营养物质的总称 D．富含蛋白质、脂肪等一类化合物 E．机体为维持生存、健康、保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质 10．以下不属于人体常量元素的是

E．加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例

12．人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括 A．口角炎 B．唇炎 C．舌炎 D．神经炎 E．阴囊炎

13．我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是

A．＜50％ B．50％ C．55％～65％ D．＞70％ E．以上都不是

14．某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人

体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒

A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．变形杆菌食物中毒

D．葡萄球菌肠毒素中毒 E．肉毒毒素中毒 15．某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因

A．血清锌下降 B．血清钾下降 C．血清钙下降 D．血清钠下降 E．血清磷下降 16．某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是 A．钙缺乏 B．维生素A缺乏 C．受惊吓 D．铁缺乏 E．锌缺乏

17．甲校学生食堂数十人进食海虾后6小时，陆续出现上腹部绞痛，大便为水样或血水样，体温37～39℃，你认为最可能是

A．葡萄球菌肠毒素食物中毒 B．肉毒梭菌食物中毒 C．副溶血性弧菌食物中毒

D．变形杆菌食物中毒 E．沙门菌食物中毒 某牧区青年，20岁，饮食以肉类为主，平日反复牙龈出血、鼻衄、皮下出血。

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18．从营养学角度考虑该青年缺乏下列哪种营养素 A．维生素C B．蛋白质 C．铁 D．核黄素 E．叶酸

19．从膳食方面考虑应多食用哪种食物

A．海产品 B．蛋类 C．粮谷类 D．豆类及其制品 E．新鲜蔬菜与水果

20. 如果考虑药物治疗，应首选下列哪一种 A．维生素C制剂 B．口服硫酸亚铁制剂 C．肌肉注射维生素K D．肌肉注射维生素B E．柠檬酸铁与叶酸同时补充

21.某人一日供热2400Kcal，按蛋白质热比占10％计，需每日供给蛋白质 A.26.7g B.24.0g C.60.0g D.62.8g E.80.4g

22.我国人民膳食中热能主要来源于

A.糖 B.脂肪 C.蛋白 D.维生素 E.无机盐 23.产热量最高的营养素为

A.糖 B.脂肪 C.蛋白 D.维生素 E.无机盐 24.碳水化合物的供给量应占总热能的

A.10～14% B.15～20% C.20～30% D.30～40% E.55～65% 25.亚油酸最好的来源为

A.奶油 B. 豆油 C. 鱼油 D. 猪油 E. 牛油

26.阳光照射可合成的维生素为

A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E 27.全鸡蛋蛋白的生物价为

A.90以上 B.80以上 C.70以上 D.60以上 E.60以下

28.在我国利用蛋白质互补作用最好在哪两种食物之间

A.肉+蛋 B.鱼+禽 C.谷+禽 D.谷+豆 E.肉+禽 29.缺乏可引起克山病的无机盐 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 E.硒 30.可延缓人体衰老的维生素是 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素E 31.促进钙吸收的因素有

A.氨基酸 B.膳食纤维 C.草酸盐 D.植酸盐

E.磷酸盐

32.脂类的作用不包括

A.供给机体能量 B.构成机体组织 C.促进脂溶性维生素吸收 D.提供必需氨基酸 E.饱腹感

33.沙门菌食物中毒的常见食物为

A.谷类 B.植物性食物 C.自制发酵食品 D.有病牲畜肉 E.海产品

34.副溶血性弧菌食物中毒常见的食物为 A.奶类 B.海虾类 C. 肉类 D.淀粉类 E.禽类 35.可用抗毒素治疗的中毒为

A.肉毒中毒 B. 河豚毒素中毒 C.真菌毒素中毒 D.化学性中毒 E.霉菌毒素

36.最常见的食物中毒为

A.化学性 B.有毒动物 C.有毒植物 D.细菌性 E.霉菌性

37.某3岁男孩，头颅略方，囟门未闭合、牙萌出迟缓、“X”型腿、串珠肋、“鸡胸”等，X线检查提示：掌腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。可诊断为 A.脚气病 B.维生素A缺乏 C.铁缺乏 D.佝偻病 E.锌缺乏

38.某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒

A.葡萄球菌肠毒素中毒 B.副溶血性孤菌食物中毒C.变形杆菌食物中毒 D.沙门菌属食物中毒 E.肉毒毒素中毒

39.某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见。可能的原因是

A.叶酸缺乏 B.维生素C缺乏 C.维生素PP缺乏 D.维生素B1缺乏 E.维生素A缺乏 40.某海员，30岁，以罐头食品为主，近半个月来反复牙龈出血，皮下出血。从营养学的角度考虑缺乏的营养素是

A.蛋白质 B.维生素A C.维生素C D.钙 E.维生素K

41.某女，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，

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最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑。该男孩可能缺乏 D.维生素D E.维生素PP

有一女性中学生，最近感到全身无力，头晕，52．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为： A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品 D.乳和乳制品、剩米饭 E.豆类及其制品 53．以下疾病属于食物中毒范畴的是

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.肠道传A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 C.自制发酵食品或罐头

易疲劳，易烦躁，食欲差，学习成绩下降，面色苍白，眼睑发白。平时不爱吃肉和水果。 42.该患者最可能的诊断是

A.再生障碍性贫血 B.缺铁性贫血 C.溶血性贫血 D.骨髓病性贫血 E.急性白血病

43.在防治时提供的膳食原则

A.高蛋白膳食 B.高纤维素食物 C.富铁及维生素C的膳食 D.高热量膳食 E.低脂肪膳食

44.在膳食中多提供的食物

A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.牛奶、大豆及其食物 C.鱼、虾和谷类 D.酸奶、肉松和骨粉 E.猪肝、牛肉、绿叶菜和水果

45．高压灭菌法主要用于哪类食品 A.奶类

B.酒类 C.果汁 D.肉类罐头 E.酱油

46．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是A食道 B.

胃 C.肝 D.肾 E.肺

47．有利于钙吸收的因素是 A.膳食纤维 B.植

酸 C.乳糖 D.草酸 E.磷酸

48．成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百

分比计算，为 A.10%～12% B.20%～25%

C.45%～55% D.55%～65% E.20%～30%

49．下列哪项不符合老年营养需要

A总热能摄入量应降低 B.摄入尽量多的

动物蛋白质

C.脂肪摄入不宜过多 D 不宜食含蔗

糖高的食物 E.充足的无机盐和维生素

50．中国居民膳食宝塔最高层是 A.蔬菜 B.

谷类 C.奶类 D.油脂 E.肉类

51．引起肉毒毒素食物中毒的食品为：

A.肉类及其制品 B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭 E豆类及其制品

染病C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎 E.寄生虫病

54．一克下列物质，在体内氧化能产生9.0kcal热量的是

A．碳水化合物 B．维生素 C．蛋白质 D．无机盐 E．脂肪

55．蛋白质生物学价值最高的食物是哪个 A．牛肉 B．牛奶 C．鱼 D．全鸡蛋 E．大豆

56．研究蛋白质营养价值时，可作参考蛋白的是

A．肉筋蛋白 B．鸡蛋蛋白 C．大豆蛋白 D．鱼蛋白 E．牛奶蛋白 57．膳食纤维不具有的生理功能是

A．调节脂质代谢 B．节省蛋白质消

耗 C．防止结肠癌

D．减少有害物质在肠道的吸收 E．促进

肠蠕动

58．人体热能最经济、迅速、主要的来源是

A．碳水化合物 B．维生素 C．脂肪

D．膳食纤维 E．蛋白质

59．不利于钙吸收的因素是

A．膳食中富含植酸和草酸 B．膳食中富含

蛋白质 C．膳食中富含维生素

D．乳糖 E．胃酸分泌过多

60．生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的

A．质量和比值 B．组成和质量 C．含

量和比值 D．含量和质量E．组成和含量

61．微量元素指

A．凡占人体总重量的0.01%以下者 B．凡

占人体总重量的0.1%以下者

C．凡占人体总重量的0.1%以上者 D．凡

占人体总重量的0.01%以上者

E．凡占人体总重量在0.01%-0.1%之间者

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62．缺乏下列哪种物质可引起口角炎

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C A．作为动物性牲畜饲料

B．加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1含量 D．维生素D E．烟酸 63．坏血病可能是由于缺乏

A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B2 E．叶酸

64．目前预防碘缺乏病，最方便可靠的措施是

A．口服碘化物 B．碘化饮水 C．碘化食盐 D．碘化食品 E．预防注射碘油

65．摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是

A．铁 B．锌 C．硒 D．氟 E．钴 66．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

A．钙 B．铬 C．硒 D．锌 E．碘 67．位于膳食金字塔顶部的食物为

A．鱼、肉、蛋 B．蔬菜和水果 C．粮谷类 D．奶、豆类 E．盐、油脂类

68.有关于副溶血性弧菌中毒，哪一种说法不正确

A．主要在海产品中 B．食醋浸泡10分钟可以杀死

C．主要临床症状为黄绿色水样便 D．临床有上腹部阵发性绞痛症状

E．预防原则之一为生熟分开，防止交叉污染 69．引起沙门属食物中毒的主要食品是

A．肉类、蛋类、禽类 B．豆制品 C．奶类食品D．剩饭、米粉 E．海产鱼虾 70．河豚毒素含量最多的器官是 A.皮肤、鳃 B.肝脏、肾脏 C.鱼卵、肠 D.腮、鳍 E.卵巢、肝脏

71．食物中亚硝基化合物含量最高的是

A．肉类食品 B．鱼类食品 C．发酵食品 D．盐腌食品 E．绿色食品

72．关于食物中毒的特点，下列描述不正确的是

A．发病与某种食物有关 B．潜伏期短 C．呈爆发性

D．临床表现均为急性胃肠道症状 E．病人对健康人无传染性

73．现有一批花生米，查出黄曲霉素B1含量为30μg/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理

C．挑出霉粒，再测含量，如不超过20μg/kg可食用D．深埋土中，不能食用

E．再加不含有黄曲霉素B1的花生稀释 74．某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒

A．沙门菌属食物中毒 B．副溶血性孤菌食物中毒

C．变形杆菌食物中毒

D．葡萄球菌肠毒素中毒E．肉毒毒素中毒 75．一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是

A．有机磷中毒 B．赤霉病毒中毒 C．磷化锌中毒D．黄变米中毒 E．亚硝酸盐中毒 76．某村一家8人，吃了自制的豆酱后，l、2天内相继出现头晕、头痛、食欲不振，之后出现视力模糊、复视、咀嚼、吞咽困难或声音嘶哑、头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病原可能是

A．沙门氏菌 B．河豚毒素 C．肉毒毒素 D．葡萄球菌肠毒素E．副溶血性弧菌 77．男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏

A．钙 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素pp E．抗坏血酸

一老年人，78岁，牙齿大部分已脱落，又常出现便秘，每年查体都示高血压，平日喜爱吃肉类食品。78．该老年人的基本膳食应是

A．普通饭 B．流质 C．软饭 D．半流质 E．可吃些辛辣食物

79．该老年人应该多进食的食物是A．瘦肉 B．牛奶 C．鸡蛋 D．蔬菜、水果 E．鱼类制品

营养复习题答案

1~10 eceec baaea 11~20 ddcac acaea 21~30 cabeb dadee 31~40 addba ddddc 41~50 abced ccdbd 51~60 cbded bbaac 61~70 abbcd decae 71~79 ddcae cbcd

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