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第一章 生活照料
第一节 婴幼儿食品制作
教学目标：
1、了解婴幼儿食品制作
2、了解一日膳食安排的知识与方法 教学重点：
食物品种和食物质地的选择 教学难点：
蔬菜汁和点心的制作方法 教学课时： 2课时 教学过程：
导入：本学期将主要掌握中级育婴员应掌握的技能要求，这些技能包括食品制作、作息安排与习惯、生长监测、婴儿肢体动作训练以及互动游戏设计。首先需要同学们掌握的就是不同月龄婴幼儿食品的选择与制作，今天我们就先来了解婴幼儿食物的选择和相关制作方法。
一、食物品种的选择 1周岁前：以奶为主。
4-6个月开始逐步合理添加辅食，尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品（可添加少量食用油）。
1周岁后：以谷类为主食。以米、面为主，同时搭配动物食品及
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蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。
食物的搭配制作上要多样化。 适合婴幼儿的蔬果：
蔬菜：深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质（如钙、磷、铁、铜等）。
水果：水果中的有机酸能促进婴幼儿的食欲，有助消化的作用。 ? 推荐蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿。
? 推荐水果有：苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。
? 注意：橘子易过敏，6个月后加 *果蔬不能互相替代 二、食物质地的选择 质地选择： 1岁以以奶为主 6个月最好纯母乳喂养 4-6月开始添加辅食
不同月龄婴幼儿对食物质地的选择：
添加顺序：菜水、菜泥、鱼泥、菜沫、碎菜、面条
月龄 4-6个月 6-7个月 Word 资料
食物质地 稀糊状（米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥） 泥状（烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹） .
8-10个月 11-12个月 18个月 3岁 碎末状（稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末） 碎块状（软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜） 逐步向成人饮食过渡 成人饮食
三、工作容及方法 1、蔬菜汁及点心制作 1、果汁制作 水果选择原则： 新鲜、无裂伤、无碰伤 成熟、应季、多汁首选
小贴士：果汁不能替代吃水果的作用，果汁榨取后含糖量较高，且不能长时间存放，容易产生细菌。 例一：橙汁
? 将鲜橙横切一刀 ? 用榨汁器手工榨汁 ? 将橙汁倒入茶漏过滤 ? 加少许温水 例二：苹果汁（生） ? 洗净、去皮、去核 ? 用擦子擦成丝 ? 放入茶漏中用勺挤出汁
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例三：苹果汁（熟）
? 洗净、去皮、去核、切成小块 ? 放入沸水中煮3分钟 ? 碾碎、过滤、取汁 例四：西瓜汁
? 将西瓜瓤放入碗中，用勺捣烂，再用消毒纱布过滤后取汁即成 2、菜水的制作 例一：胡萝卜水
? 胡萝卜洗净切成小丁 ? 放入奶锅中，加水没过胡萝卜
? 煮开后换小火再煮10分钟，用勺压一下，感觉胡萝卜已煮软即可关火 ? 过滤、晾凉后使用 例二：油菜水
取两颗小油菜（约6-7片叶子）洗净、切碎
锅中放入50ml水，煮开后将碎菜放入锅中，不盖锅煮2-3分钟，关火 过滤，晾凉后食用
——白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦适用 例三：白萝卜生梨汁
将白萝卜切丝，梨切成薄片。
将白萝卜倒入锅加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片
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再煮5分钟取汁即可食用 例四：西红柿苹果汁
新鲜西红柿半个，苹果半个。
将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出
苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2汤勺兑入西红柿汁中 3、婴儿点心的制作 例一：米汤
将锅水烧开，放入淘洗干净的200g大米，煮开后用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用 例二：果泥
苹果泥 洗净、去皮，用勺子慢慢刮成泥状即可食用 木瓜泥 木瓜洗净，去去籽，然后把果肉压成泥状 猕猴桃泥 猕猴桃洗净去皮去籽，果肉压成泥即可 香蕉泥 成熟香蕉，用勺子将果肉压成泥或者刮出泥 例三：蔬菜泥 蛋黄泥
? 鸡蛋煮熟（以蛋黄刚好凝固为宜）
? 将蛋黄剥出，碾碎，用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给婴儿吃 优点：补铁、易消化
土豆泥
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2019春育婴师教案
