随着啤酒行业的迅速发展，啤酒厂家之间的竞争加剧，国内大多数啤酒厂越来越重视啤酒的风味稳定性，逐步走向“酿造纯生化”。九十年代末期以后的新建厂大多能够考虑“无菌化酿造”，在设备的选型上对设备的要求较高，酿造过程基本不受微生物污染，厌氧菌控制水平较好（＜10个/ml）。但在很多老厂中，设备比较旧也不合理，尤其在CIP系统的设置和操作上存在的问题较多，对于厌氧微生物的控制效果不是很好，微生物污染还比较严重，其厌氧菌水平在10～1000个/ml，甚至更高。
啤酒属于入口的饮用品，所以啤酒设备在消毒的时候一定要小心谨慎，不能有任何马虎。如何提高啤酒的质量和保证啤酒能够的按全饮用是重中之重，所以需要对啤酒设备进行不定期的消毒灭菌和清洗。啤酒设备的清洗和杀菌是啤酒生产的基础性工作，同时也是提高啤洒质量关健的技术措施。
清洗和灭菌的目的就是要尽可能地去除生产过程中管道及设备内壁生成的污物，
防止不同物料带有的微生物交叉污染，消除腐败微生物对啤酒的威胁。因此，在啤酒生产过程中，除了采取正确的生产工艺外，还需要对设备进行正确、及时的清洗，并定期进行消毒和杀菌。若清洗杀菌不完全，设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等，由于受静电等因素作用，这些污物在设备内璧表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给徽生物生长提供了栖身之地。洗涤时须去除徽生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。
啤酒有害菌的污染途径：野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序，常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中，通过接种酵母污染麦汁，被污染后发酵啤酒的风味就会发生变化。杂菌是啤酒中较为常见的污染菌，除产酸外，还会产生杂味（双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味），甚至出现丝状混浊。杂菌能够污染麦汁、发酵液，适宜PH值为4.0~5.0，在加酒花的啤酒中仍能生
长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或杂菌，就会使啤酒风味物质达到可检出的含量。麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌，属兼性厌氧菌，污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物，成熟啤酒会产生芹菜味、酚味，对啤酒原有风味照成伤害。四联球菌是对啤酒危害较大的细菌，主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序，产生双乙酰和其它代谢产物，能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。
啤酒设备清洗消毒的重要性 - 图文
