食堂工作人员考试题
姓名: 分数:
一.判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(√ ) 2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。 ( √ ) 3.由于食品留样需保持48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。 ( × ) 4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 (× ) 5.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 ( √ ) 6.煮稀饭(粥)加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 (√ ) 7.
奶
类
食
品
是
钙
的
良
好
来
源
。
(√ ) 二、选择题
1.食品卫生法规定,国家实行( B ) A.食品卫生监督制度。 B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以( B )造成食物中毒的食品及其原料。 A.储存 B.封存 C.保存 3.一般操作区指( B )
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品,发现( C )不得加工和使用 A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的 5.提高粮食加工精度主要损失的是( B ) A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( B)
A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素
食堂工作人员考试题含答案
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)