℃。煮熟的食品要冷藏时必须待5℃—0凉干。贮存食品温度应保持在
食品自然凉透后才准放入冷柜内。 二、食品运输管理
运输工具必须清洁、干燥、无异味。2.1 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。2.2
运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者 2.3 符合的情况下才能运输。
填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。 2.4
运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。 2.5
在运输包装的两端有明显的运输标志， 运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装 2.6 轻卸，防止碰撞。
食品出入库管理制度
、凡食品入库前要认真检查是否有生产日期、保质期、储存方法1
等，有不洁、发霉、变质、腐烂的食品和原料，不准入库，妥善处理， 并向主管领导汇报。
、对购入食品要逐项检查，核对无误方可入库。 2
、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或直接放在地3
面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长， 降低食品质量。
发现变质腐败等情况，要经常倒仓检查。食品在仓库存放期间，、4
应及时报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。
、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓 5 库内严禁吸烟。
、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰 6 尘。
、坚持检查出库，填好出库单，并及时签字。出库要及时准确， 7 保证物品供应厨房使用。
、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓 8 库。
超过保质期食品和收回食品管理及处置制度
根据（中华人民共和国食品安全法）等法律法规规定，本食品经
营单位严格依法加强对超过是保质期和回收食品的管理，确保做到：
按照保证食品安全的要求保持食品，对贮 及时自查清理 一，
存或销售的食品采用手工或信息化等方式多频次进行自查，查验食品
的贮存条件，生产日期和保质期等，对超过保质期的食品及时进行清
理，并采取停止经营，单独存放（下架箱，下架区）等措施，主动退 出市场
，设定专区保存。食品经营者与食品生产者或供货商有食品 二
退货约定的，要按照合同约定及时办理退货手续。对退市的超过保质
期食品和回收食品要设立专门区域保存并加贴醒目标签，防止与正常
严 依法回收销毁 二， 食品混淆或者误将超过保质期食品再行销售。
格执行食品安全法关于不得使用超过保质期食品和回收食品作为原料
生产加工食品，不得使用更改生产日期、更改保质期或者改换包装等
方式销售超过保质期食品和回收食品，不得将超过保质期食品销售给
其他食品生产经营者。食品生产经营者要按照食品安全法等法律法规
规定，对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或销毁（包装一
（食品安全制度）从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度（9个制度）
