发生食品安 报告程序、 2越级报告本单位所发生的食品安全事故。
全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食
品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地
卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得
对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。
单地点、尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、 初次报告 1
位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报
告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的
简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。
也要对初级报告的情况进行既要报告新发生的情况， 阶段报告 2
补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范 和处置建议。
本单位发生食品安全事故后应立即停止经 食品安全事故处置、3
营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）
等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制
容器以及厨房灯可能的中毒现场进行控制；盛放可疑食品的工具、作、
在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理。
24本单位负责人及各部门负责人必须保持每天、 1责任追究五、
本、 2小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。
单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如
事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如
因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责
任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃 查处。
食品贮存运输管理制度
食品贮存管理 一
建立入库出库食品登食品入库前要将仓储室卫生清理干净，1.1
记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、
产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入
发霉。以免贮存时间过长而生虫、做到先进先出、库的时间分类存放，
食品入库前应确保贮存食品的场所、1.2通风设备应当保持清洁、
良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：
鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；
以上存放。 10cm食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在1.3
避免发现问题及时汇报处理，保管员要每天对仓库进行排查，1.4 造成不应有的损失。
贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要1.5
℃左右。18将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―
冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污 1.6
，打开柜门)使用过氧乳酸涂抹(染。冷柜食品用完后要进行清理消毒
（食品安全制度）从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度（9个制度）
