安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理
办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从
业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,二、
组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,三、
内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗 位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待 考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、
培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
食品安全自检自查与报告制度
法规和食品安全标准从事生食品生产经营者应当依照法律、 第一条
保证食品安全,采取有效管理措施,对社会和公众负责,产经营活动,
接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在就餐场
所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相 第二条
应功能区;按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案;
建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格
对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,的食品安全管理员,
落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品安全事件,
严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人 第三条
员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清
洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制
度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录,备 查。
制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查 第四条
与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情 况。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 第五条
及时告知改进,发现问题,检查各岗位是否有违反制度的情况,检查, 并做好食品安全检查记录备查。
各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、 第六条
督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
1-2食品安全管理组织及食品安全管理员每周 第七条次对各餐饮部
位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时
反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。
检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交上级 第八条
严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。部门按有关规定处理,
在就餐场所设置食品安全宣传栏,主动公示诚信建设,及时 第九条 处理消费者意见。
单位盖章:
进货查验和台账记录制度食品原料采购索证索票、
保障广大人民群众餐饮食品安全,为规范食品原料进货查验管理工作,
(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)
![](/skin/haowen/images/icon_star.png)