保证食品安全的规章制度
经营场所1.
）从业人员健康管理制度；1（ ）从业人员培训管理制度；2（
）食品安全自检自查与报告制度3（ ）食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度4（
）食品进货检查验收制度5（
）临近保质期食品的销售管理制度6（ ）不合格食品退市及召回制度7（ ）食品安全承诺制度8（ ）食品安全管理人员制度9（
）食品安全突发事件应急预案10（ 贮存场所2.
1（ ）食品动输和贮存管理制度 ）出入库记录制度2（
）超过保质期食品和回收食品管理及处置制度3（
）定期除虫灭害记录制度4（
从业人员健康管理制度
健康管理的范围和要求 一、
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，健康体检的范围：、1
参加健康检查的食品从业人员具取得健康证明后方可参加工作。
体范围包括：本店所有的在职工作人员。
、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等2
消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性
不得从事接触直接入口食品皮肤病等有碍食品安全的疾病人员， 的工作。
健康管理的组织办法 二、
、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医1
院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假
导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责 任。
、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制2
定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有 碍食品安全的疾病等。
、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，3
办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全
的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并4
建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的
年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健5
康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排
员工到指定市防疫站进行统一年检。 、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病6
的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患
有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，
待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安
全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。7
对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规 管理人员进行考核扣罚。
个人卫生要求：衣着应外观整 员工其它卫生管理规定 三、
洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，常保持个人卫生。食品生
产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净，方 可进行从事操作或接触食物。
从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品
（食品安全制度）从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度（9个制度）
