保证食品安全的规章制度
经营场所1.
)从业人员健康管理制度;1( )从业人员培训管理制度;2(
)食品安全自检自查与报告制度3( )食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度4(
)食品进货检查验收制度5(
)临近保质期食品的销售管理制度6( )不合格食品退市及召回制度7( )食品安全承诺制度8( )食品安全管理人员制度9(
)食品安全突发事件应急预案10( 贮存场所2.
1( )食品动输和贮存管理制度 )出入库记录制度2(
)超过保质期食品和回收食品管理及处置制度3(
)定期除虫灭害记录制度4(
从业人员健康管理制度
健康管理的范围和要求 一、
食品生产经营人员每年应当进行健康检查,健康体检的范围:、1
参加健康检查的食品从业人员具取得健康证明后方可参加工作。
体范围包括:本店所有的在职工作人员。
、食品从业人员的健康要求:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等2
消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性
不得从事接触直接入口食品皮肤病等有碍食品安全的疾病人员, 的工作。
健康管理的组织办法 二、
、管理职责:对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医1
院进行健康体检和健康证的办理,在体检过程中,如果发现弄虚作假
导致不符合健康要求的人员进入本店工作,将追究相关管理人员的责 任。
、上岗体检:凡本店每年新招的人员均须上岗体检,到本店制2
定的市卫生防疫站进行体检,并开展健康知识培训。检查范围包括料
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有 碍食品安全的疾病等。
、根据体检结果上岗:如果体检合格,健康知识考试合格,3
办理健康证,方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全
的疾病,将不予安排进入本店上岗工作。
、建立员工健康档案:店内办公室负责保管员工的健康证,并4
建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的
年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
、健康证的年检:健康证有效期为一年,店经理负责员工健5
康证的年检,保证健康证合格有效,通常在员工健康证到期前,安排
员工到指定市防疫站进行统一年检。 、年检结果的处理:根据国家有关法律规定,患有传染性疾病6
的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患
有法律规定的传染性疾病,如果属于暂时性的,管理组应安排休息,
待身体恢复复检合格后才能继续上岗,如果是难以治愈的有碍食品安
全的疾病,管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
、监督检查:店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。7
对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理,并对违规 管理人员进行考核扣罚。
个人卫生要求:衣着应外观整 员工其它卫生管理规定 三、
洁,做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等,常保持个人卫生。食品生
产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净,方 可进行从事操作或接触食物。
从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品
(食品安全制度)从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度(9个制度)
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